番茄、甜椒、茄子,果实类蔬菜要这样洗才干净!——《正确洗菜,摆脱农药阴影》

Sep25

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番茄、甜椒、茄子,果实类蔬菜要这样洗才干净!——《正确洗菜,摆脱农药阴影》

番茄、甜椒、茄子及辣椒、枸杞、野茄等茄科,秋葵、洛神葵、金针花等花果菜类。

洗菜前先来认识作物

青椒常被用来做生菜沙拉,清洗时更要注意!pixabay

除了叶菜之外,有些蔬菜食用的是果实,由于特色与清洗方式类似,将之归于一类。这类农作物多半为连续采收的作物,特色是收获期较长,果实成熟速度不一致,同一株上有部分果实已经成熟,但有些则仍在开花或是幼果期,同时采收几乎是不可能,因此施用农药后,无法等到过安全采收期再一起采收。而金针花、洛神葵虽是花朵,由于性质类似,在此一并说明。

因此,连续采收作物在病虫害防治上有实务上的困难,是最常被检验出农药残留超过标准的农作物。其中的番茄、甜椒等,常用来做生菜沙拉,以生鲜的方式食用,番茄更是常被当成水果直接拿来吃,所以清洗工作更加重要。

这样处理、清洗才干净

怎么洗才干净呢?giphy

贮放:系统型的药剂残留可透过贮放的方式,由植物本身内部酵素降解所吸收的农药。贮放的时间最少要三天,如果贮放期过短,农药降解效果不明显;但也要注意时间过长,蔬果风味会改变。冷藏或室温贮放都可以,但绝对要注意保持蔬果的鲜度,避免发生腐败或是发霉的情形,反而影响食用安全。

冲洗:食用前,先用流动的水将外表冲洗干净。大的果实,一面冲水,一面用手搓洗,或用软毛刷刷洗;细小的果实则放在盆子里,注入流动的水,同时用手搅动清洗。

浸泡:无法刷洗或搓洗的小果实类,可以搭配浸泡清除农药残留。针对干燥金针花上的二氧化硫等添加物,也有去除效果。

切除:果实如果有凹凸不平的蒂头,清洗之后要将蒂头切除,更能避免风险。

农药会如何残留在植物上?

不同类型的药剂,有不同的残留情形。pixabay

系统型药剂

植物借由果实来保护及传播种子以繁衍下一代,虽然果实并不是植物的贮藏器官,但当果实开始形成时,植物仍然会将许多有利于传播种子的成分往果实输送,所以果实就会有各式不同的风味及养分。但是在这些输送过程,同时也会把许多农药传送到果实中,因此系统型药剂在果菜类作物里,残留情形十分常见。

为保障收获的品质,接触型药剂会直接喷施在果菜类要收成的部位,也就是我们所食用的果实。再加上这类的农作物多数是连续采收型,收获期间较长,施用药剂稍有不慎,就很容易发生药剂残留。

即使农民特别选用安全采收期很短的药剂,但仍然时有药剂残留的检出,因此取食这分群中的蔬果之前,一定要仔细清洗,以减少农药残留的风险,增加食用的安全性。

——本文摘自《正确洗菜,摆脱农药阴影【增订版】:家庭必备!学会洗泡刷,减少蔬果农药残留,确保全家人健康》,2020 年 5 月,商周出版

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