营养师教你挑鸡蛋,担心胆固醇靠这招

Aug29

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营养师教你挑鸡蛋,担心胆固醇靠这招

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鸡蛋,几乎已经是每天人人必吃的食物之一,且大量应用在许多食品当中,包括面包、蛋糕、布丁..等等,但市面上的蛋种类多元,你知道怎么挑好蛋吗?红蛋一定比白蛋营养?还有哪些蛋的迷思,让联安预防医学机构联安诊所 徐景宜营养师一次传授给你。

蛋蛋的迷思一:大家说的挑蛋方式都不一样,到底怎么挑才正确?

A:购买时应挑选蛋壳硬、干净、无裂痕及破损、无不正常气味的。

→ 营养师Tip:鸡蛋若新鲜,里头组织就越稠密,买回去后打出来的蛋越扎实,代表品质越好,可做为下次选购的参考依据。

蛋蛋的迷思二:红蛋比白蛋营养? 蛋黄颜色不同营养有差?

A:错! 蛋壳的颜色是取决于鸡只品种、饲养方式、饲料种类等等,营养价值其实差异不大;至于蛋黄的颜色则跟喂食的饲料有关,若饲料中含有胡萝卜素、红椒等成分,产出的蛋黄就容易偏橘红色,因此也并无蛋黄越红营养价值较高一说。

→ 营养师Tip:选购时可尽量挑选优良厂商或有产销履历的产品,多多支持在地小农,一些大型的连锁有机商店都可选购。

蛋蛋的迷思三:蛋虽营养,一天最好只吃一颗,不然胆固醇会过高!

A:错! 《美国2015~2020年最新饮食指南》中已取消每日摄取胆固醇的上限,而且也说明胆固醇的多寡,大约有8成是身体自行制造出来的,只有2成来自于食物。这意谓人体经由吃蛋所产出的胆固醇,并不如我们想像中那么多,没有显著影响。

→ 营养师Tip:鸡蛋是可以快速补充优质蛋白质的食物,还富含维生素A、B群、D、E、卵磷脂等营养素,且吃蛋可以增加好的胆固醇。因此,徐景宜营养师建议民众可以先借由每年健检,了解自己的身体状况,不要冒然把胆固醇过高的问题跟鸡蛋划上等号。

最后徐景宜营养师提醒,鸡蛋虽然富有多种的营养素,但也是有些民众的食物过敏原,长期摄入食物过敏原会导致身体慢性发炎,影响肠道健康与免疫力。如何将蛋变成对健康有益的食物,建议民众可以为自己安排一套「功能医学检测-慢性食物过敏源」了解自身状况,再经由专业医师、营养师给予个别化的饮食建议,以最适合自己身体的方式摄取鸡蛋营养。此外,若担心鸡蛋会造成心血管风险的民众,则可借由「功能医学检测-脂质代谢健康评估2.0」,利用抽血的方式,评估自身先天和后天相关的冠状动脉硬化、中风等心血管疾病风险数值,更能全方位的照护健康。

话题: 卵磷脂, 维生素, 胆固醇

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