四季都盛产的四季豆：帮助肠胃蠕动，高纤、高铁、高蛋白

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豆类是很常见、价格很实惠又易储存的蔬菜，因为是蔬菜又是豆类，有非常庞大的「菜豆家族」，像有着长长而略皱豆荚的豇豆、外观略扁有点扭曲的丑豆，都有这样的通称；而豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿的敏豆，也是其中一种，只是它的长相较为不同，口感也比前两种更为清脆细致，带有一股淡淡的甜味，更因为它几乎一年四季都能吃得到，所以又被称为四季豆。

四季豆

四季豆有蔓性及矮性两种，蔓性品种需要支架让藤蔓攀附，中国约在1905年开始栽培，矮性品种植株高约50公分，最为盛产的时期是春、秋两季。它含有丰富的非水溶性膳食纤维，能帮助肠胃有效的蠕动，蛋白质与铁的含量也高出一般蔬菜，其他还有维生素C和钙、镁和磷等矿物质。不过它含有皂素和血球凝集素，不适合生食，必须煮熟食用，才不易引起过敏、呕吐、腹痛等不适现象。

干煸四季豆是很可口又常见的料理，加入绞肉将它干煸闷煮入味，非常下饭喔；想尝原味的，将它汆烫煮熟，用橄榄油、蒜末、盐巴、黑胡椒干拌，就是一道没有油烟的佳肴。不过料理前，要记得先除去豆荚两边的筋丝喔，只要抓住豆荚的其中一头，轻轻将它掐断，往另一头顺势一拉，就能轻易剥除了，煮起来才好吃。 挑选四季豆时，要注意豆荚表面是不是平滑细致，感觉水嫩而且翠绿饱满有弹性，才是新鲜的好豆荚，有裂口或皮皱的，可能已存放过久，失去鲜度与水份。买回来的豆荚以保鲜袋装好，冷藏存放约5～7天，是家中可以常备的蔬菜。