羊肚的做法大全

Jul27

羊肚的做法大全

时间:2019/07/27 00:37 | 分类:健康

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羊肚的做法大全

羊这种动物在草原上的吃法,大多是烤全羊,一整只羊都可以这样吃完。单县的羊是很有名的,还有新疆的羊肉串,在美食界都是响当当。羊肚的营养价值非常高,那么羊肚的做法大全是怎样的呢?

凉拌羊肚

食材:羊肚、花生、食盐、姜、蒜、花椒、生抽、白醋、玉米面、白酒、陈醋、辣椒油、白糖、水、香菜。

做法:

1、羊肚放在锅里,加入足量的冷水没过羊肚表面,放入生姜片和花椒粒;

2、锅里淋入1汤勺白酒,开火焯煮至水开,捞出羊肚,用冷水冲洗干净表面的浮沫;

3、焯好的羊肚放在电压力锅中,加冷水没过羊肚表面,放入生姜和花椒粒;

4、淋入1汤勺白酒;盖好锅盖,通电,按“肉类键”12分钟,保压20分钟,开始煮制;

5、煮到电压力锅停止工作,里面的蒸汽消失,打开锅盖羊肚捞出,放在盘子中放置冷却;

6、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝;准备好调味料;大蒜去皮,放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥;

7、放入山西老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺,调成味汁;

8、炒锅不放油,花生米放在炒锅中,炒至出香味;炒好的花生米放在案板上,用擀面杖压碎;

9、香菜切段,和压碎的花生米一起放在羊肚丝上;淋入调好的味汁,吃的时候进拌均匀即可。

炒羊肚

食材:羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。

做法:

1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和羶味;

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

3、再连同碱水一起下锅煮透;

4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;

7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼淀粉调成卤汁待用;

9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。



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