红妈咪的不快乐厨房之过年版豪华卤白菜或白菜卤

Jan06

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红妈咪的不快乐厨房之过年版豪华卤白菜或白菜卤

是的快过年了需要掌厨的主妇们是否已开始焦虑
或是不用焦虑每年都用同一套,就如同家母美云一般,每年都煮一样的
煮到好吃的都觉不好吃了还被儿女嫌弃
写到这想起那天长子说我煮得难吃我大发雷霆
这些年来美云的日子不知道怎么过的,突然觉得无限同情呢~

今天要教的菜很适合当年菜我觉得
一来因为用料澎派邻居张太太会觉得你家今年发达惹
二来这菜本来就软烂软烂,第一次吃跟热了八次再吃应该差不多,是不是很适合过年
觉得白菜煮到化掉但其它料还有,就再切一颗白菜进去又是一条好汉
过年嘛不免大鱼大肉,来道以菜为主的料理吧~
材料我用了五个小小的干香菇/虾米随便抓一小把,珍珠贝就图上那些份量(有够庆菜)
一般食谱上不都会写白菜600克配多少香菇之类,但最好买到的白菜刚好600克!
反正都不会一样,那就适量差不多差不多就好,人生嘛何必那么讲究呢(懒得量就说一堆) 其它材料我准备了红萝卜增色用,还有木耳,木耳我用干的那种泡水切丝,我觉得干木耳口感比较好,这道菜适合干的,但你要用鲜的也没差啦都能吃
还有,包心白菜一颗,我感觉包心白菜比山东白菜适合,山东的好像拿来做泡菜才对
不过这依旧是我个人观感啦你爱用哪种用哪种,反正吃了不会死啊
白菜洗干净水沥干后把菜梗和菜叶分开
珍珠贝和虾米和干香菇都泡水,泡软后干香菇切丝
对了,卤白菜还有一个重要的角色就是扁鱼,但扁鱼要去哪买呢,剩下的怎么办呢
所以我用了啾海鲜的一日晒小卷乾,感觉臭臭的干货都很适合(吧)
事实上做出来也很好吃呢 就这个东西冲一下水放气炸锅200度五分钟,炸出来撕成条状
边煮菜边偷吃,好吃死了啊~~

准备一个大锅是建议铸铁锅,因为白菜会很蓬要压一下才进得去
而且用无水锅料理真的会特别鲜甜
开火热油加蒜末,有味道后加入干香菇和珍珠贝炒一下
味道出来后先加入白菜梗拌炒,炒软炒出点水份

因为炒不太出水,我就加进了香菇水,江湖传言香菇水都要加到菜里但我好像没在理,但这次,妈(挥手)我加了哦~~
然后加入小卷乾,你要没小卷干不加也行,但真的很好吃耶你为什么不买呢
接下来把锅盖盖起来闷一下,看能不能闷出水来

看到这大家有发现我的小V铸铁锅极美吗,小V真的收边极美,然后可以无水(应该铸铁锅都能无水烹调啦),所以不用加水,就盖上盖子闷一点菜水出来

感觉它微软出水了把菜叶加进去 再放入红萝卜丝和木耳,盖住盖子继续闷
其实应该加盐的啦,但锅太满连盖上都有问题,就先把菜闷下去吧

你看看这锅真的完全搅不动
所以要用铸铁锅,硬盖下去闷出白菜的水,这锅会非常鲜美 然后加点盐和白胡椒,盐加一点颠就好让它煮时入味,最终还会再调一次味,所以不用下太多哦 最后这锅变极小有没有,后来上桌时根本只有一个碗公差不多
但都是食材原味味道极鲜无比,汤拌饭都好吃 起锅前再试试味道看要不要加盐,其实珍珠贝和干鱿鱼都有咸味,盐真的也不用多加
有一派是要加什么黑醋之类有的没的还勾芡
但我个人爱这个版本,很有食材的原味而且鲜味重
这锅后来我没吃完隔两天又切了一整颗白菜进去,味道从海鲜多的鲜美变成白菜多的清甜
真的很好吃能为大鱼大肉的过年带来一点小清新
过年还没有idea的快做做看吧~~我本来有拍主图但事隔太久不小心删了,既然我直播中就一直在称赞小V铸铁锅有夺美
就贴一张更美的小V电子锅给大家看看吧
真是有够美的,卜廿山
快加入吧~(招手)
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