同样是北方民族入主过中原,蒙古和满族在饮食上有哪些异同

Sep16

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  从有确切纪年的“共和执政”开始,中华文化历经了三千年的演化史。在这三千年中,有两千多年的时间以长城一线作为与游牧民族分隔的标志。而在这三千年中,位于北方的民族,多次试图冲破长城的禁锢,来繁华富庶的中原走一走,以汉民族为主体的中原文明进行了长时期的抗争。为此,匈奴,东胡,鲜卑,娄烦,突厥,契丹,女真及后来的满族,蒙古。付出了十几个世纪的努力。成功的毕竟是少数,匈奴,契丹,鲜卑这些民族虽然在黄河流域短暂取得过成功,但如今却是连本民族都已经被同化。而突厥则被驱逐到了中亚和西亚。当然成功的民族也有,那就是蒙元和满清,这两个民族在三百年间都成功突破了长城分界线,成为中原的统治者。

  但是这两个民族在中原的命运却不一样,蒙古因为高压民族政策,百年内就被朱元璋建立的明朝赶回了长城以北。不过满清倒是吸取了蒙古的教训,成功立足中原,成为中国历史上最后的封建王朝。纵观两个民族,除了立国时间上不一致意外,统治阶层在各种政策风俗习惯等方面也有出入。生活在相同纬度的民族,在饮食习惯等方面也不一致。

  虽然都被认为是“马背上的民族”,但这两个民族在饮食方面还是有很大的不同的。毕竟蒙古高原和白山黑水间的东北平原在气候地理,自然资源方面还是有很多不同的。所以造成了饮食习惯方面的差别。

  先来说说蒙古人:

  蒙古草原上的蒙古人是典型的游牧民族,以牧猎为生。在食物方面主要分为面食、肉食、奶食、茶食四类。通常,蒙古族称肉食为“红食”,蒙语叫“乌兰伊德”;称奶食为“白食”。肉食主要是指蒙古人平时牧养的牲畜,主要包括牛,羊,骆驼等肉类。面食主要包括最常见的面条和烙饼,并擅长用面粉加馅制成别具特色的蒙古包子、蒙古馅饼及蒙古糕点新苏饼等,面食是和红肉白肉占据重要地位的。茶类:蒙古族每天离不开茶,除饮红茶外,几乎都有饮奶茶的习惯,每天早上第一件事就煮奶茶。

  蒙古饮食

  蒙古族富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手把羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有:稀奶油;奶皮子;煺毛整羊宴;熟烤羊;白菜羊肉卷;新苏饼;烘干大米饭等。蒙古人很少吃猪肉,因为他们喜欢吃羊肉和牛肉。蒙古人很多信奉藏传佛教,是不吃鱼的。

  再来看看满族人:

  满族严格意义上来说是渔猎民族,他们生活在白山黑水间,以山上的野兽和水里的鱼食。满族先人好渔猎,祭祀时除用家禽、家畜肉外,还有鹿廉、漳、抱、雁、鱼等。另外,满族人喜欢吃猪肉,皇太极爱吃软烂猪肉。猪肉多用白水煮,谓之”白煮肉”。设大宴时多用烤全羊。

  清朝贵族饮食

  满族人过去以玉米、稗子、高粱米、小米、养麦为主食,现在以小麦、大米为主食。总之就是植物类主食比较多。满族人喜欢吃粘食,饽饽是满族人祭祀中必备祭品。因为它便于携带并且经俄。八旗兵打仗,用它做军粮。

  北方冬天天气寒冷,没有新鲜蔬菜,酸菜即成为主要蔬菜。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。这应该就是 ... 猪菜和猪肉炖粉条了吧。

  在满族饮料中,酒居首席。满族酿酒一般有清酒、烧酒、黄酒、汤子酒、松芩酒。其中以松苓酒最为名贵。

  好了,现在可以来总结下两个民族饮食上的异同了。

  1.蒙古人和满族人都喜欢吃羊肉。'蒙古人平时饿了就宰羊吃羊肉,而满族在大宴时才上烤全羊。

  2.蒙古人和满族人都喜欢喝茶,不过蒙古人喜欢和红茶和奶茶;满族人喜欢喝小米或稷子米发酵后的酸茶。

  3.蒙古人和满族人都喜欢吃面食,不过蒙古人喜欢吃面条和烙饼;满族人喜欢吃饽饽。

  4.蒙古人和满族人都喜欢饮酒,蒙古人喝马奶酒比较多;而满族人喝的松芩酒比较有特色。

  5.蒙古人和满族人都喜欢火锅,火锅是满族传统风味菜肴;而忽必烈则发明了涮羊肉,至今日本韩国还把火锅称为“忽必烈”

  6.满族人喜欢吃猪肉,而蒙古人则不怎么吃,蒙古人吃牛羊较多。反映在元朝和清朝时期中国的饮食习惯:元朝带来了中国食用羊肉的一个高峰,而清朝则使得猪肉取代羊肉成为中国人的主要肉食。

  7.满族人对吃鱼没有禁忌,而部分信奉藏传佛教的蒙古人则不吃鱼。

  8.蒙古人和满族人都不吃狗肉,因为在狩猎中狗是人类忠实的帮手,甚至都不愿意伤害狗。而且据说狗救过努尔哈赤,是被全民族的救星。

  乌查之宴

  另外在饮食上,蒙古人有“乌查之宴”,还有“醍醐”、“麈沆”,“野驼蹄”,“鹿唇”、“天鹅炙”、“元玉浆”、“紫玉浆”等蒙古八珍。而满族则有满汉全席。不过这两个民族入主中原,对汉民族的饮食习惯影响并不大。反而丰富了汉族的饮食:蒙古带来了涮羊肉等羊肉吃法,清朝入关带领了沙琪玛这种小吃。至于其它方面的影响,就另当别论了。