【正宗老北京炸酱面怎么做】正宗老北京炸酱面的做法

Sep30

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【正宗老北京炸酱面怎么做】正宗老北京炸酱面的做法

正宗老北京炸酱面的做法一

材料:肥肉90g、瘦肉150g、面条150g、油适量、葱5g、姜5g、干黄酱200g、甜面酱100g、水400g、黄豆适量、蚕豆适量、黄瓜1根、豆芽80g、白菜4片、水萝卜1个、蒜瓣适量。

做法:

1、等量的葱姜切碎备用(蒜剥皮做菜码用,但俺家情况特殊俺没弄)。

2、白菜洗净切丝备用,黄瓜切丝装盘,水萝卜去皮切丝装盘。

3、干黄酱和甜面酱以2:1的比例准备好。

4、肥肉和瘦肉分开剁碎(国内条件比这里方便些,这里除非要到专门卖肉的师傅那里才能有专门绞肉的,否则超市里要么是只卖五花肉片的,要么就是绞好的肉但是被混合了)。

5、做一锅水,水开后将青豆(没买到蚕豆,所以用青豆代替)放入水中汆熟装盘备用。

6、捞出青豆,将黄豆放入,煮熟去皮装盘备用。

7、捞出黄豆,放入豆芽汆熟装盘备用。

8、捞出豆芽,放入白菜丝汆熟装盘备用。

9、锅中热油,放入葱姜碎爆香后,放入肥肉碎翻炒至出油。

10、再放入瘦肉碎一起翻炒。

11、之后先将干黄酱放入翻炒均匀。

12、再加入甜面酱一起翻炒。

13、加400g水大火烧开后转成小火继续熬。

14、熬制过程中要不断搅动翻炒,以免扒锅。

15、将锅中的水分熬干,酱呈粘稠状、不断冒着小泡、酱能挂在炒勺上的程度即可。

16、酱汁熬好后即可取出装盘。

17、另起一锅,锅中做水,烧开后下入面条,开锅分别点两次水煮熟。煮熟后可直接吃(锅挑面),也可过水后上桌(过水面),浇上酱汁,配上菜码即可。

正宗老北京炸酱面的做法二

材料:面粉400g、五花肉50g、胡萝卜50g、西兰花1朵、黄瓜半根、油适量、盐适量、水适量、葱花少许、姜丝少许、洋葱少许、甜面酱少许。

做法:

1、把面粉放入面条机,盖盖后开启面条机,从注水口缓慢注入水,18分钟后面条全部轧完。

2、锅内放适量油烧热。

3、加入葱花姜丝爆炒。

4、五花肉切成细丝,炒出香味后放入肉丝。

5、炒至肉变色后,加入一勺甜面酱,一勺豆瓣酱翻炒,盐少许。

6、加入适量清水后,盖锅盖小火熬至酱浓稠后关火。

7、另起锅放入适量清水,烧开后下入面条,煮熟后捞出。

8、面条装盘,周围摆放各种蔬菜丝儿,浇上炸酱拌匀即可。

正宗老北京炸酱面的做法三

材料:去皮五花肉150 克、大葱半根、干黄酱2杯、甜面酱1杯、料酒1/2杯。

做法:

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较溼润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

2、锅里多倒入一些油,油温后下葱花炒香后,下肉丁炒去水分,同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱,油一定要多放,不然酱会很乾,而且会糊锅。

3、倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒,并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上,因为酱越炒越香。

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

正宗老北京炸酱面的做法四

材料:面条、五花肉、胡萝卜、黄豆芽、黄瓜、蒜、甜面酱、大葱、黄姜、白砂糖、水。

做法:

1、五花肉切丁,黄瓜和萝卜切丝。

2、炒锅放适量油,肥肉先入锅,煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽,料酒。盛肉丁出锅。

3、用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟,然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。

4 、炸个十分钟左右,再倒入煸炒过的肉丁,翻炒几次,快出锅时撒入葱花。

5、然后就是煮面了。

6、然后把菜码在沸水里过一下,脱生即可。

正宗老北京炸酱面的做法五

材料:手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。

做法:

1、鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。

2、油热之后,倒入鸡蛋,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

3、油锅放一点油,油热下五花肉丁,待出油,加少许料酒中火煸炒,然后将肉丁盛出。

4、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。

5、锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样酱才香。

6、酱出香味了,然后倒入鸡蛋丁。

7、然后倒入肉丁。

8、倒入姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,大约10分钟,不停的翻炒,如果觉得干了,可加点水。

9、炸好的酱盛入碗中。

10、紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝,下锅焯熟,放入盘中备用。

11、黄豆嘴、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切末,放入盘中备用。

12、锅中加水,水开下面,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,有咬劲最好吃。

13、面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,爽滑好吃。

正宗老北京炸酱面的做法六

材料:猪肉馅250g、豆芽50g、手擀面200g、黄瓜50g、青萝卜50g、豆腐50g、鸡蛋75g、小葱适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、甜面酱适量、黄豆酱适量。

做法:

1、把自己喜欢的材料都切丝,用热水冲一下,敝干水分备用。

2、面条煮好后用冰水浸凉备用。

3、把油烧热,倒入葱段,蒜末、八角、花椒炒香,然后把这些挑出来,锅里只剩下油,放入绞肉,料酒、糖、生抽和老抽,翻炒一下,把甜面酱和黄豆酱都放进去。

4、加入一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖小火慢熬,注意多搅动以防止粘锅,当油和酱分离就基本好了。喜欢辣口味的可以加入一匙的老干妈,味道更好,最后大火收一下加入青葱,就好了。

5、把材料都码好就可以开动了。

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