麻油炒菜防癌、降胆固醇？专家：这样料理吃出芝麻高CP值

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近来网路广为流传「用麻油炒菜，能有效补充木质素，有利抗氧化、防癌、降低胆固醇」的说法，让不少婆婆妈妈趋之若鹜。但以麻油入菜，真的能发挥这么厉害的保健作用吗？就请专业营养学教授，教我们芝麻到底要怎么料理，才能吃出高CP值吧！

吃芝麻健康好处多　中西方观点报你知

芝麻酱、芝麻糊、麻油……，华人以芝麻入菜的文化历史相当悠久。不过，芝麻到底有何神奇好处，能让个头小小的芝麻，千百年来始终备受民众青睐呢？事实上，中医认为其有味甘、性平、无毒，能补益精血、润燥滑肠之效外，中山医学大学营养学系王进昆教授表示，从营养学角度来看，适度食用芝麻，更有助于补充其富含的维生素E、准木质素（Lignin）、钙、镁、钾、锌等矿物质，以及亚麻油酸等营养素，对于人体保健好处多多。

近来网路广为流传「用麻油炒菜，能有效补充木质素，有利抗氧化、防癌、降低胆固醇」的说法，但麻油真的这么神奇吗？

网路疯传麻油炒菜，有利营养吸收？专家公开不建议原因

但值得注意的是，想要透过食用麻用，以麻油入菜的方式，来获取芝麻中的上述营养成分，并非明智之举！王进昆教授指出，由于麻油的 ... 方式，主要是将芝麻压榨后，萃取芝麻中的植物油而成；而经压榨后的芝麻本体多半过滤、舍弃不用。因此，麻油中所含有的营养素往往不到等量芝麻的1/2。