无面粉的巧克力蛋糕

Aug28

无面粉的巧克力蛋糕

时间:2019/08/28 05:47 | 分类:健康

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无面粉的巧克力蛋糕

做蛋糕的材料中总是少不了面粉,除了重乳酪蛋糕可以不加面粉,巧克力蛋糕不加面粉也可以做喔!没加面粉的蛋糕,松软可口,尝起来入口即化,香浓的巧克力味道,蛮好吃的.

无面粉巧克力蛋糕材料: 苦甜巧克力 170g 无盐奶油 90g 糖 60g 盐 1/8t 蛋 4颗

做法:1. 锅中放入无盐奶油及苦甜巧克力,隔水加热.(照片中有看到少量的白巧克力豆,是因为家中的苦甜巧克力量不太够,所以补了一点白巧克力豆.)2. 隔水加热至完全融化混合后,就可取出.(水温不能太高,有部份融化就可以熄火,利用余温拌就会融化.)3. 加入蛋黄及盐拌匀.4. 蛋白打起泡,把糖分几次加入,继续搅打到很接近硬性发泡的溼性发泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰会稍微下垂)5. 取1/3打发的蛋白加入融化的巧克力中拌匀.6. 再取1/3打发的蛋白加入巧克力糊中拌匀.7. 最后将巧克力糊倒入剩余的蛋白中拌匀.8. 烤模铺上防沾纸,再倒入巧克力糊,用165度C或325度F烤约25-28分钟.(我用8吋的方型模,用8吋圆型模也可以,底部铺上防沾纸,边缘抹上奶油,再筛些无糖可可粉防沾.)9. 烤好的时候,可以用竹签略为戳一下,若竹签没有沾上粉浆就表示已经烤熟了.10. 小心取出放凉,切开边边,蛋糕松软湿润.(烤好的蛋糕会缩一点)11. 撒上糖粉做装饰.12. 冰过的口感更好吃.

(摘自: 弥月 资讯交流网)

参考文献:1天使蛋糕制作方式之探讨及开发2弓田亨 原味法式甜点3黄钰翔、叶信宏、温修泊 奢华的甜点-巧克力

资料来源:Juling's blog

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