你吃的红肉、白肉有没有抗生素？ 一招破解无意义的肉品标签

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无论我们吃牛、鸡、猪肉，都无法躲过接触抗生素的机会。因为不同的抗生素可以 ... 死不同种类细菌，常见饲养动物服用特定抗生素，长久下来，让动物肠道中的细菌发展出抗药性，而这类细菌也可能危害人体。但如果你在市面上看到贴有「无抗生素」标签的肉，就真的安心了吗？《你吃的食物是真的吗？》一书以美国为实例，破解这些根本没有意义的伪善标签，并告诉你如何最快最简单地买到「货真价实」的肉。

你吃的红肉、白肉有没有抗生素？ 一招破解无意义的肉品标签（图为示意） ©Changyoung Koh on Unsplash

牛肉的无意义标签

如果你很介意药物和副产品，但对于谷饲或非完全草饲的牛肉比较能接受，那么你可以寻找贴有以下这几个标签的产品：「美国农业部有机认证」（USDA Organic）或「尼曼牧场」（Niman Ranch），还有「安格斯天然牛肉认证」（Certified Angus Beef Natural），这比常见的「安格斯牛肉认证」（Certified Angus Beef）好多了。这三种标签的牛肉在全美国各地都买得到，而后二者更要求供应商必须遵循NE3规范，并以草饲为主。尼曼牧场的肉品更是主厨们的最爱，经常可以在各家餐馆的菜单上看到。

此外，美国农业部也已经核准牛肉使用「无生长激素」的标签，牛肉、猪肉和鸡肉目前也有「无抗生素」的标签。肉品如果要贴上这两种标签，生产商都必须提供足够的文件来证明饲养过程中完全没有使用这些药物。只不过，当工业大厂泰森食品公司（Tyson Foods）在含有抗生素的鸡肉上贴了不实标签，美国农业部竟只是撤销他们的标签核可，还允许他们一边 ... 新的标签，一边继续贩售原有的产品。

另一方面，「放养」、「全程放养」、「无添加物」、「无动物副产品」、「自由放养」、「自由放牧」、「绿色喂养」、「人道饲养」和「无农药」等标签也都没有违规，当然也因此完全没有任何实质意义。

很多标签没有违规，但也完全没有任何实质意义（图为示意）

鸡、猪肉的无意义标签

就算美国本来就禁止猪只和家禽类使用生长激素和类固醇，但有些生产商却还是要刻意为猪肉和鸡肉商品贴上「无生长激素」的标签，只因为他们深知，消费者愿意为这个标签掏出更多钞票—这是真的。而虽然少了生长激素和类固醇，家禽类却很常使用抗生素，养猪业则更是普遍，因此「无生长激素」的鸡肉与猪肉标签其实根本没有任何意义。

另外，有时候你也会在超市看到「草饲猪」，问题是，猪不是只吃草，牠是一种杂食动物，所以这种标签根本不该存在。相对可靠的猪肉与鸡肉标签只有「美国农业部有机」，这个标签与食药物监管局的「有机」定义大相径庭，它主要用于肉品，并要求动物的饮食必须百分之百的有机，且不可含有抗生素，只喂食过一次也不行，更禁止喷洒过 ... 虫剂的植物饲料。

虽然少了生长激素和类固醇，家禽类却很常使用抗生素，养猪业更普遍（图为示意） ©Brett Jordan on Unsplash

你吃的安格斯牛肉不是真的安格斯牛肉

我之所以如此迫切要飞到苏格兰去吃牛排，是因为美国的「安格斯」牛肉大概都不是真正的安格斯牛肉。亚伯丁安格斯（Aberdeen Angus）是非常独特的品种，而这种牛在许多方面也都因为自身美名而受害。

有着「牛肉之最」（Butche's Breed）称号的安格斯早已是全世界牛肉产业的标准。虽然牠们最早生长于苏格兰特殊的地形环境与寒冷的气候，但后来许多主要的牧场都位在较为温暖的地带，且经过好几世纪的广泛出口，加上与当地的不同品种混血，现在有许多不同的牛只可说是安格斯的血脉，进而导致人们对于安格斯牛的标准无法达成任何共识。大家都同意的事实只有，当肉类标签或菜单上写着「安格斯」三个大字，消费者就会觉得这道菜更有价值，价格也得以哄抬得更高。

除此之外，安格斯一词已经没有什么意义了。真正的亚伯丁安格斯牛多半都是黑毛牛，也有少数红毛的安格斯，但美国农业部却仅以颜色来定义何谓「安格斯」，而不根据是品种。在他们的规范上，拥有至少 51% 黑毛牛基因就是安格斯牛了。现在业者更经常在牛排和汉堡的菜单上强调「安格斯黑牛」，企图让客人们买单，不论他们实际上到底使用哪一种牛。

业者经常在牛排和汉堡的菜单上强调「安格斯黑牛」，企图让客人买单（图为示意） ©Etienne Girardet on Unsplash

不被标签骗 最快最简单的买肉方式

如果你觉得以上这些标签令你晕头转向、难以记住，挑选健康红肉最快也最简单的方式就是去购买水牛肉（水牛又称为美洲野牛）。因为这种牛目前受欢迎的程度还不够高，尚未遭到市场剥削，因此，美国市场中几乎所有的水牛都是自由放养的，没有任何围栏，并且食用完全天然的青草，也没有任何药物。这无论如何都比一般市售牛肉好上许多，口感也很棒，目前更不存在任何不肖的水牛育肥场。以品种来说，「水牛」有分为非洲野牛和美洲野牛两种，美国目前只有美洲野牛品种，而从旧西部开始，美国人就一直将「水牛」与「野牛」当成同义词来使用。

媒体大亨泰德．特纳是美国最大的私人土地地主和最大的水牛牧场主人之一，他还开设了泰德蒙大拿烧烤餐馆（Ted's Montana Grill），专门供应他所饲养的野牛。第二大的水牛牧场则是位在科罗拉多的萨帕塔牧场（Zapata Ranch），由美国大自然保护协会（Nature Conservancy）经营。这片广阔的土地有一半被用来饲养草饲牛，另一半则饲养著水牛。我到牧场参访时，一眼就能看出两种牛只饲养的差异。牧场内大约有两千头水牛，牠们可以在五万英亩的草地上随心所欲地漫游，在变成牛排之前，牠们想做什么就做什么。这几年，水牛肉在超市也变得较为普遍，我在 BJ 批发俱乐部就能买到。如果要购买绞肉，水牛就是不错的选择，它不像其他汉堡肉中可能含有各种添加物与化学加工成分，而是拥有了纯正草饲牛肉的各种优点，更不必担心标签误导，是一种真食物。

挑选健康红肉最快也最简单的方式就是购买水牛肉（图为示意） ©Armando Ascorve Morales on Unsplash

此外，纽西兰羊肉也是一个简单易懂的肉类采买选择，因为所有的纽西兰羊都是草饲的，在美国很容易买到，羊肉毕竟只有单一成分，原产地声明当然也相对较容易执行。话说回来，美国自己的羊肉则与牛肉非常相似，虽然也有少数自然放养的业者，但抗生素、生长激素和非天然饲料的饲养方式依然是「传统」大宗。

「聪明鸡」（Smart Chicken）是另一个可靠的标签，这是特库姆塞家禽公司（Tecumseh Poultry）旗下的品牌，成立于 1998 年，专门生产优质的鸡肉，他们的产品分为有机鸡肉与一般鸡肉，两者都不含抗生素或动物副产品，并以百分之百有机素食或百分之百素食饲料来喂食鸡只。我很常购买「聪明鸡」。

猪肉标签则还有前面提过的「尼曼牧场」，他们的产品不含抗生素，而以百分之百素食饲养。你大概还听说过「祖传品种」与「传统品种」的猪，如果牠们真的是优良品种，肉质通常会更鲜美，不过，这些标语越来越常见，更不受任何法律控管，因此难辨真伪。

资讯

• 本文摘自高宝书版《你吃的食物是真的吗？：起司、油、牛肉、海鲜、酒的真相现形记》一书。

本书特色

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责任编辑／Dama