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邹应龙，泰宋（今福建泰宁）人，字景初。
生于宋孝宗乾道八年（1172），卒于宋理宗淳祐四年（1244）。
宋宁宗庆元二年（1196）丙辰科状元。
邹应龙少力学，性刚直，中状元时，年仅二十四岁。
历官起居舍人，以直龙图阁权知赣州，迁为江西提点刑狱。
不久，迁中书舍人，兼太子右谕德。
试用于户部尚书时，曾奉诏出使金国，回国后，为太子詹事兼中书舍人。
寻迁给事中兼太子詹事，权礼部侍郎兼侍讲，又代理工部尚书并兼修国史。
擢为刑部尚书后，以敷文阁学士身份提举安庆府真原万春宫。
因臣僚议论，邹应龙被罢官。
嘉熙元年（1237），邹应龙进为端明殿学士，签书枢密院事。
进官资政殿学士，参知政事、资政殿学士、知庆元府兼沿海制置使。
因年老，邹应龙引退辞职，理宗手书“南谷”二字赐他。
邹应龙为官刚正，为朝野称颂。
淳祐四年（1244），因病去世，享年七十二岁，赠太子少保，谥文靖。