明月鱼怎么做?

Sep13

明月鱼怎么做?

时间:2020/09/13 02:07 | 分类:食谱大全

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明月鱼怎么做?

菜系及功效:江西菜 补气食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清蒸
明月鱼的制作材料:
主料:鳜鱼350克
辅料:咸鸭蛋30克,鸡蛋清200克,菠菜50克
调料:小葱35克,姜30克,料酒10克,味精3克,盐5克,猪油(炼制)10克
明月鱼的特色:
此菜蛋清玉白光亮,桂鱼半露半沉,形似游鱼戏水,质感鲜嫩,味美可口。
教您明月鱼怎么做,如何做明月鱼才好吃
1. 将桂鱼(鳜鱼)刮净鳞,抠去鱼鳃,破腹去内脏洗净,剥去鱼皮,保留头尾完整,在鱼身上打花刀,盛入碗内;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 将葱姜汁、精盐适量、味精少量、料酒10 克调匀,倒入碗内把鱼腌一腌;
4. 将腌过的桂鱼上笼清蒸15 分钟取出;
5. 把蛋清、鸡汤250毫升盛入碗内,放精盐、味精各少量拌匀后,倒一半在鱼盘内,将桂鱼背朝上,腹部稍向两侧伸开,趴在盘中间(偏侧),然后上笼放平蒸2 分钟取出;
6. 再将另一半蛋清倒入鱼盘内;
7. 咸蛋黄放在桂鱼另一侧的上方,上笼蒸2 分钟取出;
8. 菠菜择洗干净,取其叶切成1至2毫米的细丝,入热油锅中速炸成菜松;
9. 将菜松放在桂鱼下边的蛋白上,形似水草,再浇上热鸡汤50 克即成。
明月鱼的制作要诀:1. 选用桂鱼,一条约350 克为宜;
2. 炸制菜松,可选用绿色蔬菜的菜叶,如菠菜、油菜等,炸时控制油温,不要炸糊;
3. 因有过油炸制菠菜叶的过程,需准备熟猪油150克。
小帖士-食物相克:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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