【正宗老北京炸酱面怎么做】正宗老北京炸酱面的做法
时间:2019/09/30 08:52 | 分类:亲子以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
正宗老北京炸酱面的做法一材料：肥肉90g、瘦肉150g、面条150g、油适量、葱5g、姜5g、干黄酱200g、甜面酱100g、水400g、黄豆适量、蚕豆适量、黄瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水萝卜1个、蒜瓣适量。
做法：
1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用，但俺家情况特殊俺没弄)。
2、白菜洗净切丝备用，黄瓜切丝装盘，水萝卜去皮切丝装盘。
3、干黄酱和甜面酱以2：1的比例准备好。
4、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些，这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的，否则超市里要么是只卖五花肉片的，要么就是绞好的肉但是被混合了)。
5、做一锅水，水开后将青豆(没买到蚕豆，所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。
6、捞出青豆，将黄豆放入，煮熟去皮装盘备用。
7、捞出黄豆，放入豆芽汆熟装盘备用。
8、捞出豆芽，放入白菜丝汆熟装盘备用。
9、锅中热油，放入葱姜碎爆香后，放入肥肉碎翻炒至出油。
10、再放入瘦肉碎一起翻炒。
11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。
12、再加入甜面酱一起翻炒。
13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。
14、熬制过程中要不断搅动翻炒，以免扒锅。
15、将锅中的水分熬干，酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。
16、酱汁熬好后即可取出装盘。
17、另起一锅，锅中做水，烧开后下入面条，开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面)，也可过水后上桌(过水面)，浇上酱汁，配上菜码即可。
正宗老北京炸酱面的做法二材料：面粉400g、五花肉50g、胡萝卜50g、西兰花1朵、黄瓜半根、油适量、盐适量、水适量、葱花少许、姜丝少许、洋葱少许、甜面酱少许。
做法：
1、把面粉放入面条机，盖盖后开启面条机，从注水口缓慢注入水，18分钟后面条全部轧完。
2、锅内放适量油烧热。
3、加入葱花姜丝爆炒。
4、五花肉切成细丝，炒出香味后放入肉丝。
5、炒至肉变色后，加入一勺甜面酱，一勺豆瓣酱翻炒，盐少许。
6、加入适量清水后，盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。
7、另起锅放入适量清水，烧开后下入面条，煮熟后捞出。
8、面条装盘，周围摆放各种蔬菜丝儿，浇上炸酱拌匀即可。
正宗老北京炸酱面的做法三材料：去皮五花肉150 克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯。
做法：
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较溼润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很乾，而且会糊锅。
3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
正宗老北京炸酱面的做法四材料：面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水。
做法：
1、五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝。
2、炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 、炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。
正宗老北京炸酱面的做法五材料：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2、油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3、油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。
4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5、锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6、酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。
7、然后倒入肉丁。
8、倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 ... 融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
9、炸好的酱盛入碗中。
10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。
11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。
12、锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
13、面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
正宗老北京炸酱面的做法六材料：猪肉馅250g、豆芽50g、手擀面200g、黄瓜50g、青萝卜50g、豆腐50g、鸡蛋75g、小葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、黄豆酱适量。
做法：
1、把自己喜欢的材料都切丝，用热水冲一下，敝干水分备用。
2、面条煮好后用冰水浸凉备用。
3、把油烧热,倒入葱段,蒜末、八角、花椒炒香，然后把这些挑出来，锅里只剩下油，放入绞肉，料酒、糖、生抽和老抽，翻炒一下，把甜面酱和黄豆酱都放进去。
4、加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬，注意多搅动以防止粘锅，当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈，味道更好，最后大火收一下加入青葱，就好了。
5、把材料都码好就可以开动了。