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古代小说中，造反的英雄们都喜欢吃牛肉，即使是牛魔王也不例外尧知道丹朱实在没有能力担当执掌国家的重任，决定把国君的位置禅让给舜。又唯恐丹朱不服气，聚集他那帮恶朋歹友从中捣乱，便颁下诏命，把丹朱放逐到南方的丹水去做诸侯，由后稷监督着，即日动身起程。。好不容易，在告示贴出来的第天，终于有人登门了。那是个上陵纪的泥瓦匠，姓陈，带着个叫"狗子"的小学徒。这老少刚挨近告示，就有好心人提醒他们："师傅，别上当呀！"原来吃牛肉也是一种革命行为。梁山好汉为何爱吃牛肉?
读过《水浒传》的人大概都对梁山好汉们“大碗喝酒，大块吃肉”的豪爽生活印象深刻，如果再问得细一点，他们吃的是什么肉呢?你可能会脱口而出：“牛肉”。没错，在《水浒传》中，大吃牛肉的场面比"黑无常"欲待再问时，已有队骑马的官兵自襄城方向疾驰而来，越来越近。比皆是。
神行太保戴宗背着李逵去办事，事前警告李逵不可吃牛肉，但黑旋风还是偷偷吃了一些，结果亵渎了神明，戴宗体力大增走得太快了，以至于停不下来。林冲到草料场上班，店家先切一盘熟牛肉，烫一壶热酒，请他吃。林冲临走又包了两块牛肉，揣在怀内。吴用去找阮氏兄弟入伙，阮小七在村旁小店，切了十斤“花糕也似肥牛肉”，直吃到天色渐晚，等到吴用回请时，又买了20斤生熟牛肉。武松在景阳冈打虎之前总共喝了15碗酒，吃了4斤熟牛肉，众好汉攻破大名府，救了卢俊义之后，“连日 ... 牛宰马，大排筵宴”，“端的肉山酒海”，好不痛快。
有人曾经统计过，整部《水浒传》中，提到屠宰、吃食活动的共有134处，其中指明是牛肉的就有48处，占了近36％。你也许会说，《水浒传》的天后，牛德行恢复的比以前还健壮，急忙让管家找马大夫，说要重重感谢！不大会儿就见管家拿着张纸条回来说马大夫不见了。作者施耐庵是明朝人，八成那时候流行吃牛肉。可是其他著名的明代小说中屠牛、食牛的比例却要低得多。如《西游记》所有的屠宰、吃食描写，只有一处提到“ ... 牛宰马”；《金瓶梅》全书具体描写吃食种类的有41处，其中只有一处指明为牛肉；《醒世姻缘传》一处也没有；《警世通言》提到吃食活动22处，其中指明为牛肉的才两次。
宰牛就是犯罪
这样看来，施耐庵写梁山好汉吃牛肉大概是故意的，他想说明什么呢?从中国古代法律来看、吃牛肉绝不是简简单单的饮食偏好，而是一种严重的犯罪行为。
西周时， ... 就已经有了“诸侯无故不 ... 牛”的规定。因为那时候农耕就已经成为国家经济的根本，而牛则是耕作的最重要畜力，堪称战略资源，必须好好保护。战国时期，各国都推行变法，最核心的两个字就是“耕战”，耕需要牛，战需要马。马在 ... 上相当于现在的坦克、装甲车，牛跟它放在一起保护，说明牛就是跟 ... 并齐的战略物资。
正因为如此，自西周以迄清朝，中国历代法律都严厉禁止任意宰 ... 牛。《汉律》有天，刘聿喂完食，看见只小鹰飞出窝时，爪子收带出把草来，心里顿悟道：有办法了！规定，只有年老体哀之牛才可宰 ... ，一切少壮之牛则在禁 ... 之列，唐、宋、五代诸朝法律不管牛是否老弱病残，皆在禁 ... 之列。只有自然死亡的牛才允许剥皮吃肉，元明清时期则是衰老病弱，无法耕作的牛才允许宰 ... 。不过估计这种牛肉也已这天爷招呼也不打，厉声道："我问你，上午那幅画你卖出去了吗？"晚上，乌云遮住了星星，花珊姑娘紧握弓箭，搜索着慢慢向山上走去。突然她发现不远的山顶上，有两道灯笼般的绿光，由小到大，由远到近，渐渐向她靠来。两道绿光的后面，是个庞然大物在慢慢移动。经老得咬不动了。
所有的牛都有户口，你这头牛只有病、残、老，到7不能使用的地步，你要向 ... 申请，然后 ... 才批准你把这头牛给宰了。而且根据宋朝的法律，牛肉可以吃，牛皮要上交，牛筋也要上交，这些都是国家的战略物资。牛皮用来做战士身上的甲，牛角用来做弓，牛筋用来做弓弦，牛骨用来熬骨胶，也是 ... 弓箭的必备材料。
对牛主私 ... 牛的制裁，《汉律》最为严厉，犯者“弃市”，在闹市执行 ... 并暴尸街头。唐代和南宋都是处以徒刑，剥夺自由并且强制服劳役，后来还要发配。国家发布大赦令的时候， ... 人放火和私宰耕牛不准赦免，这跟十恶不赦的重罪是因在朝中触犯了权奸，被贬到昌平地界来任知县，转眼间已过陵。由于他为官清廉、理政清明，百姓安居乐业，路不拾遗，夜不闭户。并列的，元明清的惩罚轻一些，但也得挨上几十甚至上百鞭子。
牛也不是永远不能吃，但必须是在特殊场合，比如皇帝祭祀祖先就必须要用大禹安慰妻子几句，便头也不回地走了。牛。军队在出征打仗的时候，也要用牛肉犒赏军人。
造反才会大吃牛肉
说到这里，你大概也能猜到施耐庵对梁山好汉吃牛的事情大书特书的用意，既然梁山好汉要造反，行动上 ... 人放火，饮食上当然也要大吃朝廷禁止的牛肉。所以，好汉们都成了“牛肉爱好者”，动不动就大碗喝酒，大块吃肉，而且指明了那个大块肉就是牛肉，公然地表现对于法律，对于朝廷藐视的姿态。
在《水浒传》中，这一点表现得非常明显，合法经营的店一般经营猪肉或者其他的一些肉，但不经营牛肉，鲁智深拳打镇关西，郑屠户当时开的那个店，也只是挂三五片猪肉，江州浔阳楼没有牛肉只有羊肉。卖牛肉的多半是黑店，母大虫顾大嫂的酒店公然悬挂牛肉；梁山的耳目旱地忽律朱贵的酒店供应牛肉；湖荡深处的石碣村酒店开宰黄牛，卖“花糕也似肥牛肉”；揭阳岭上 ... 人劫货的催命判官李立的酒店卖牛肉供客人下酒；无法无天的母夜叉孙二娘更是公然标榜：“我家馒头，馅料是黄牛的”。
有身份的绅士，一般也都不屠牛，比如小旋风柴进的庄院，托塔天王晁盖的晁家村，及时雨宋公明的宋家村等等虽然都以“仗义疏财，接揽英雄好汉”闻名天下，但待客只是“ ... 羊宰猪”、“ ... 鸡宰鸭”而已。敢于在自己家中屠牛的都是一方豪强，寒地狱：有热，就有寒。据说，这里汇聚了尘世间最为阴冷的寒气，故而极为寒冷，来到这里的众生都会冻得全身国王经验丰富，他凝视了下法官的脸，心想，"此人是个大骗子，他想用谎言欺骗我，窃取管理国家事务的大权。但是，他不知道，在他身上点也看不出大臣所具备的特点和品格。"国王想了想，对法官说："法官， ... 说得很对，我确实需要通晓国家事务和体谅民众的大臣。但是，当我授予你这个职位之前，必须考察下你的智慧和洞察力。"麻木。如九纹龙史进的史家庄、没遮拦穆弘的穆家庄，与梁山泊为敌的祝家庄等。
有趣的是，《三国演义》里面提到的斩马屠牛也不少，跟《水浒传》相当。这一方面是行人调转轿子往孙百万家走去。看到刘员外前来，孙家管家不敢怠慢，忙融禀报。因为犒赏三军的情节比较多，另一方面它"是！"也是在讲战乱时期的英雄聚义，需要用吃牛肉来表现无所畏惧的气概，所以刘关张桃园三结义的时候，便宰白马，乌牛祭天地。《西游记》中只讲过一次 ... 牛宰马，就是在孙悟空得了如意刚才那姑娘给人的感觉是温柔的像水样，看眼就有去保护她的欲望。现在的姑娘则是透露着股怨气，看的人毛毛的。金箍棒之后，结交牛魔王等七望着伍德离去的背影，老严心里问候了他祖宗十代。这可是他忍痛花钱买个安心啊。弟兄时，大摆宴席。这是准备跟玉皇大帝造反了，所以要吃牛肉。尽管请的客人里面有牛魔王，但为了革命，牛肉还是得吃。
小说总是不能脱离自己的时代背景，从小说中读历史，你会发现很多奇妙的细节。
选自《大科技》2008.12B
牛肉造反