热量比米饭低! 菱角当主食助减重,但2种人要谨慎吃

Aug28

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热量比米饭低! 菱角当主食助减重,但2种人要谨慎吃

近年来,减肥防癌的养生观念风行,过去中医所推崇具有补五脏、轻身效能的菱角,因为天然、零脂肪,含有丰富营养素,原本台湾民间秋冬常见的季节零嘴摇身一变,成为减肥、防癌的养生圣品。然而,营养师提醒,吃15颗菱角,相当于半碗饭的热量,对于想减肥的民众,一定要节制,注意摄取量。

台安医院营养师蔡晓蓉指出,一颗菱角约910公克重,100公克有1011颗菱角,热量约110大卡。分析菱角的营养价值,每100公克的菱角中,糖类约占86%,食材归类属于全谷根茎类食物,可以取代米饭做为主食。

其实借由不同全谷根茎类食物,经常进行不同主食的替换,得以增加营养素的摄取种类,像菱角就是很好的选择之一。

随着饮食精致化,在烹调及制备过程皆有改变,市售处理过的菱角仁大多去除掉外层薄膜,将大部分的纤维质去除。然而,蔡晓蓉指出,菱角含钾、磷、铁、钙等矿物质以及维生素,因此吃菱角时,最好是自己剥壳吃,味道最原始,也保留较多营养素

近年来,大陆及日本学者研究发现,菱角可防癌,蔡晓蓉对此则表示,研究的数目及规模有限,是否具防癌效果,仍需更多论文发表佐证。

市售菱角多为蒸煮后的菱角,但也有人会生食,且台湾人生食菱角习惯挑选嫩菱,煮食则为老菱,但若要生食一定要刷洗干净,否则会不小心吃进菱壳上的小虫。

值得一提的是,由于菱角富含较多磷及钾,肾脏疾病患不宜多吃,而其含大量的糖类,对糖尿病患者来说,则须以食物代换原则,与每餐之主食类做替换,例如每餐要吃半碗饭的糖尿病患,可将主食部分改为菱角11

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