肠友补活力 多吃肉末咖哩马铃薯

Apr14

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肠友补活力 多吃肉末咖哩马铃薯

据卫生署分析的国人十大癌症死因,发现大肠直肠癌发生率位居所有癌症第1名,死亡率第3名,主要原因与饮食油腻、纤维质摄取太少有关。营养师表示,除了手术后的伤口修复期应采行低渣饮食之外,大肠癌病友的日常饮食可以低油高纤为原则,设计色香味俱全的菜肴,如「肉末咖哩马铃薯」和「豆皮烩丝瓜」,能促进食欲,补充营养和活力。

各种蔬果含有不同的植物素,抗癌功效也不同,营养师建议大肠癌病友应每天多样且均衡摄取各色蔬果,预防癌症复发。

台中光田医院营养室主任林淑雯表示,大肠癌患者经手术切除患部后,为了避免肠道遭受过度刺激,影响伤口愈合,刚开始的饮食应以清流质膳食为原则,食物需完全无渣、不产气、不刺激肠胃蠕动;待伤口慢慢愈合,饮食逐渐转换为低渣、低纤维、非油炸或油炸的食物。

直到术后伤口完全愈合,肠道恢复原有功能后,饮食则可恢复正常。不过,患者罹患大肠癌后,抵抗力下降,防癌能力降低,容易出现癌细胞转移和复发的情况,因此饮食应避免高油脂食物,多吃高纤蔬果,配合规律的有效运动,提升身体抗氧化的能力,达到抗癌的目标。

大肠癌病友 饮食照护原则

少吃高脂肪食物:尤其需避免摄取动物性脂肪,且烹调应以蒸、煮、炖、凉拌等方式取代高温油煎或油炸,以免摄取过多油量,甚至因油脂变质而增加致癌风险。每日油脂摄取量应以2.5大汤匙为限。

少吃加工食品:饮食以新鲜、自然为原则,建议利用糖、醋、花椒、八角、五香、葱、蒜等天然调味品增加食物风味,取代人工调味料。

多吃高纤蔬果:全谷根茎类、蔬菜、水果等食物含有丰富膳食纤维,可帮助肠胃蠕动,避免肠道因食物变质诱发发炎反应,且各种颜色蔬菜的营养价值和植化素不同,多样且均衡摄取,可让抗氧化、防癌、抗癌的效果升级。

规律的有效运动:配合333或533运动原则,可提升身体抵抗力,抑制癌细胞活性,达到防癌的作用。

抗癌缺体力 活力饮食来加油

大肠癌患者的抗癌过程,容易有食欲不振、营养不良、体重减轻的情况,为了让肠友有更多元气对抗病魔,林淑雯营养师根据上述饮食原则,设计2道兼具色、香、味的菜肴,可促进食欲,补充营养和活力。

【肉末咖哩马铃薯】

材料:马铃薯2颗、红萝卜1条、猪绞肉50克、高汤1碗、盐1茶匙、糖和咖哩粉少许。

作法:

将马铃薯和红萝卜切丁后烫熟备用。

热油锅炒香肉末,再加入烫熟的马铃薯和红萝卜拌炒,接着放入高汤和调味料,烹煮入味即可。

说明:马铃薯的膳食纤维丰富,提味的咖哩粉可刺激食欲。整道料理为2人份,总热量约200至250大卡。

【豆皮烩丝瓜】

材料:丝瓜3条、干豆皮10克、红萝卜1条、姜丝5克、高汤1碗、盐和香油少许。

作法:

豆皮泡水后切小块备用。丝瓜去皮后切块备用。红萝卜切丁或雕花备用。

热油锅爆香姜丝,依序放入红萝卜、豆皮、丝瓜和高汤,待食材熟透后,加入盐巴和香油即可。

说明:丝瓜的纤维质丰富;豆皮含有大量蛋白质,是活力的主要来源。此食谱设计为10人份,平均每一人份的热量为70大卡。

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