白族〝三道茶〞里一苦二甘三回味的茶艺文化，竟能带领人思索人生哲理啊!

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　　品好茶，一苦，二甘，三回味。好茶、好品味，讲究身心三回味，一品舌根甘冽，满口生津；二沁齿颊甘醇，尽日留香；三漫喉底，甘爽尽出，气脉畅通，腑脏滋润，神怡心旷。

　　在云南白族的〝三道茶〞敬茶礼俗，敬客的真是道道地地让人〝三回味〞的三道不同品味的茶。〝三道茶〞在喝茶的同时，也讲究着品味人生的道理。

　　〝三道茶〞白族风情茶艺文化

　　在云南大理一带，〝三道茶〞由来已久，是大理特有的茶礼俗文化，在唐代时期就有记载。早在八世纪，南诏＊白族人就有〝三道茶〞的饮茶习俗，用以陶情养性；现在〝三道茶〞独到的茶艺，表现白族人待客的诚挚和迎客礼俗的高雅。

　　白族人〝三道茶〞的饮茶习俗，最初应用在求学、学艺、立业、婚嫁等人生重要关键阶段，长辈以三道茶祝愿晚辈顺利、平安、美满；这种礼俗随着生活中饮茶日广，就渐渐形成具有白族风情的茶艺文化了。

　　〝三道茶〞劝喻人生的三层境

　　〝三道茶〞，茶敬三道，三道茶各有不同的茶味、茶韵，寓寄人生的三层境：〝一苦、二甜、三回味〞；一道似一层，道道品味人生不同层次境界的哲理。

　　〝三道茶〞起头的第一道为〝清苦之茶〞，意喻人生当从吃苦起头，〝要立业，就要先吃苦〞，创业维艰苦立足。吃〝苦〞就是功夫，去闯出一片天。

　　第二道是〝甜茶〞，意喻人生〝苦尽甘来〞，不经一番寒彻骨，哪得春花扑鼻香！有了苦底相衬，后续享到的香甜更加倍美好。

　　第三道乃〝回味茶〞，意喻五味交集的人生留待人反覆〝回味〞。〝回味茶〞五味共一汤，好像真实的人生，回味人生来时路，莫忘生之旅历中的教训。

　　〝三道茶〞，多种茶味，先苦后甜又带五味，让人随时从品茶中时时记取人生之旅的智慧哲理。一席茶礼之下，用茶带领人省思人生哲理，寓意深远。

　　〝三道茶〞茶艺。茶道究三道

　　〝三道茶〞讲究沏茶的茶艺和敬茶、品茶的茶道。第一道茶，先将水烧开，一边将一只小砂罐用文火烘烤。待罐烤热后，随即取适量茶叶放入罐内，接着不停地转动砂罐，使茶叶均匀受热，待到罐内茶叶〝啪啪〞作响，叶色转黄，发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水。稍稍等一下，主人将沸腾的茶水注入茶盅，用双手举盅献给客人。

　　这第一道茶经过烘烤、煮沸而成，因此，色如琥珀，焦香扑鼻，入口滋味苦涩，通常主人只献半杯，客人则是一饮而尽。

　　敬过第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烘茶、煮茶。同时，在茶盅中放入少许红糖、乳扇＊等配料。煮好的茶汤注入盅内约取八分满。这样沏成的第二道茶，甜中带乳香，甘甜醇香，非常适口。

　　第三道茶的煮法相同，放入茶盅的配料则不同，种类也多了起来。一般在茶盅内放入适量的蜂蜜、少许炒米花、几粒花椒、一撮核桃仁、姜和桂皮等，然后注入七分茶汤。饮第三道茶时，一般是边晃边饮。晃动茶盅，使茶汤和里料均匀混合。

　　这杯茶，喝起来有甜味、香味、苦味和微麻、微辣味，滋味也百回、回味也无穷。客人饮用这道茶时趁热饮下，口中〝呼呼〞作响，主、客、茶，相融又〝香〞融。中国古人讲究茶斟七分满为敬，留得三分回味长。一席茶礼，茶、礼、敬、哲、趣，淋漓欢畅。

　　清代大才子袁枚对品茶有独到之〝敬〞，他说：〝品茶应含英咀华，并徐徐体贴之。〞试一试，用心、用神〝体贴〞三道茶吧！

　　品茶，九清八旺七敬茶，泉冽茶香。

　　人生，一苦二甘三回味，德馨味厚。

　　〝三道茶〞，从品茶到人生，一苦二甘三回味，德馨味厚，〝蕴〞味无尽。茶碗里，甘苦百味〝碗〞婉转，意喻人生。茶里人生，惕励人，在天地间做一个能吃苦、能涵融，德馨醇厚的人。

　　注释：

　　１。南诏（７３８年——９０２年），是八世纪时兴起的位于中国西南部的古国。

　　２。乳扇主产于大理州洱源县的奶制品，颜色呈乳白或乳黄，形状如菱角状竹扇。在云南大理是很受欢迎的食品。