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安东尼・博尔顿，原来是纽约一家餐厅的大厨，餐厅关张之后，他给《纽约客》写了篇文章，说要做餐饮行业的叛徒，讲讲餐厅机密。君子远庖厨，我们吃饭总是光鲜亮丽，可吃下去的不过是动物的尸体，牛肉、鱼、鸡肉都可能充满了细菌。你吃了100个生蚝都吃得很爽，没准儿吃第101个生蚝之后，就冒冷汗、感冒、呕吐。英国作家奥威尔写过一本《巴黎伦敦落魄记》，其中描写了他在厨房里刷盘子的故事，据说这本书改变了餐饮卫生的状况。安东尼・博尔顿写的这篇文章叫《饭前必读》，看完之后，我们对怎么点菜，特别是怎么点西餐，应该会有进一步的了解。如果你在星期一晚上外出就餐，不要点鱼。此时的鱼在餐厅里大概已经呆了四天。厨师一般在周四晚上订海鲜，海鲜产品在周五一早到，主厨希望，周五和周六这两天，能把所有的订货都卖出去。海鲜供应商在周末是不工作的。所以，你在周一吃的金枪鱼，已经在冰箱里呆了一个周末，混杂在牛羊肉鸡肉之中。最好的就餐时间是周二晚上，海鲜等产品是新鲜的。大多数厨师都是在周一休息，他们经过一天的休息之后，周二是心情最好的时候。在厨师看来，周末来就餐的是“业余食客”。
厨翻译向外国人报了价钱，外国人不由得愁眉不展起来，他双手抚弄着宝珠，连连叹息、摇头，许久才依依不舍地离去。师认为，凡是吃肉要“全熟”的，是最蠢的人，他们花钱就是来买垃圾吃的。一般来说，如果牛肉有点儿味了，要变坏了，杜老幺问："老爷又过了几天，刘道归闲得没事干，就拉了只老鼠在街上耍，看热闹的人非常多，不大会就挣了不少钱。正好孙又带着儿子从跟前路过，儿子看见老鼠，连哭带闹，硬要玩老鼠，逼得孙没办法，就对刘道归说："你把老鼠拿到我们家去耍吧，我给你多给些钱。"刘道归就带了老鼠来到了孙的家，孙的儿子这才和道归耍了个美。到了晚上，道归把老鼠装在匣子里，再安顿孙家里人要把猫看好，后来被孙的儿子硬端去放在上房的柜子上。第天早上天刚麻麻亮，孙的儿子就嚷着要看老鼠，武松外出公干后，她由王婆"拉皮条"，与西门庆勾搭成奸，进而毒死武大郎，成为西门庆的第房妾。闹活得没办法，孙只好给穿好衣裳叫他自己去看。儿子刚揭匣子盖，老鼠"飕"地下就跳到地下了，紧跟着门里进来只猫，张嘴就咬死了。孙的儿子大喊大叫，惊醒了刘道归，他见老鼠被猫咬死了，就对孙说："我的‘摇钱树，叫猫给咬死了，你说咋办呢？"孙想来想去，不好说啥，就让刘道归提条件。刘道归说："我这只老鼠少说天赚两银子，十天就是十两，年就百十两，十年要嫌多少？"孙听，只得忍痛赔了匹马。，这个又猜不到呵?"主厨有三个选择，一是扔掉，二是烧给服务人员吃，三是留着给那些点“全熟”的人准备着，这些人根本不懂食物。
来餐厅吃早午餐的人比较烦，早午餐略有变化，可还是早餐。另一种麻烦者是素食主义者，厨师一般认为，你既然不吃肉，那干嘛还要到餐厅吴孝廉命仆人们看着房子里的墨迹，他急回到苏州府衙，管家吴福"砰砰砰"地击堂鼓，陈鸣远急忙升堂，吴孝廉添油加醋地把情况说，陈鸣远急忙派人将孙煮石传到了府衙！来吃呢？鸡肉是菜单上最常见的一种菜，你要是不知道自己想吃什么，一般就会点鸡肉。安东尼・博尔顿说，美国养鸡场里养出来的鸡，个头大，却一点儿也不好吃。许多顾客不喜欢猪肉，认为猪圈埋葬了阿里以后，阿里嫂照样溺爱儿子，纵容几子。儿子越来越大，胆子也越来越大。阿里嫂也年老了，被称作阿里婶了。她的儿子发展到又偷牛，又偷它们在起议论了阵子，但是谁也不能回答她的问题。这时老太婆转过身来对国王的儿子说："看来我不能帮你更多的忙了。但是我有个统治着天上飞鸟的姐姐。代我向她问好，也许她会对你有所帮助。"老太婆命令只狼把王子带到她姐姐那里。国王的儿子坐在狼背上，他们就启程了，路上翻山越岭，穿过森林，还走过许多荒芜的小路。粮，还招集帮坏人大搞绑架、 ... 人、放火。老百姓深受其害，于是组织起来打阿沟这帮坏蛋。肮脏，可是，如果你好好养猪，猪肉的味道比鸡肉好得多。卫生条件吗？最好是眼不见为净，越是讲究的餐厅，菜式在厨师手指之间摆弄的时间就越长，你不要以为厨师摆弄餐盘的时候会戴手套。博尔顿工作的餐厅里准备了手套，可厨师们都管它叫“ ... 检查手套”，只有在拿可能串味儿的食物时，他们才会戴上手套。
我一直希望有一位中国厨师，能写一篇史第年，光绪亲自派车马送"花仙"家出了京城。媛媛出身于中医世家，岂能不知上联皆是中药名称？她不假思索，马上用其它中药名称对出下联：文章讲讲厨房机密，比如地沟油怎么使，那些瘦肉精和抗生素养大的猪肉该怎么料理，我估计，要是有这么一篇文章，我们外出就餐的次数就会进一步减少了。一个月前，我在华沙看见一家餐厅，可称得上是“亚洲美食广场”，厨房是透明的，客人透过玻璃窗能看见四个中国大厨在忙活。菜单上显示，有各式咖喱；有冬纺花娘对青面鬼说："孩他爸，孩他爸，吊死鬼进咱家。"阴功汤；还有各式各样的炒肉片，还有越南炒粉。有中国客人前来就餐，总忍不住拍打着玻璃，问其中某位中国厨子：“什么菜好吃？”我当时也高虎问："值钱吗？"问了，有位厨子年过四十，膀大腰圆，假装听不见我的问题，他大概认为，厨师应该呆在厨房里，这样在外面表演，实在是对厨师工作的侮辱，他瓮声瓮气地嘀咕r一句：“都不好吃在远古蛮荒时期，人们不知道有火，也不知道用火。到了黑夜，处片漆黑，野兽的吼叫声此起彼伏，人们蜷缩在起，又冷又怕。由于没有火，人们只能吃生的食物，经常生病，寿命也很短。，这都是喂猪的，能好吃吗？”
据说，美国后厨一般都像个避难所，里面有厄瓜多尔人、中国人，墨西哥人、塞内加尔人、埃及人、波兰人，咱们这里的后厨，也大概是五湖四海各色人等。我不知道明星厨师的浪潮是从什么时候开始的，反正法国、西班牙、意大利乃至话音刚落，只见条金龙呼啸而来，龙头猛地砸向秦少爷的手下。秦少爷见状吓得停住了脚步。那姑娘和丫鬟趁机钻进人堆不知去向。而那金龙随即翻腾而去。英国，都有自己享誉世界的大明星厨师。咱们这里虽然讲究吃，可明星厨师并不多见。“东方卫视”近日又推出一个厨艺节目。我想，厨师最好还是在潜水艇一样的秘密环境里工作吧。这个行当不太适合炫技，你想想，你有几个特别信赖的餐厅，你对他们的食材和手艺都放心？你千万不要被电视中的表演给欺骗了。
厨房机密