一探亲子共餐食光的海苔身世由来!小海苔大营养,海苔培育、制程大公开

Jan06

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一探亲子共餐食光的海苔身世由来!小海苔大营养,海苔培育、制程大公开

香酥、爽脆的海苔,除了美味好吃,富含多种维生素、矿物质与膳食纤维,能帮助提升孩童食欲外,更是民众外出野餐、郊游必备的居家良伴。但美味可口、且料理方式多变的海苔究竟是怎么来的呢?

小小海苔大不易!原来紫菜变海苔,历经千辛万苦

海苔在被送到消费者手中前,可是经过无数关卡的考验呢!事实上,海苔是以生鲜紫菜为原料制成的加工食品,由于紫菜生长在海边岩石上,充分摄取了海水中的精华,富含多种维生素与矿物质的特性,同时也是小鱼小虾的食物,因此也有「岩礁珍宝」的美称。

海苔的养殖过程并不容易,除了基本条件需要在干净的浅海中才能繁茂生长外,生长过程更需要繁复步骤的细心呵护。

海苔的养殖过程并不容易,除了基本条件需要在干净的浅海中才能繁茂生长外,生长过程更需要繁复步骤的细心呵护。首先在春夏时将海苔孢子养殖于牡蛎壳上,进入秋天时在海中架设竹网、铺网,待海水温开始下降,再将牡蛎壳固定于棚网上,让海苔孢子附着于海苔网上,持续养殖一段时间后,等到冬天海苔成熟时,渔民才终于可以采收海苔(紫菜)!

维持海苔高品质秘密是 「品质鉴定达人」精挑细选

不过,要变身为美味的海苔,海苔原料采收后可不是直接烘干这么简单!采收后的生紫菜,必须先经过机器以高速回转,将混入海苔中的小虾、小鱼、海中杂物进一步筛选、清洗而出。然后,才会进一步将洗净的海苔加工切碎成均一厚度,混入适量清水,并以电脑调整浓淡,接着经过海苔帘(竹帘)烘焙成四方片状。

为了确保海苔品质,初次烘焙取下的海苔,于正式生产前,会交由受过专业训练及经验丰富的「品质鉴定达人」,目视分辨生海苔品质的等级,透过色、香、味、形、口感5大类13道关卡区分出不同产品所需的海苔原料,还必须过五关斩六将,将烘焙好的海苔以电脑及人工检测,剔除有异物、形状不整之不良品,才会进行后续调味。

而调味好的海苔,经过会再次烘烤将调味液烤乾,并以电脑、人工二次检查,才能包装、封箱,送到商场、店家。如此透过多方的把关,就是希望送到消费者手中的海苔品质稳定、有保障!

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