古人吃“素”不等于不吃肉?

Aug06

古人吃“素”不等于不吃肉?

时间:2018/08/06 17:14 | 发布:历史 | 分类:传统文化

  古代的吃“素”,可与一般人认为的不吃肉不一样。“素”有质朴的意思,素食则意指瓜果。(网络图片)

  现在很多人都会推崇素食,因为这是一种健康的饮食模式,不过“素食”在中国古代的含义并不等于“不吃肉”。

  “素”字本义是指白色、干净和质朴,而素食在中国古代有三两种含义:一是指蔬食,二是指生吃各种瓜果植物。按照中国传统的养生学,人不应该追求浓烈肥厚的饮食,“平易恬淡”才是养生的硬道理。随着佛教传入,南北朝有“菩萨皇帝”之称的梁武帝,使素食成为中国大乘佛教的鲜明特色。梁武帝在中国佛教史上是一位重要人物,此前的佛教徒,即便是释迦佛祖在世的印度,也是允许修行人食用“五净肉”的。自梁武帝以后,素食便一举成为中国汉传佛教的一大标志。

  而中医学一直是主张多用清淡素食,少用肥腻厚味的。药王孙思邈在《备急千金翼方》中说:“食之不已为人作患,是故食最鲜肴务令简少。饮食当令节俭,若贪味伤多,老人肠胃皮薄,多则不消。”这里说的“鲜肴务令简少”,即是说一定要少吃荤食,不要因贪鲜味而伤身体,尤其是老年人的消化吸收功能较弱,更要三思而后食之。

  宋代是中国文化高度发达的时代。据《东京梦华录》和《梦粱录》记载,北宋汴京和南宋临安的餐饮业中,已经有专营素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中,记载有一百多种食品,其中大部分为素食,包括花卉、药物、水果和豆制品入菜等,还首次记载了当时有“假煎鱼”、“胜肉夹”和“素蒸鸡”等仿荤技术。

  至元明清三代,素食的发展愈加繁荣,在各种文献中,关于素菜的记载也非常丰富。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载,明末高僧隐元和尚东渡日本时,曾带去了中国的素食烹饪制作技艺,其冠名为“净素烹饪”,把佛教高超的精神修养落实到了日常生活之中。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》,其中记述了两百多种素食,素食者是有很多选择的。

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