补元气!高蛋白滴鸡精DIY

Apr13

补元气!高蛋白滴鸡精DIY

时间:2020/04/13 23:34 | 分类:健康

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补元气!高蛋白滴鸡精DIY

(作者/梁琼白)

● 高蛋白食物-滴鸡精

◎ 材料:土鸡1只

◎ 调味料:酒2汤匙

◎ 电锅作法:

1.剁除土鸡的头部、爪,对剖切开去除内脏,用清水洗净,剥除鸡皮,用刀在肉面轻轻敲开肉层,然后抹上米酒。

2.准备一个空内锅,上面放蒸架,然后铺上鸡肉,电锅的外锅加水至内锅的一半,再将内锅放入,按下开关。

3.蒸至开关快跳起时,外锅再加入一半的热水继续蒸,同样方式重复三次,直到最后一次开关跳起,约需6小时左右。

4.取出鸡架,滤出汤汁即成鸡精,趁热饮用。

鸡汤顺着蒸架滴落到下面的锅子里,因为完全没加水,所以收集到的汤汁就是原味的鸡精,如果还有油,只要放凉后冷却,就可以撇得乾乾净净的,非常滋补却不用担心发胖。

坊间有很多现成的罐装鸡精,生病期间我也收到很多,但我不是很喜欢它的气味,所以宁愿自己动手蒸制,享受食物自然的原味。

◎ 快锅作法:

1.准备一个比外锅小的内锅,上面放一个蒸架,然后铺上处里过的鸡肉,为了防止在鸡精完成前水烧乾,可以先垫一个铁架。

2.再将内锅放入快锅内,外锅的水只达内锅的二分之一即可,避免烧开后渗透至入锅内,然后盖上锅盖,先大火烧开。

3.待快锅发出声音时,改小火烧一个半小时,熄火后待气阀下降,即可取出,倒入汤碗中即可食用。

制作鸡精一定要用土鸡,汤汁较滋补且不会有抗生素的问题,采买鸡只不妨找熟悉而且信用的鸡贩购买,前处理的过程也可以请鸡贩代劳,只要告知做鸡精,他们都会处理。基本上蒸牛肉精或鸡精的过程和手法都差不多,所以可以看个人的习惯和喜欢的口感去选择。

鸡精固然补,但是时间成本太大,所以在体力稍微恢复后,我还是以一般鸡汤为主,用电锅蒸好后不管当菜吃还是做为基底搭配面条,都非常方便又营养。

食补常用的中药材有红枣、枸杞子、当归、参须、或西洋参片之类,通常我只选择其中一种或两种,不会通通放,但可依个人的喜好做变化。

梁老师乐活分享

制作鸡精会耗费很多时间,后来我想出用快锅代替大锅的方法,不但可以完全密闭,时间也节省很多,必须注意的是要小心外锅的水烧干。

本文由原水文化出版社提供,摘录自《梁琼白的五心级抗癌美食》

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