保证不变黑!金黄蜜地瓜作法

Sep13

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保证不变黑!金黄蜜地瓜作法

外面蜜地瓜贵的要命秤重卖,在我心里一直觉得是很不道德的事。你知道小地瓜多便宜吗?平均一条大概才2~3块钱,然后麦芽糖也不贵,可是你可知道麦芽糖有多重吗?便宜的要命的地瓜+重的要命的便宜麦芽糖=贵的吓人的蜜地瓜。 (推荐阅读:排毒瘦身又营养的地瓜,这样挑才新鲜)

我每次付帐买蜜地瓜都很不开心。(不开心还是买,还敢说人家不道德)我在网路上看了好多配方和作法,最后决定随便加一加,好记一点比较重要:

材料: 麦芽糖1杯(原色的更好,一般是透明的水麦芽),二砂糖1杯,水1杯,盐两手指头捏起来一小措,醋1/4匙(或柠檬汁也可) 小地瓜一袋,大约12~15条。 使用原色麦芽糖和二砂糖可以使糖浆颜色很美,金黄金黄的喔!当然,一般白砂糖也可以,或是丢一点点黑糖也可以使颜色漂亮。如果也不用黑糖,就要慢慢把透明的糖浆熬成焦糖色啦!懒人当然没耐心,只好偷吃步囉!

使用醋或柠檬汁是避免地瓜变黑,不用也无妨。

作法: 1.先把小地瓜之外的材料放入锅中开火煮滚之后转小火继续滚,不必翻搅。(糖浆要小火煮个10分钟,糖才会有香味,所以这时间用来处理地瓜最刚好囉!)2.开火之后赶快来洗小地瓜,并且去皮,让糖浆滚一下,不可加锅盖,大约将地瓜都处理好之后,糖浆也煮得差不多够啦,就将地瓜放入糖浆中。讲究一点还要测糖温,我没那么讲究,煮了10分钟的糖浆用筷子沾一下后拉起来,会成为半凝固的水滴状,中间是液态的,外面因为遇到冷空气而变成软薄膜。因为地瓜有大有小,为了要使厚度均匀方便统一熟透的时间,因此遇到特别厚的地瓜,可以在中间画上不切断的一刀,方便糖浆渗入。(懒得挤柠檬汁,糖浆会越滚越黑)地瓜要浸泡在糖浆中煮滚,慢慢翻动,第一次煮个5分钟后熄火,就这样放在炉子上,你去溜达吧!等一下约1个小时后想到,就再来开火把地瓜再次煮滚约5分钟,记得要小心翻动让每一面地瓜都可以泡在糖浆中,免得有的太熟有的太生,煮滚后马上熄火,你再去放风吧~ (推荐阅读:【超简单排毒减肥圣品】电锅蒸地瓜!)4.突然又想到跳起来,再去厨房开火把地瓜再煮滚一次,翻动一下,之后再熄火。没有煮熟的地瓜蜜起来之后,吃起来会是脆脆的,而不是软Q的喔!所以地3次之后,可以试吃最厚的地瓜有没有熟?通常我都是吃晚饭之后做蜜地瓜,所以之后就这样,半掩著锅盖就静置到天亮(让水分蒸发只剩糖)。天亮之后整锅盖好移进冰箱(冰的时间还会继续蜜下去喔),冰到中午午餐过后拿出来,再到炉子上小火加热煮滚,熄火。放凉一下就吃了。 其实煮到第二次后我已经陆陆续续偷吃了。这样一下子煮一下子凉的方法是为了让地瓜慢慢熟,而且一冷一热,可以让瓜肉紧实QQ有弹性,冰过之后会缩起来,口感更好,而且小火慢煮也让地瓜中的水分慢慢释出,可以使糖蜜进去,越蜜地瓜会越小,因为淀粉紧实水分又被逼出来,可以放很久都不会坏喔!

如果放冰箱加盖后,还是有很多水蒸气凝结在锅盖内侧,表示水份仍然太多,还可以再去炉子上加热,不过我们家通常都留不了2天就嗑完了,根本不知道水份太多的蜜地瓜到底可以放多久才会坏?假如前几次一口气煮太久,让地瓜一次熟透,会很容易『散掉』,一样很好吃啦,可是就不Q软啦!PS:千万记得每块地瓜的厚度最好相差不要太大,免得需要熟的时间不同。最后,这会胖,请小心食用,谢谢合作。(明明光试吃就吃了快1/3锅还敢说。。。。)这是另一锅,是把大地瓜切小块来蜜,结果切了太多,煮的过程中用筷子翻的烂烂糊糊的才能全部浸泡到糖浆中,外观打折扣。唉。煮了2次之后的切面,中间虽然有熟,可是蜜还没进去呢!这时候就可以吃了,但是中间是松软而不像外皮是Q的。蜜好的地瓜看起来半透明的,黄澄澄的好诱人!吃起来并不会太甜喔!(怕甜的二砂糖可以再少一点点,麦芽糖本身并没有砂糖那么甜)我喜欢吃温的,呵呵。ps:有时候一锅糖浆只蜜一袋地瓜很可惜,我会接连着几天,一天蜜一袋,蜜好的就收进冰箱冰,最多一锅糖浆蜜了3袋地瓜,大家才终于歇嘴了~越后面的糖浆会越不甜(都被蜜走了),而且还会越黑,外观会越不好看的喔!因此蜜第二次之后就可以补一点砂糖,否则就比较不好吃了。 (推荐阅读: 【厨方妙招】竟然不用卤包,自制出名阿婆茶叶蛋) 【蓝山岚烟の魔法厨房】授权转载 原文出处【来蜜蜜地瓜(补充说明版)】

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