吃「韩」补暖!经典韩式避冬料理

Sep30

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吃「韩」补暖!经典韩式避冬料理

韩剧中最吸引人的地方不只是剧情好看,他们还很会顺势置入韩国特有的文化、饮食,例如韩剧「来自星星的你」中女主角爱吃的啤酒加韩式炸鸡,让台北市街头马上出现好几间韩式炸鸡料理店!因此,本篇就要来介绍韩国冬天必吃的小吃餐点,并请教营养师对于它们的营养价值有何见解?

(摄影/罗德育)

韩国人冬天都吃什么?

韩国由于地缘关系相近,不论在教育、语言或是服装文化上都受到中国影响,在医学观念上自然也有相似的地方,特别的是,韩国传统医学有天人合一的理论,也就是强调人体要与自然界环境相协调:一般认为要在冬天吃温热的食物,其实是跟大自然相抗衡的饮食方式,反之,冬天吃冷的食物、夏天「以热治热」吃温热性质的食物,才是顺应自然的方式。

韩国黑轮汤:韩国黑轮包裹的内馅选择多样,包括热狗、海苔、年糕、蟹肉棒、等口味,还会先稍微油炸加热,并搭配酱汁食用,常见的黑轮沾酱有黄芥末、番茄酱两种。

【营养师建议】基本上营养师并不建议常吃鱼板或是黑轮,因为这些食物属于加工品,淀粉与盐分容易过高。反倒是台湾常见的关东煮,可以挑选富含膳食纤维的菇类、蔬菜类,吃到食物的原型,或者选择优质蛋白质来源的豆腐,营养CP值更高。

(摄影/罗德育)

辣到心坎的辣炒年糕:最初的炒年糕是道咸的菜,后来改良用了苦椒酱(用辣椒制成的辣酱)很快就比传统的更受欢迎,是韩国非常经典的小吃料理,近几年在台湾也变得普遍,许多韩式餐厅都看得到。

【营养师建议】辣椒本身富含维生素C,对健康身体有益处,还可以帮助身体发热、排汗,蛮适合冬天食用,不过韩式料理的盐分通常都过高,酱汁的热量也不容小觑,吃完记得要多补充水分。

冬至必吃的红豆粥:韩国人认为恶鬼怕红色,而冬至这天是白昼最短、黑夜最长的日子,所以韩国人会在屋子四周撒放红豆驱赶恶鬼,并吃碗红豆粥。不过,韩国的红豆粥并不甜,而且还加了意想不到的食材,例如栗子、白果、黑豆和年糕、肉桂粉等等。

【营养师建议】比起台湾的红豆汤,韩国红豆粥较为健康养生,因为除去了多余的糖份,加上红豆、栗子、黑豆本身营养价值就很高,富含铁质、纤维、蛋白质,红豆中的钾离子还能帮助消水肿。

(摄影/罗德育)

越吃越冷的冷面:冷面最早起源于北韩地区,在韩国传统习俗中,正月初四要吃冷面,生日也要吃冷面,就像长寿菜一样,具有长命百岁的意义。冷面主要成分包含荞麦面、小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等,汤底加上冰块,让面变得更有弹性。

【营养师建议】赵函颖营养师表示,冷面跟热汤面营养价值相去不远,只是站在调养体质的角度,还是不建议常吃冰的食物,加上台湾人体质跟韩国人还是有所不同,冬天吃冷食不一定要学习。

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