美国第一本烹饪书对我国及其烹饪的评价

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美国烹饪，由“孤儿”阿米莉亚西蒙斯于1796年出版，是第一本由美国人在美国出版的烹饪书。它的47页（第一版）包含了烤鹅肉、小牛肉腿和烤羊肉的精美食谱。还有炖肉和各种各样的馅饼。但蛋糕最能表达这本第一本烹饪书对这个国家的看法。这是一个承认其英国传统的地方，可以肯定，但最终是一个新的地方，有一种新的菜肴和一种新的公民烹饪。

的“女王蛋糕”的配方是纯粹的社会愿望，在英国模式下，黄油搅成奶油，一磅糖，一磅和四分之一面粉，10个鸡蛋，一杯葡萄酒，半茶杯精致的玫瑰水和香料。“铅锤蛋糕”为这位努力奋斗的家庭主妇提供了一个巨大的21个鸡蛋展示台，里面摆满了昂贵的干果和蜜饯、坚果、香料、葡萄酒和奶油。

就在几页之外，坐着约翰尼蛋糕、联邦平底锅蛋糕、荞麦蛋糕和印度巴掌蛋糕，这些蛋糕由玉米粉、面粉、牛奶、水和一点脂肪等熟悉的成分制成在“着火前”或热锅上准备的。它们象征着平原，但运行良好和慷慨的美国家园。一场关于如何平衡美国生活中的奢华与朴素的对话已经开始。

美国烹饪术畅销了30多年，主要销往新英格兰、纽约和中西部地区，后来被遗忘。自20世纪50年代以来，它吸引了从历史学家到家庭厨师的热情观众。美国国会图书馆最近将《美国烹饪》列为88本“塑造美国的书籍”之一。

这本食谱集，出现在众多合法和抄袭的版本中，既是一本烹饪书，也是一种文化现象。在共和国的早期，美国人对自己的身份进行了激烈的辩论；随着英国的自由和共和 ... 的建立，人们需要坚持一种独特的美国生活方式。用20世纪学者玛丽·托尔福德·威尔逊（Mary Tolford Wilson）的话说，这本小小的食谱可以被解读为“美国独立的又一宣言”，

这本书在两个特别重要的方面实现了这一壮举。首先，这是由康涅狄格州的社会和政治精英领导的一项更广泛的倡议的一部分，该倡议推动了扬基文化和美世公司作为美国生活和良好品味的典范的特定品牌。同时，作者还直接与美国普通女 ... 谈，探讨如何应对日常的挑战和挫折。

美国烹饪是康涅狄格州的一个项目。在那里，一个主要由小型独立农场组成的农业社会被定位为受益于远近的贸易网络。但是，要超越单纯的自给自足的农业，就需要对这些新市场和整个默克的世界开放。康涅狄格州的联邦党领袖与有影响力的报纸、印刷商和书商关系密切，并且能够揭示一个美国的愿景，在那里农业将在美世的帮助下繁荣起来，而不是反对它。

杰弗逊人谁不同意这种观点强调农村生活本身就是一个目的。对他们来说，美国社会的未来取决于小农的普及，这两个阵营参加了一场关于奢侈品的公开辩论：它们是繁荣的图腾还是社会衰败的象征？一些美国思想家，比如流行诗《匆忙布丁》的作者乔尔·巴洛，坚持认为彻底的简单应该成为美国人烹饪和饮食的基础。但康涅狄格州的联邦党人认为，这种禁欲主义给孟族人改善命运的愿望留下了太少的空间。这些温和派倾向于鼓励一种克制的绅士对于处于这种情况下的女性来说，唯一的途径就是“遵守那些经得起岁月考验的准则和格言，并将永远确立女性的品格，一个有道德的人。“为了不被忽略这一点，西蒙斯再次提醒读者，不像女人有“父母、兄弟、或财富”来捍卫自己的轻率，“可怜的孤寡孤儿”必须“完全依靠性格”。

这本书似乎很畅销，尽管西蒙斯在勘误页上指责“一个强加给她的设计，并损害了这本书的销售。”她把这些邪恶的行为归咎于她“委托食谱”为媒体准备的人。在第二版中，她感谢那些时髦的女士，或者她称之为“受人尊敬的人物”，在回到她的主题：第一版的“令人震惊的错误”之前，这些错误要么是由于抄写者的无知，要么是因为抄写者对新闻界的邪恶意图造成的，她所有的问题都源于她不幸的处境；她没有“足够的教育来为媒体准备工作”。为了避免第二版可能招致的任何批评，她写道：“记住，这是在所有这些不利条件下的表现和影响，这些不利条件通常会出现，一个孤儿。

这部分引起了人们的同情。她那个时代的女性似乎发现西蒙斯的孤儿身份和她收集的食谱的结合很难抗拒，也许部分原因在于她对邪恶的暗示和她的食谱一样多。当这位身无分文的家庭主妇打开美国烹饪的大门时，她找到了一本更好生活的指南，这是她新国家的承诺。但是，18世纪末美国生活的表面下隐藏着担忧和危险，特别是对于处于社会边缘的女性。在一个仍在酝酿中的国家，即使是一个简单的项目，比如一本烹饪书的堆码，也会引发复杂的情绪。美国烹饪为美国读者提供了食物和餐饮方面的最佳选择，也讲述了不幸的美国人所面临的苦难，包括，看起来，“美国孤儿”阿米莉亚·西蒙斯自己