为了要超越杜甫韩国诗人李奎报忍痛戒掉吃牛肉

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十三世纪前半，自称「李相国」的李奎报是当代桂冠诗人，同时官拜宰相。他看到牛肉后，身体下意识地产生想吃的反应，同时却又在理性的思考下，认为应当断绝这种渴望，于是在拉扯之间苦闷不已。首先来看看他所写的〈断牛肉〉一诗。

牛能于甫田，

耕出多少谷。

无谷人何生，

人命所自属。

又能駄重物，

以代人力蹙。（译注：可以补充人力不足。）

虽然名是牛，

不可视贱畜。

何忍食其肉，

要满椰子腹。（译注：像是填满椰子腹般。）

可笑杜陵翁，

死日饱牛肉。

诗中道出「人何忍吃牛肉」之慨，这是他理性思考之后的结论。末尾他又提到，唐朝大文豪杜甫（杜陵翁）在死前吃了很多牛肉，借此衬托高丽的大文豪李奎报在实践上可以超越唐朝的顶尖诗人。不过他在作此诗的同时，还写了以下的「 序」，由此可见戒牛肉是多么困难的事。

予往者（译注：往年），方断五辛，因作一诗，其时幷断牛肉，然心断而已，适无眼见其肉而口能即断（译注：「适」指正巧），故于其诗不得幷着。今见其肉，斥去不吃，然后以诗述之云。

这段话充分显示出儒教知识分子把「述而不作」当做写文章铁律的苦恼。对于心中觉得「不该吃牛肉」，但眼睛一见牛肉又会忍不住拿了往嘴里送一事，丝毫不隐瞒。等到长久以来的决心终于实践，就作诗高呼快哉，不知心中有多高兴。

不过，十三、十四世纪的高丽人和李奎报不一样，当时的人已经发展出多元的牛肉料理。由于牛肉还不普及，所以在一般百姓当中比较少见，但在宫中的牛肉料理方式已经相当发达。

将这些成果整理出来的人，是在世宗到世祖三代之间担任典医监医官、最后晋升到御医的全循义。全循义受世宗之命，参与多达三百六十五卷的大部医书《医方类聚》的编纂工作，此外他还编纂了《山家要录》、《食疗纂要》等料理书。《山家要录》详细记载了各种料理 ... ，《食疗纂要》则记载治疗疾病的食疗法。