5个材料+60分钟!做出超绵密戚风蛋糕

Jun19

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5个材料+60分钟!做出超绵密戚风蛋糕

很多人以为我很会煮菜,其实我真的不会,如果觉得我会的话  ,那真的是这一年左右才开始朝懒人料理前进。很多人惊讶我会做点心,其实我真的下过功夫,生GUMO前我几乎天天埋在点心食谱里做实验,不过生了小人后 就真的很久没碰那些模具了。   老公一直看不起我的厨艺,因为他觉得我老

很多人以为我很会煮菜,其实我真的不会,如果觉得我会的话  ,那真的是这一年左右才开始朝懒人料理前进。很多人惊讶我会做点心,其实我真的下过功夫,生GUMO前我几乎天天埋在点心食谱里做实验,不过生了小人后 就真的很久没碰那些模具了。   老公一直看不起我的厨艺,因为他觉得我老是搞一些有的没有的花招没真实力,他真的很机车 ,不过.. 这也是事实啦。   最近突然又去想到,真的好多年没烤蛋糕了,所以揪老公陪我去买些材料回来,只是老公很坚持,「既然都要自己做了,那就那些有的没有的化学、色素都不要加啦!」     所以,塔塔粉不加 香草精不加 ,第一次做戚风蛋糕不加这些东西,说真的,做之前我真的很担心 也很怀疑这样真的能成功吗? 会好吃吗?哈哈~真的成功了而且为了确定不是偶然的成功,我一连五天 天天烤一个来吃。   不止MO说好吃 就连GU也抢著吃,机车老公赞不绝口,就连婆婆也直夸这个不甜 超绵的,请朋友吃 真的大家都偶肉,哈哈~

说到戚风蛋糕 很多人一定觉得很难,真的不要怕,本人研究出一套简单又一定成功的配方与比例,重点是 有口诀喔!而且我真的计算过时间了。

  第一次边拍照 边看笔记来烤,花了90分钟,第二次起不用拍照 偶尔偷看一下笔记,花了70分钟,最后从做到烤完 差不多一个小时左右就能完成。来~ 大家拿笔记下来,真的很简单喔!   本次食材:6吋模、低筋面粉70g、糖粉60g、牛奶60g、油50g(什么油都行)、鸡蛋4颗 (因为不加任何香精,完全只靠这五种材料组成,所以强列建议食材选用好一点的,蛋糕也会更香浓喔)   事前准备: 1.鸡蛋的蛋黄与蛋白分开 (蛋白及装蛋白的锅子决不可以沾到任何一滴滴水,不然蛋白会打不发)

2.低粉与糖粉要过筛 (过筛就是用网子把粉滤过,这样的粉才会细而不会结块)

3.牛奶微波加热到约35度 (牛奶加热后,在与蛋黄混合时会再容易。温度就是感觉有热即可,不要变成烫的喔)

  比例与食材很难记吗? 来,照着下图口诀,从右下角顺时钟唸一次 牛奶糖粉←牛(油) 奶(鲜奶) 糖 (糖粉) 粉(低筋面粉) 份量为←50 60 60 70 记下牛奶糖这口诀后 是不是就变很简单了呢 (我自己都觉得自己好聪明喔 ) 蛋呢?这配方是以一个6吋模为单位 (因为我家里也只有6寸蛋糕模具啦 ) 蛋就是四颗,蛋黄跟蛋白分开放,分开后因为蛋黄会先做,所以请先把蛋白放冰箱,保持低温 。   很多书的比例是蛋白会比蛋黄多一颗的量,问题是这样就会多一个不知道要干嘛的蛋白出来,而我这个就是依四颗蛋为一份,完全不用烦脑这问题喔!   准备工作先做好,接下来就要开始做喽!   做法分三个阶段 A.蛋黄面糊部份 (蛋黄、油、鲜奶、低粉)  B.蛋白霜 (蛋白、糖粉)  C.混合   做法: A. 蛋黄面湖:蛋黄、油、鲜奶、低粉   1.蛋黄加油。拌匀 (喂~ 不是叫你帮蛋黄喊加油耶)   2.加入鲜奶。拌匀   3.加入低粉。搅拌至无粉粒即可   拌匀后即为蛋黄面糊,先放置一边让它更稳定 (所以蛋黄面糊要先做)     B.蛋白霜:蛋白、糖粉 (如果没有电动打蛋器就用打蛋器手工打,打发蛋白的锅子及全部器具都不能沾到任何一滴水,不然蛋白无法打发)   1.先把蛋白打到呈白色泡沫 (不用一分钟)   2.倒入一半的糖粉,打匀 (约一分钟)   3.倒入剩下的糖粉,打到硬式发泡   硬式发泡如下右图,要打蛋器垂直举起,蛋白会直立起来才可以喔。但也要小心,不要打过头打到太硬   蛋白打到后面比较不易滑动,记得要全部拌匀一下再继续打才不会湿硬不平均   C.混合:蛋黄面糊、蛋白霜   1.取1/3蛋白霜至蛋黄面糊里 2.用打蛋器拌至无硬块后,接着用橡皮刮刀由底翻拌上来 (避免蛋黄糊残留盆底)   3.接着把2.的蛋黄糊全部倒入蛋白霜里,拌匀   4.把面糊从高处倒入模具里,接着轻摔模具让里面的空气跑出来 (从高度倒入面糊可减少里头的空气) 烤模不能涂抹任何油喔,这样蛋糕才能沿着模边往上爬的漂亮   接着放入预热好的烤箱170度烤25分 (上下可分开温度烤箱,上150度下170度)   每家烤箱不同,烤的模具尺寸也不同,所以时间请自行增减   烤好后可用竹签或筷子插入,拔出时不沾面糊即是烤好,烤好后请马上取出、倒扣待凉脱模,烤好后的蛋糕会缩、下陷,所以一定要倒扣。没有倒扣模就用二根筷子倒著架著即可。     脱模一定要待凉才不会破掉,市面上有卖脱模刀,不过听说脱模刀很多人不会用也是脱得二二六六,所以本人首次牺牲,亲自录了一段教大家双手脱模教学影片放在文章最后 (不用太感激我,真的没什么 )   脱模完成   真的不骗你们,这蛋糕真的好绵密,好好吃喔!它不会很甜,而且吃又绵又轻的,完全不会太干而卡喉咙,这几天有吃过的人真的都说赞喔!

某天MO说:你做一个小的给我,好不好?所以..

    MO:小的蛋糕好可爱喔~ 就跟我一样喔   原本MO叫我烤小的给她,我还担心不知发不发得起来,没想到效果不错。小的我是跟大的同时进烤箱,烤的时间完全一样,烤出来口感差不出,如果有要去野餐的话,做这种小size还不错呢!   ps:所谓小人玩大车,我想就是这种画面吧......   *本文章由【VICI的绮丽世界】授权刊登,未经同意禁止转载

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