喝葡萄酒有益健康？其实是因为葡萄酒爱好者喜欢买这些

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二OO二年九月，四位丹麦科学家开始研究人们购买杂货的收据，因为他们想知道喝葡萄酒跟喝啤酒的人，在采买食物时有哪些不同的习惯。

多年来，科学家一直在与葡萄酒的未解健康之谜奋战。爱喝葡萄酒的人似乎比较不容易罹患心血管疾病和某些种类的癌症，但是没人知道原因。多年来，科学家付出了大量心力，仔细研究葡萄酒中有哪种植物次级代谢物对人类会产生神奇功效，并且将之转变成药物（白藜芦醇就是其中之一）。

而丹麦的研究团队则采用不同的角度，他们不需要借助气相层析仪，而是要利用收据，借此了解健康的葡萄酒迷在超市还会购买哪些物品。

他们总共检视了来自九十八间不同超市的三百五十万笔交易纪录，发现葡萄酒爱好者和啤酒爱好者会购买的东西不同。买葡萄酒的人比较喜欢把橄榄、低脂乳酪、蔬菜水果、低脂肉类和茶类放到推车中；啤酒爱好者则较偏爱洋芋片、番茄酱、人造奶油、糖、即食肉类和可乐汽水等饮料。

与其说葡萄酒的爱好者因为喝酒而让身体健康，不如说是因为他们对葡萄酒的喜爱而获得健康。对于这些人来说，美味不一定来自高热量；他们也比较不像热量僵尸，而是更接近一九二六年刚在蹒跚学习营养智慧的人。这些结果指出，最好的健康指标并非营养素，而是来自于人们认为美味的食物。你喜欢吃什么，就会像什么。

我也有类似的看法，不过这是我由炸鸡这种食物所得到的结论。事实上不只是炸鸡，还包括草饲牛肉、水果狂热症、不加糖的咖啡，以及现在才出现的意外秘密新宠—甘蓝菜和芽球甘蓝，都让我产生这种推论。这些都是让人产生顿悟的食材。

我启程寻找所能找到的最美味食物，享受杜卡斯热切希望能在餐厅中让客人享用的食材。我开始不在咖啡中加糖，体重也减轻了，我不再受到饱食后类似宿醉症状的折磨，最重要的是，食物的味道改变了，变得更让人满足，就像是在热天长跑后的饮用水那般，能让人消暑解渴。

当初，在味好美的科技创新中心时，我曾与该公司的首席科学家哈米德．法里迪（Hamed Faridi）谈话。他告诉我该公司正资助研究香料与健康之间的关联性。我问他，人们是为了味道而吃香草和香料，但为何这些食材也会有让人健康的额外好处。法里迪的回答和我的看法相同，他说：「平淡无味的东西本质上就是不健康的。」

这个答案让我越想越有道理。用来油炸的炸鸡平淡无味，还含有大量ω-6 脂肪酸，更别提在味道根本比不上传家鸡肉。多力多滋本来也是平淡无味的，以前人们都会沾上豆酱或是莎莎酱这类的真食物一起入口，但现在多力多滋覆满了化学添加物，好披上食物的外衣。奶昔就像食物成瘾的老鼠所吃的饲料，也是毫无味道，因此需要种种的合成香料加以掩饰。

那些高产量的番茄、红萝卜和绿色蔬菜，能食用的部位都味如嚼蜡，所以人们不想吃，或是得淋上油腻的沙拉酱或酱汁，但这样做同时也失去了营养。

食物的问题就在于「味道」这件事。半个世纪以来，我们一直生产人类应该吃的东西：水果、蔬菜、全谷物、未加工的肉类，但是这些产品已逐渐失去美味。同时，我们也一直制造人类不应该吃的东西，像是洋芋片、速食、冷饮、饼干，而且这些食物也越来越令人上瘾。