... 君王的御膳吃什么？与医女共度春宵后的早饭竟如此朴实无华？

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这次要介绍给大家的是君王餐桌上的料理，「驼酪粥」和「悦口子汤」，「悦口子汤」又叫做「神仙炉」。不过在这之前，我们先了解一下关于君王御膳桌（水剌床）的大小事。水剌一词源自于蒙古语，意思是「国王和王妃享用的膳食」，而御膳桌（水剌床）即是供君王用餐的饭桌。烹调膳食的地方则是叫做水剌间。

《太祖实录》中的纪录曾经提到，在建造景福宫宫殿的时候，君王办理公务的正殿有五间，而水剌间有四间，完全不亚于正殿的数量。由此可见，水剌间的规模和重要程度都是相当大的。但是在一八二八到一八三O年所绘制的《东阙图》中，可以看出宫廷中的厨房不是只有水剌间，还有一个标示为烧厨房的地方。

关于如何区分水剌间和烧厨房，虽然目前仍有一些意见分歧，但是大致上可以这样认为：在烧厨房使用火来烹饪食物，然后送到水剌间之后再呈到餐桌上。烧厨房分为内烧厨房和外烧厨房，内烧厨房是准备王室家族日常饮食的地方。

而诸如举办进豊呈、进爵、进宴以及受爵等大型宴会，或是在璿源殿等地举行茶礼、祭祀或是告祀等活动时，所需要的食物则是由外烧厨房负责准备。还有一个叫生果房的地方，除了御膳之外，平时食用的各种粥品、甜米露、茶点、水果、糕点等都是由这里负责 ... 。

虽然食物是在烧厨房里烹调，但是亲自端上御膳桌的工作则是由内侍府与内命妇负责。内侍府的宦官管理并且监督呈到御膳桌上的料理；被称为「水剌间次知尚宫」的厨师尚宫则是负责 ... 君王御膳桌上的菜肴。

君王和王妃享用的御膳桌

那么御膳桌要在何时摆放，一天又要呈上几次呢？御膳桌一天要端上五次，除了一大清早的「初早饭」、早餐的「朝水剌」以及晚餐的「夕水剌」之外，中午呈上的点心叫做「昼茶小盘果」或是「午膳」，深夜里准备的点心则是叫做「夜茶小盘果」或是「夜餐」。

一大清早会端上粥或米汤等初早饭，过了十点之后就会准备朝水剌。午膳的昼茶小盘果会准备茶点，下午五点左右就会提早将晚膳的夕水剌先端上来。然后深夜里则是呈上名为夜茶小盘果的宵夜，餐点的内容通常是八宝饭（药食）、甜米露或是面点类的食物。

但是像英祖一样力行节约俭朴的君王，在干旱的时候不仅减少了菜肴的数量，平时也没有按照规矩准备五次御膳桌，而是减少到只有三次而已。

端上御膳桌的食物是以十二种菜肴为基准。为了伺候君王用膳，摆放了基本菜肴的大圆盘桌、被称为挟盘的小圆盘桌以及册床盘（方桌）都会一起端出来。敬献给君王的米饭有两种，「白饭」指的是白米饭，「红饭」则是加入红豆做成的米饭；汤也有两种，有被称为「藿汤」的海带汤，另外一种则是牛骨汤。

当然大圆盘桌上的食物摆放方式也都有制式的规定。前排左侧放的是米饭，右边是汤，然后旁边再放两套银制的匙筷。后排放吐鱼刺或骨头的吐具（吐口），还有清酱、醋酱、醋辣椒酱、鱼露以及芥末酱等各种酱料。

大圆盘桌的中央摆放着烧烤、白切肉片（片肉）、鱼虾酱、蔬菜以及酱菜等食物。中央往下一排放了干货菜肴、炖菜、煎油鱼和蔬菜等，最后一排则是摆放了当时被称为「沉菜」的各种泡菜、水萝卜泡菜以及酱汁泡菜等。

被称为挟盘的小圆盘桌摆放着火锅、红豆饭，一套银制匙筷、西式汤匙以及象牙汤匙。后排放了属于风味饮食的生拌牛肉（肉脍）的水蒸蛋（水卵），另外还有三个银碗。最后一排用可以加热的器具盛装锅巴水和茶，以及三个瓷碗。

册床盘（方桌）上的前排左起放置了牛骨汤、炖物以及烧烤，后排则是放了火锅、辣椒酱炖菜以及鱼露炖菜等菜肴。

在如此精心摆设的各式餐桌前，尚宫们会随侍在侧，侍候君王用膳。特别是坐在册床盘（方桌）前的水剌尚宫，会把银制的火锅放到点燃炭火的风炉上，将火锅煮熟之后，以即席料理的方式呈到君王的面前。

还有我们熟知的气味尚宫，她会坐在小圆盘桌前方，专门负责检查食物的好坏，并且确认是否有毒，一般都会由从小服侍君王或王后的人来负责这项工作。

御膳桌：早晨和晚上呈给君王的餐食，御膳桌所呈现出来的样子。总共有十二碟套餐，分别以大圆盘桌（元盘）、小圆盘桌（挟盘）和火锅（煎骨床）来盛装。资料来源：韩国文化财厅

包含珍贵药材的「驼酪粥」

「驼酪粥」是君王御膳桌最早的一餐，也就是初早饭里会呈上的一道食物。「驼酪粥」的「驼酪」一词是指牛奶，来自游牧民族突厥族使用的语言「塔拉克（Tarak）」。从《朝廷王朝实录‧明宗实录》的纪录来看，「驼酪粥」是宫廷为君王做的滋补饮食。

大臣尹元衡任意把拥有挤牛奶技术的酪夫找来，做了「驼酪粥」之后和子女妻妾一起享用，因而遭到大司宪的举发。由此可见， ... 时代的牛奶是只有君王或王族才能吃的珍贵药材。

《东医宝鉴》中甚至将牛奶介绍为「樱桃疮」的特效药，樱桃疮是指脖子上长出如樱桃般大小的疮疱。所以从高丽时代开始就有专门负责管理牛奶的官厅， ... 时代也设有一处名为「驼酪色」的专责机构来管理放置在此的牛奶。

围绕汉阳的四座山合称为内四山，其中之一的骆山又称为骆驼山，正是因为此地有一座供应王室牛奶的牧场之故。在 ... 时代，生牛奶的牛是现在被我们称作韩牛的黄牛，而不是近代那种身上有斑点图样的乳牛。当时要贡献给宫廷的牛奶，必须要等母牛产下牛犊的时候才能挤奶进贡，因此更加显得珍贵。

「驼酪粥」是内医院在十月初到正月这段期间去挤母牛的牛奶所制成的。内医院会先将刚收成的新米磨碎，再加入牛奶制成驼酪粥呈到君主的御膳桌上；君王并不一定会自己享用，有时候会呈送给大王大妃等宫中的长辈，或者是赐予耆老所的大臣们当作赏赐品。

有许多关于「驼酪粥」的文献，像是李睟光所著的《芝峰类说》、凭虚阁李氏的《闺合丛书》、一九一O年代出版的《妇人必知》、以及一九一三年方信荣的著作《 ... 料理制法》等。

「分酪妓」是怎么来的？

特别是在喜欢「驼酪粥」的高宗与药房妓生之间，还流传着一段脍炙人口的小故事。隶属于内医院的医女也被称为药房妓生，这是因为自从燕山君强迫医女充当妓生之后，医女便被冠上了这个称号。

王宫里的药房妓生每个月总有一两次以照顾高宗健康为由进入高宗的寝殿。药房妓生虽然带着针灸盒进去，实际上却是与高宗谈情说爱、共度春宵。当晚药房 ... 与高宗共寝之后，第二天早上作为初早饭的「驼酪粥」的就会被送进来。由于高宗会把「驼酪粥」的分给药房妓生一起享用，因此承受恩宠的药房妓生又有个称呼叫做「分酪妓」。

呈上「驼酪粥」的的时候，还会有一、二道干货菜肴一同送上来，通常菜色是拌明太鱼干、拌干明太鱼松、以及将昆布打结后油炸而成的炸昆布等。另外还有以虾酱调味所煮成的清汤，萝卜片水泡菜以及水萝卜泡菜等口味清爽的汤汁泡菜。为了方便君王调整口味，也会把盐和蜂蜜一起呈上来。