超简单！自制完美比例蔬菜黄金蛋饼皮

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作者＼胖胖麻的美国育儿人生

在美国可以吃到家乡味手工原味蛋饼是多么多么幸福的一件事啊，这还不打紧，这次连手工蛋饼皮都特制化加了红萝卜与菠菜进去，让平常吃菠菜就吐出来的胖胖一口接着一口吃光光，还有喔，这次蛋饼皮的口感是胖麻有史以来做过最最最Q的了，重点是只要喇一喇就可以了，怎么会这么简单呢？赶快进来看做法吧！

这就是我朝思暮想最完美比例的黄金蛋饼皮(不过这真的是看个人喜好啦)，胖麻之后还混了一些菠菜/红萝卜在蛋饼皮内，让平常一吃菠菜就吐出来的胖胖，竟然成功的把一整份蛋饼吃光光，哈哈哈，就说蛋饼皮实在太Q太好吃，好吃到他根本不知道有青菜的存在，最重要的是—->这做法就是最最最方便的”全部喇一喇”就可以下锅煎的做法。ps. 第一次要尝试胖麻食谱的妈咪建议先看过几次流程，在脑中跑个几次,，这样做起来比较不会手忙脚乱喔！

材料：(8片蛋饼皮的量)

*原味蛋饼皮：中筋面粉200克(过筛)，鸡蛋1个(去壳后约60克)，冷水315克，玉米粉1/2小匙, 盐1/2小匙，青葱2根(切碎)

*蔬菜蛋饼皮：中筋面粉200克(过筛)，鸡蛋1个(去壳后约60克)， 冷水315克，玉米粉1/2小匙, 盐1/2小匙，红萝卜1/2根(川烫后搅碎)，菠菜一把(川烫后搅碎)

ps. 其实上述两种饼皮的做法是一样的。只差在在步骤5时，把青葱或是红萝卜/菠菜碎加入冰镇好的粉浆而已。 pss. *蔬菜蛋饼皮*的蔬菜部分可以随个人喜好替换喔

做法：

1. 先把鸡蛋打散，再倒入冷水搅拌均匀。ps. 鸡蛋如果量不足60克的话，用冷水补足就可了

2. 把各自材料中的中筋面粉/玉米粉/盐先放在盆中

3. 再将混合好的鸡蛋水全部倒进粉料中，用打蛋器搅拌成没有颗粒的粉浆后，放入冰箱冷藏约半小时。

(记得面粉一定要先过筛, 在搅拌时比较不会有粉粒)

下图还看得到粉粒一颗一颗的，我只好徒手把他们捏破在继续搅拌(不过之前做没有搅拌均匀, 煎出来好像也没有影响成品. 但是还是跟大家说明一下)

4. 趁粉浆在冰镇时，这时可以把川烫好的蔬菜搅碎， 青葱切碎备用。

5. 取出冰镇好的粉浆加入切碎的青葱(*原味蛋饼皮)或是搅碎川烫好的蔬菜(*蔬菜蛋饼皮)，搅拌均匀就可以

搅拌完就会像下图这样

6. 平底锅(胖麻适用8吋平底锅)用中小火加热，放入少许的沙拉油，再放入一汤勺的粉浆，记得要超快速的将平底锅转一圈，让粉浆均匀的摊开成薄的圆形状。ps. 建议平底锅加入油后，用厨房纸巾涂抹均匀，这样煎起来的饼皮比较均匀。

记得粉浆一入平底锅就赶快把平底锅拿起来转一圈让粉浆均匀分布，这样才会平均。平底锅因为已经热了，所以粉浆一下去就会定型，不赶快转就很难转了！

下图是NG版!!—>还是可以吃啦，你看胖麻平底锅稍微迟一点转一圈，粉将很快就定型，有些地方就会没有粉浆，然后就得再挖一点粉浆这边补一下那边补一下，不是很好看，但是成品出来是看不出来啦！

7. 当饼皮周围有翘起来的时候就可以翻面了，翻面约莫20秒就可以盛起放凉。这次的比例做出来的饼皮非常好翻面，不黏锅！！！

8. 胖麻建议准备烘培烤纸，剪裁跟蛋饼皮差不多大小的长方形形状后，先在盘子铺上一张纸，然后再放上煎好的蛋饼皮，再放一张纸，以此类推…

当粉将全部煎完蛋饼皮后，在最上面的蛋饼皮再铺上一张纸(烘培纸可以重复使用)

全部放凉后就可以收入保鲜袋放入冷冻库，建议最好一个月内食用完毕(不过胖麻一家三口，通常一个礼拜这八片蛋饼皮就没了@@)

要吃再取出煎成蛋饼就可以

＊原味/蔬菜蛋饼做法＊ (给胖胖的话我都会再加一片起司, 内容可以随个人喜好添加)

材料：1张自制蛋饼皮，1颗鸡蛋(打散)

1. 锅内加入少许油，热锅后将打散的鸡蛋平均铺在锅内

2. 待鸡蛋差不多半熟时铺上自制蛋饼皮

3. 约一分钟后就可以翻面

4. 在一分钟后就可以将蛋饼卷起准备切段吃囉~

加了蔬菜在里面的蛋饼皮，就算只加一颗蛋就超好吃的，给胖胖吃的话我还会加一片起司，他整份吃光光。这真的是让宝贝把青菜全吃下肚的好 ... 呢！

一份健康的早餐天天都可以在你们家出现喔！还在等什么？赶快动手一起跟胖麻试试看吧！！！

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