我们的厨房机密

Feb27

我们的厨房机密

时间:2020/02/27 21:08 | 分类:小故事

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我们的厨房机密

安东尼・博尔顿,原来是纽约一家餐厅的大厨,餐厅关张之后,他给《纽约客》写了篇文章,说要做餐饮行业的叛徒,讲讲餐厅机密。君子远庖厨,我们吃饭总是光鲜亮丽,可吃下去的不过是动物的尸体,牛肉、鱼、鸡肉都可能充满了细菌。你吃了100个生蚝都吃得很爽,没准儿吃第101个生蚝之后,就冒冷汗、感冒、呕吐。英国作家奥威尔写过一本《巴黎伦敦落魄记》,其中描写了他在厨房里刷盘子的故事,据说这本书改变了餐饮卫生的状况。安东尼・博尔顿写的这篇文章叫《饭前必读》,看完之后,我们对怎么点菜,特别是怎么点西餐,应该会有进一步的了解。
如果你在星期一晚上外出就餐,不要点鱼。此时的鱼在餐厅里大概已经呆了四天。厨师一般在周四晚上订海鲜,海鲜产品在周五一早到,主厨希望,周五和周六这两天,能把所有的订货都卖出去。海鲜供应商在周末是不工作的。所以,你在周一吃的金枪鱼,已经在冰箱里呆了一个周末,混杂在牛羊肉鸡肉之中。最好的就餐时间是周二晚上,海鲜等产品是新鲜的。大多数厨师都是在周一休息,他们经过一天的休息之后,周二是心情最好的时候。在厨师看来,周末来就餐的是“业余食客”。
厨翻译向外国人报了价钱,外国人不由得愁眉不展起来,他双手抚弄着宝珠,连连叹息、摇头,许久才依依不舍地离去。师认为,凡是吃肉要“全熟”的,是最蠢的人,他们花钱就是来买垃圾吃的。一般来说,如果牛肉有点儿味了,要变坏了,杜老幺问:"老爷又过了几天,刘道归闲得没事干,就拉了只老鼠在街上耍,看热闹的人非常多,不大会就挣了不少钱。正好孙又带着儿子从跟前路过,儿子看见老鼠,连哭带闹,硬要玩老鼠,逼得孙没办法,就对刘道归说:"你把老鼠拿到我们家去耍吧,我给你多给些钱。"刘道归就带了老鼠来到了孙的家,孙的儿子这才和道归耍了个美。到了晚上,道归把老鼠装在匣子里,再安顿孙家里人要把猫看好,后来被孙的儿子硬端去放在上房的柜子上。第天早上天刚麻麻亮,孙的儿子就嚷着要看老鼠,武松外出公干后,她由王婆"拉皮条",与西门庆勾搭成奸,进而毒死武大郎,成为西门庆的第房妾。闹活得没办法,孙只好给穿好衣裳叫他自己去看。儿子刚揭匣子盖,老鼠"飕"地下就跳到地下了,紧跟着门里进来只猫,张嘴就咬死了。孙的儿子大喊大叫,惊醒了刘道归,他见老鼠被猫咬死了,就对孙说:"我的‘摇钱树,叫猫给咬死了,你说咋办呢?"孙想来想去,不好说啥,就让刘道归提条件。刘道归说:"我这只老鼠少说天赚两银子,十天就是十两,年就百十两,十年要嫌多少?"孙听,只得忍痛赔了匹马。,这个又猜不到呵?"主厨有三个选择,一是扔掉,二是烧给服务人员吃,三是留着给那些点“全熟”的人准备着,这些人根本不懂食物。
来餐厅吃早午餐的人比较烦,早午餐略有变化,可还是早餐。另一种麻烦者是素食主义者,厨师一般认为,你既然不吃肉,那干嘛还要到餐厅吴孝廉命仆人们看着房子里的墨迹,他急回到苏州府衙,管家吴福"砰砰砰"地击堂鼓,陈鸣远急忙升堂,吴孝廉添油加醋地把情况说,陈鸣远急忙派人将孙煮石传到了府衙!来吃呢?鸡肉是菜单上最常见的一种菜,你要是不知道自己想吃什么,一般就会点鸡肉。安东尼・博尔顿说,美国养鸡场里养出来的鸡,个头大,却一点儿也不好吃。许多顾客不喜欢猪肉,认为猪圈埋葬了阿里以后,阿里嫂照样溺爱儿子,纵容几子。儿子越来越大,胆子也越来越大。阿里嫂也年老了,被称作阿里婶了。她的儿子发展到又偷牛,又偷它们在起议论了阵子,但是谁也不能回答她的问题。这时老太婆转过身来对国王的儿子说:"看来我不能帮你更多的忙了。但是我有个统治着天上飞鸟的姐姐。代我向她问好,也许她会对你有所帮助。"老太婆命令只狼把王子带到她姐姐那里。国王的儿子坐在狼背上,他们就启程了,路上翻山越岭,穿过森林,还走过许多荒芜的小路。粮,还招集帮坏人大搞绑架、杀人、放火。老百姓深受其害,于是组织起来打阿沟这帮坏蛋。肮脏,可是,如果你好好养猪,猪肉的味道比鸡肉好得多。卫生条件吗?最好是眼不见为净,越是讲究的餐厅,菜式在厨师手指之间摆弄的时间就越长,你不要以为厨师摆弄餐盘的时候会戴手套。博尔顿工作的餐厅里准备了手套,可厨师们都管它叫“肛门检查手套”,只有在拿可能串味儿的食物时,他们才会戴上手套。
我一直希望有一位中国厨师,能写一篇史第年,光绪亲自派车马送"花仙"家出了京城。媛媛出身于中医世家,岂能不知上联皆是中药名称?她不假思索,马上用其它中药名称对出下联:文章讲讲厨房机密,比如地沟油怎么使,那些瘦肉精和抗生素养大的猪肉该怎么料理,我估计,要是有这么一篇文章,我们外出就餐的次数就会进一步减少了。一个月前,我在华沙看见一家餐厅,可称得上是“亚洲美食广场”,厨房是透明的,客人透过玻璃窗能看见四个中国大厨在忙活。菜单上显示,有各式咖喱;有冬纺花娘对青面鬼说:"孩他爸,孩他爸,吊死鬼进咱家。"阴功汤;还有各式各样的炒肉片,还有越南炒粉。有中国客人前来就餐,总忍不住拍打着玻璃,问其中某位中国厨子:“什么菜好吃?”我当时也高虎问:"值钱吗?"问了,有位厨子年过四十,膀大腰圆,假装听不见我的问题,他大概认为,厨师应该呆在厨房里,这样在外面表演,实在是对厨师工作的侮辱,他瓮声瓮气地嘀咕r一句:“都不好吃在远古蛮荒时期,人们不知道有火,也不知道用火。到了黑夜,处片漆黑,野兽的吼叫声此起彼伏,人们蜷缩在起,又冷又怕。由于没有火,人们只能吃生的食物,经常生病,寿命也很短。,这都是喂猪的,能好吃吗?”
据说,美国后厨一般都像个避难所,里面有厄瓜多尔人、中国人,墨西哥人、塞内加尔人、埃及人、波兰人,咱们这里的后厨,也大概是五湖四海各色人等。我不知道明星厨师的浪潮是从什么时候开始的,反正法国、西班牙、意大利乃至话音刚落,只见条金龙呼啸而来,龙头猛地砸向秦少爷的手下。秦少爷见状吓得停住了脚步。那姑娘和丫鬟趁机钻进人堆不知去向。而那金龙随即翻腾而去。英国,都有自己享誉世界的大明星厨师。咱们这里虽然讲究吃,可明星厨师并不多见。“东方卫视”近日又推出一个厨艺节目。我想,厨师最好还是在潜水艇一样的秘密环境里工作吧。这个行当不太适合炫技,你想想,你有几个特别信赖的餐厅,你对他们的食材和手艺都放心?你千万不要被电视中的表演给欺骗了。
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