美国人声称面筋比其他人更敏感

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芝加哥回避面筋，但人们这样做的原因各不相同。与其他国家相比，在美国，人们更常说他们不吃这种蛋白质是因为他们对麸质敏感，研究人员观察了人们避免使用谷蛋白的两个主要原因的相对比率：他们患有乳糜泻，并且对谷蛋白敏感。

患有乳糜泻的人不能正常消化谷蛋白。当他们吃的时候，这种蛋白质会促使免疫系统攻击小肠，导致腹泻、腹胀和体重下降等问题。对麸质敏感的人在吃麸质时会出现腹痛或其他症状，但他们在实验室测试中没有检测出腹腔疾病阳性。

在新的研究中，研究人员发现，与乳糜泻相比，美国人报告的相对回避率最高，因为对麸质敏感：研究中30%的美国人说，麸质敏感是他们回避蛋白质的原因，本周日（5月7日）在消化疾病周上发表，这是一个以消化疾病为主题的科学会议。[肠道细菌影响健康的5种方式]

这些数字意味着70%的受访美国人避免使用麸质是因为腹腔疾病。研究人员发现，在所有接受调查的其他国家中，较高比例的人因疾病而避免摄入谷蛋白，较低比例的人因谷蛋白敏感而避免摄入蛋白质。在这项研究中，研究人员调查了9名以上的人，来自70多个国家的1000人说他们有兴趣购买一种检测麸质的设备。研究人员填写了一份问卷，询问他们为什么不吃面筋，以及是否也不吃其他类型的食物。

所有参与研究的人都不吃面筋。近6500人说他们这样做是因为乳糜泻，超过2500人说他们避免使用麸质是因为对麸质敏感。

研究报告的乳糜泻的相对发病率与被调查国家和地区的麸质敏感率相比有很大的差异，研究的主要作者Haley Zylberberg说纽约哥伦比亚大学腹腔疾病中心研究员，例如阿根廷的

，面筋敏感性的相对比率明显低于美国，只有5%的阿根廷人在调查中说这是他们避免摄入这种蛋白质的原因。研究人员发现，在调查中，绝大多数阿根廷人（95%）表示，他们因为乳糜泻而避免使用谷蛋白。研究人员发现，在美国，

，与乳糜泻相比，报告的谷蛋白敏感性的相对比率也不同。在美国西部，这一比例是最高的，33%的人说他们遵循无麸质饮食是因为对麸质敏感。在东北部，这一比例是最低的：来自该地区的26%的受试者说他们对谷蛋白敏感。

此外，研究人员发现，四分之一的受试者说他们不吃谷蛋白（无论出于何种原因），也说他们至少不吃一种不含谷蛋白的食物，比如鸡蛋，奶制品、贝类、大豆或坚果。报告对麸质敏感的人说他们不吃这些食物的可能性比报告乳糜泻的人大。Zylberberg告诉Live Science，

需要做更多的研究来解释为什么人们会避免谷蛋白。例如，Zylberberg说，与乳糜泻相比，避免进食可能是更常见的谷蛋白敏感性成分。Zylberberg说，还需要问更多的问题，包括避免使用麸质是否有助于那些对麸质敏感的人，以及