“肉食主义”时代新论

Sep30

“肉食主义”时代新论

时间:2019/09/30 00:15 | 分类:亲子

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“肉食主义”时代新论

自古以来,肉类一直都是我们人类食物的主要组成部分。肉类能为人体提供优质的动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素,为我们提供每天活动所必需的能量。每天,我们除了要吃谷类、蔬菜、豆制品和牛奶外,肉类也是必不可少的。

一般来说,3岁以上的孩子每天需要吃150克左右的肉。这个量相当于每天给孩子吃两块大排骨,与成人基本上是一样的。

  哪种肉最有营养?

从营养学上说,给孩子选择肉类食品,首先要保证安全,然后再考虑营养。一般来说,在确保肉类安全的情况下,“首选的是一条腿动物的肉,其次是两条腿动物的肉,最后才是四条腿动物的肉。”

  NO.1“一条腿”肉

  典型:鱼类

理由:鱼肉不仅含有15%~20%蛋白质,而且因为鱼肉的肌肉纤维短、细滑,所以更容易被消化。更重要的是,鱼肉的脂肪含量只有3%~6%,远远低于猪肉等其他肉类,而且主要成分是长链不饱和脂肪酸,对健康更有利。所以,虽然鱼肉多刺,但是仍然不妨碍它成为营养学家们首选的肉类食品。

  食之有道:

●很多父母都认为海鱼比河鱼有营养,所以喜欢经常买海鱼给孩子吃。其实,海鱼除了口感比较好之外,主要的营养价值与河鱼大同小异,所以,没有必要只认海鱼而忽略了河鱼。

●有些父母喜欢给孩子吃黑鱼,特别是孩子生病的时候,因为民间普遍认为黑鱼的营养价值更高,其实不然。在自然界中,存在着生物链,比如黑鱼吃小鱼,这就构成了一条生物链。由于现代社会污染日益严重,很多小鱼体内都可能有重金属、有机毒素等有害物质,如果黑鱼吃了这些小鱼,这些有害物质就很可能在它体内堆积,而孩子如果吃了这种黑鱼,不仅不会得益,反而会受害。

●虾仁的营养也很丰富,但不管是河虾还是海虾的虾仁都是热性的,如果孩子内火比较重的话,就不适合吃太多的虾仁,但虚寒的孩子就可以适当多吃一点。

  NO.2“两条腿”肉

  典型:禽类的肉,如鸡肉、鸭肉

理由:禽类的蛋白质含量与畜类基本相同,但是饱和脂肪酸的含量比较低,所以从某种程度上来说,比畜肉更健康。

  食之有道:

●鸡肉一直被认为是滋补佳品,它的脂肪含量比较低,而且口感也比较好。但是要注意的是,在给孩子吃鸡肉的时候,最好不要让他吃鸡皮,因为鸡皮含有很多皮下脂肪,多吃无益。不过,这也有例外,比如鸡翅膀上的皮就可以给孩子吃。道理很简单,因为翅膀是一直在运动的,所以它上面的皮所含皮下脂肪很少。

●一般来说,鸭肉是凉性的食品,有内热的孩子可以适当多吃一点。

  NO.3“四条腿”肉

  典型:畜类的肉,如牛肉、羊肉、猪肉

理由:畜类的肉含有10%~20%的蛋白质,还富含铁质和人体必需的各种氨基酸,可以为人体提供充足的能量,保证他每天的活动。

  食之有道:

●因为牛肉、羊肉等都属于热性食物,所以,如果孩子虚寒的话,可以适当多吃一点。

●有些父母认为红肉比白肉有营养。其实,这都是相对而言的。只是红肉的含铁量高于白肉,如果孩子患缺铁性贫血的话,可以多吃点红肉。但平时,这两类肉都要吃。

●在选择畜肉的时候,您要注意不同部位的畜肉脂肪含量是不同的,例如肥猪肉的脂肪含量为90%,五花肉为35%,里脊肉为7.9%;而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同,其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。因为摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病,所以孩子在食用时要适量。

●买回来的肉最好一顿吃完,不要把冰箱当作“保险箱”,更不要二次、三次解冻。您可以把买来的大块肉按全家的食量分成几份,每顿吃一份,一顿吃完。

注意:虽然说吃鱼肉比吃禽肉、畜肉更利于健康,但这并不意味着我们应该只吃鱼肉,而不吃禽肉和畜肉。只是相对来说,可以多吃几顿鱼,也可以吃禽类以代替畜肉,但畜肉也是要吃的。

  肉该怎么吃?

也许您会问,如何烹饪肉类食物才能最大限度地保存它们的营养,是不是油炸食物要少吃?对此,蒋一方教授认为,不是绝对的。在中国的饮食文化中,有煎、炒、炸、煮等各种烹饪方法,每一种方法都可以赋予食物不同的美味。我们应该让孩子享受各种不同的味道,体会生活的美妙多姿。保证营养固然重要,但是如果为了保证营养,而只让孩子吃同一种口味的菜,孩子也会倒胃口,而且他摄入的营养也是单一的、不均衡的,并不利于健康。

此外,营养价值也是相对而言的。好营养+好营养未必就等于更好的营养,只有合理搭配每天的膳食,保证孩子能吃到各种食物,才能让他摄入丰富均衡的营养,健康成长。

所以,在平时的饮食中,您大可以在合理搭配膳食的基础上,用各种方法烹饪食物,如红烧味,糖醋味及茄汁味,等保证孩子每天饮食的多样化,让他既吃到营养又吃到美味。

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