「小米」补益脾胃 煮粥营养如参汤

Sep14

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「小米」补益脾胃 煮粥营养如参汤

一般的全谷类几乎都含有「麸质」,胃肠弱的人吃了容易过敏,唯独小米不含,很容易被人体吸收消化,是最合宜的养生选择!而且,小米只要脱壳不需精制,能保留更多原始的营养价值,尤其是它和蔬果一样都是咸性,尤其是油脂类、肉、蛋、海鲜大多是酸性食物,因此,吃小米可以让体质中和,而且它有丰富的纤维质,也能帮助人体更好的代谢。最常见的,就是脱了壳熬成小米粥,它表面漂浮的粥油,具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效,甚至可以代替参汤,甜香不腻,老少咸宜。

小米古称稷、粟,早在新石器时代就已经被种植,幼苗与杂草长得十分相像,不易辨认。台湾的原住民经常以小米为粮食作物,原生种的小米生长于山区,品种很多,有的米粒金黄,有的偏白,甚至有红黑紫各色,有的甚至为了避免被小鸟啄食而进化长毛。

每100克小米含有蛋白质9.7克,碳水化合物76.1克,维生素B2、维生素C、维生素E及铁、钙、磷、铁、钾,甚至含有少见的胡萝卜素。小米米粒极小,淘洗时不要用手搓,也不适合长时间浸泡,小米不但可蒸饭、煮粥,磨成粉后,还可做成各类点心。

选购小米时要挑选颜色金黄,有光泽,气味清香者佳,存放时要保持干燥。新鲜的小米补气的效果较好,储存到第二年就成了陈米,颜色灰白,而对于卖相不好的小米,有些不肖商人就会用姜黄粉、玉米粉染成金黄。要判断是否被染色,可以将米粒沾水搓一搓,染色的小米会由黄变灰暗。而变质的小米碎米多,手一捏容易变成粉状,气味也不好,可以小心辨认。原文连结请点此

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自制豆浆老少咸宜!蛋白质超丰富

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