食安危机四伏 七大陷阱要小心

Nov05

食安危机四伏 七大陷阱要小心

时间:2018/11/05 06:15 | 分类:健康

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食安危机四伏 七大陷阱要小心

中兴大学食品暨应用生物科技学系荣誉特聘教授方继表示,许多小家庭、小型饮食店因为经济条件不允许的状况下,无法购买大型设备来控管食品卫生,但其实在日常生活中做到下列七项食安原则,就可避免食品不卫生、生病等问题。陷阱1:水煮沸即可饮用,不用担心净水问题?正确观念:水在煮沸15到20分钟后虽然能杀死肠道病菌和病毒,却不能降低重金属、农药等污染,长期饮用对人体仍可能产生不良影响。除了餐饮用水外,清洁手部、器皿时的用水,也可能间接造成食物的污染。陷阱2:净水器水流量大就不必换滤芯?正确观念:净水器的滤芯寿命,是根据可去除的固体杂质及可吸附的化学物质来做判定。因此超过建议更换时间后,即使滤芯尚未受杂质堵塞减少水流量,其去除及吸附污染物的效果也可能已经减损。陷阱3:油质看起来清澈,就是干净?正确观念:炸油品质是依酸价与总极性物质而定,以清澈程度判断油的品质容易误判。以过去曾发生过的炸油事件为例,使用过滤纸或滤油粉虽可增加油质清澈度,但无法改变因长时间油炸导致的油品变质与酸价升高问题。油品经过长时间的高温加热,会产生游离脂肪酸,容易与其他物质变化产生致癌物,酸价过高代表油脂已经劣化,严重影响人体健康。陷阱4:煎台、炒锅每次使用后用锅铲移除残渣、抹布简单清洁即可?正确观念:厨房高温、高湿的环境会助长微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒锅的抹布未经适当清洁,可能会滋生肠炎弧菌等病菌,造成食物污染。同时市售常见的煎板清洁剂,多采用具腐蚀性的强碱成份,若使用不当产生残留,可能对人体造成危害。陷阱5:选择洗净力强的清洁用品,所有餐具用同样的菜瓜布、洗剂清洁即可?正确观念:餐盘刮痕不但会造成细菌残留,细菌量甚至比钱币高出118倍。所以清洁餐厨具时不能只考虑清洁剂的洗净力,还必须选对菜瓜布及是否有HACCP食品安全认证规范。陷阱6:桌面清洁只要用抹布擦拭即可?正确观念:抹布对病菌、微生物的清洁效果有限,且未适当清洁的抹布可能潜藏更多污染源。台湾食品工业发展研究所的数据显示,一条全新的抹布在家中使用一周后,细菌数量高达22亿,包括大肠杆菌、沙门氏菌、霉菌等皆在其中。陷阱7:食材新鲜,就不会有过量微生物?正确观念:台湾天气炎热,食材中微生物生长快速,虽大部分为生物可透过高温烹调过程消灭,但食物的容器、砧板、或厨师双手生食及熟食不分,仍可能造成间接污染。尤其肠炎弧菌及金黄葡萄球菌更是餐饮业常见的食物中毒元凶。 订阅【健康爱乐活】影音频道,阅读健康知识更轻松 加入【历史新知网】,天天关注您健康!LINE@ ID:@ 历史新知网: /lohas/article/19505/食安危机四伏 七大陷阱要小心 关键字:食品安全, 方继, 中兴大学, 食品暨应用生物科技学系, h,
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