为什么瘦不下来？节食没用的两大原因要注意

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现今每三个人中就有两人在对抗体重过重的问题。社会群体的体重都在变胖，而且这是全球一致的现象。以前体重过重的人（临床诊断BMI 值为25 至30）现在有绝大多数已经变成了肥胖（BMI 值在30 以上）了，这个情形更令人忧心。

北美洲成年人的肥胖率目前高达38%，十分惊人，而美国则是世界上体重最重的国家。紧随其后的是其邻国墨西哥，肥胖率为32%，其后依序是纽西兰、匈牙利、澳洲和英国。澳洲的肥胖率则高达28%，在全球排名第五。这个情况只会愈来愈严重，预测到二○ 三○ 年， 美国的肥胖症比例将达到47%， 墨西哥为39%，澳洲和英国为35%。

美国等其他国家把肥胖症视为一种疾病。事实上，世界卫生组织曾在二○○○年发表一份报告，指出肥胖症已成为一种慢性疾病，而且普遍到已经取代既往的公共卫生问题，包括营养不良和传染病，成为导致健康不佳最重要因素之一。

为什么会这样？因为要从「体重过重」回到「健康体重」是难上加难的事。身体很聪明，往往会回到它的起点，也就是我所说的「设定值」。没错，要甩掉刚开始增加的那几公斤很容易，只不过想要长期维持却很难，因为身体自然会让每次减掉的复胖回来。

不幸的是，随着体重的增加，也会提高罹患其他疾病的可能性，比如第二型糖尿病和心脏病等。脂肪过多时，人体运作的效率就变差，因为脂肪对身体是一种压力，会使肝脏等重要器官无法正常运作。

食物真的是肥胖的罪魁祸首？

媒体经常重复的一个普遍误解是，某些营养物质或食物是罪魁祸首，于是出现了反脂肪、反碳水化合物、反蛋白质大队。只要动动手指，逛逛社交媒体就能看到类似贴文，这年头人人似乎都成了食物专家。

然而我们必须从整体的角度看待食物，不管你以前读到过什么、听到过什么、在电视上看到过什么，没有哪一种食物是肥胖或腰围渐广的罪魁祸首，食物加工和农业发展也不是，尽管媒体总是喜欢耸人听闻，把矛头指向它们。

社交媒体的洗脑

人们对理想体重和身体意象的观念已经发生了转变，因此产生一个不现实和不健康的目标。社交媒体的普及，意味着现在可以随时在电子装置上看到这些来自世界各地自封的「专家」。这个麻烦是潜藏的，使人们对自己的外表和什么才是正常的产生怀疑，每天在照镜子时说服自己我们的身材肥胖，心想：「要是可以变成他们那样，我或许也该试试看那种节食法。」可是社交媒体是用来让人幻想的，而不是提供建议的。Instagram 上那个肌肉男，或是在舌灿莲花说着瘦身茶或运动束腰带的美女，只会让你注定瘦身失败。

要甩掉多少体重才够？

从未有严重的体重问题却努力想再甩掉多一点体重，或者只是想为一个特殊场合瘦几公斤，就采取极端作法，类似这样的情形十分常见，但是这么做的结果却引发了在节食后暴饮暴食的无限循环。

一般而言，人们每年会采取四到五次激烈的手段，向自己保证现在采取的健康法或节食法，会带来他们所期待的持久改变。英国最近做的一项意见调查显示，四十五岁的女性将会尝试六十一种节食法，而且终其一生将有三十一年的时间在节食。这实在是荒唐之至！

减重是社会议题，不是健康问题？

对减肥的持续关注已经成为一种世俗标准。新的节食法不断涌现，而人们就逐一尝试。大家都知道，节食是无法长时间坚持下去的，而且不幸的是，一段时间后人们又会恢复原有的方式，重新开始那些不健康生活方式的习惯。人们被教导去相信节食是减轻体重的 ... ，但是采取新推出的节食 ... 只会让问题变得更糟，因为身体学会为下一轮的饥饿多储备一些热量，这是人类进化中根植于体内的本能，结果往往比节食前更胖、心情更沮丧。

99% 的人都减重失败

总是会有1% 的人用某种节食法或瘦身法成功，但这并不表示这种节食法有效。每个人对节食法的反应差异很大，虽然人们会毫不犹豫的告诉你他们短期的成功，但遗憾的是，五年后他们并没有继续为当时的成功大吹大擂。

最新风潮之一的生酮饮食在二○一八年被《美国新闻与世界报导》（US News and World Report）评为对健康最不好的饮食。这份杂志每年会以科学实证来评论最新的节食法，评鉴内容特别注重营养均衡、对健康的好处、容易采行、安全无虞，当然还要能减轻体重。

令一些人跌破眼镜的是，二○一八年其他流行的节食法也位列最差之列，列在榜末十名，包括杜肯高蛋白饮食法（Dukan diet）、5：2 轻断食、激素饮食、原始人饮食法。

为什么吃得少却还是瘦不了？

以下是节食没有奏效的两大原因：

1. 这些 ... 不切实际，而且很难持续下去，要求不吃某些食物，甚至整个食物类别。人们无法长时间坚持这些 ... ，于是在停止节食或使用这些 ... 后，又重新开始吃这些食物，回到之前的方式，于是体重回升。

令人担忧的是，许多节食 ... 长期而言对人的健康非常不好，例如原始人饮食、生酮饮食，或任何形式的低碳水化合物饮食。这些 ... 摄取非常大量的肉类和少量的全榖物，而肉类摄取量高、全谷物摄取量低就是致癌的原因，所以这些饮食习惯当然不是健康均衡的饮食。

2. 人体自动会调到一个「设定值」，绝对没有任何节食法或减重法可以解决「设定值」的问题。