生酮饮食法能瘦身、抗癌?营养专家这样说!

Sep30

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生酮饮食法能瘦身、抗癌?营养专家这样说!

最近这1、2年来,经常听到生酮饮食可以救命,市面上也出版了不少书籍推荐生酮饮食可抑制癌细胞生长,甚至不挨饿也能有减肥的好处,到底什么是生酮饮食?

近日在网路及各报章杂志讨论得沸沸扬扬的「生酮饮食」,声称是最适合减肥的饮食方法,不仅不用挨饿、吃得很丰盛。不少研究更指出,生酮饮食可以救命,能够协助抗癌、降低血脂、血压和血糖等好处,让很多讲究养生的人眼睛为之一亮,生酮饮食是什么?

酮体供冬眠动物能量

有想过为什么许多冬眠动物如北极熊等,能够长达5个月不需要进食吗?答案就是利用脂肪酸转化成「酮体」(ketone)作为身体能量的来源。究竟什么是酮体?振兴医院营养师林孟瑜解释,人体细胞的引擎(粒腺体)在葡萄糖充足时,会优先燃烧葡萄糖来产生能量,再把多余的葡萄糖转换成肝糖、蛋白质或脂肪储存起来。但若碳水化合物(糖类)吃得少,血液中的血糖(指葡萄糖)降低时,人就会先将肝糖分解成葡萄糖来利用。

当肝糖用完之后,人体会逼迫身体把脂肪转换成「酮体」,再利用酮体替代葡萄糖来作为产生能量的原料,因为酮体可以取代葡萄糖作为细胞原料,进入粒腺体克氏循环(Krebs cycle)来制造能量。这就是为什么许多冬眠动物,会趁夏秋季吃得肥胖臃肿,冬天可以躲在洞穴中长达5个月不必进食的原因,因为身体透过燃烧储存在体内的脂肪,并将脂肪转换为能量或奶汁来哺乳。

极高脂肪、极低淀粉就是生酮饮食

简单来说,生酮饮食(Ketogenic Diet)就是运用高脂肪、极低碳水化合物及适量蛋白质的饮食模式,透过强迫人体燃烧脂肪,有点类似模拟身体处在饥饿状态下,逼身体产生「酮体」(而非糖类)作为能量来源的一种饮食模式。

「脂肪含量要高到怎样的程度,才能称为生酮饮食呢?」林孟瑜进一步说明,正常生理情况下,人类对食物3大营养素的分配,是以碳水化合物为主要能量来源,透过摄取的糖类经消化过后会变成葡萄糖,让身体当作能量来运用,其需要量约为50~60%,而脂肪为20~30%,蛋白质则为15~20%。

但若要达到利用高脂肪产生酮体的方式作为能量,就必须将饮食内容的碳水化合物降到非常低,要降低到小于5%,并将脂肪比例提高到80~90%,蛋白质维持为15~20%。如此一来,当肝脏将储存的肝糖逐步分解成葡萄糖,直到不够满足身体需求的时候,就会动用到储存的脂肪,并将其转换成脂肪酸与酮体,取代原本应该由葡萄糖提供的能量来源,这就是生酮饮食的基本原理。

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