水中亚硝酸盐如何产生

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问题一：饮用水中的亚硝酸盐是怎么形成的

硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐，不同的品种含量不同，如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培，使用含氮农药、含氮肥料造成的。此外，有些腌制蔬菜，工艺有问题，致使亚硝酸盐含量偏高，据报道，个别品种中亚硝酸盐含量高达78mg/kg。喜吃酸菜的东北地区，胃癌发病率较高，可能就是因为长期的摄入较多亚硝酸盐所致。
亚硝酸盐是，由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐。
咸菜和泡菜也可产生亚硝酸盐，但产生的高峰出现在腌泡第七天，若隔半个月后食用，则其中的亚硝酸盐会大大减少。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长。
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附：
5招清除蔬菜里的亚硝酸盐
天气逐渐热了，食物越来越丰富。每年都有许多人因为食品问题染病，其中大多数人是因为吃蔬菜或凉菜造成的，而蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。
由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。
远离蔬菜中的亚硝酸盐需要做到下面的几点。
洗菜的时候不要浸泡
很多人买回蔬菜之后，因为担心其表面的农药，都喜欢放在水中或盐水中浸泡20分钟半个小时左右。但是一项最新的国内研究表明，和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐，而用洗洁精洗再漂洗干净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
绿叶菜最好冷藏
刚采收的新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量微乎其微。蔬菜在室温下储藏1-3天时，亚硝酸盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而且最好在两天内吃完。而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小。
不过，长期储藏的大白菜储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚硝酸盐问题。
凉拌菜里加蒜泥
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量。
炒菜保存前 尽量少翻动
炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚硝酸盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有硝酸还原酶，能够把硝酸盐还原成亚硝酸盐，使其含量上升。
如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚硝酸盐上升仍然很少。
蔬菜可以先用沸水焯一下
如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亚硝酸盐。焯过的蔬菜在冰箱里存到第二天，亚硝酸盐的含量更是微乎其微，完全不必担心其安全性。先焯熟绿叶蔬菜，捞出后放大盘中平摊，凉到室温，分装在盒子中放冰箱。这样存24小时完全无需担心。
下面4种食物要当心
1、寿司
危险因素：寿司的最大问题是寄生虫、扁形虫和蛔虫。蘸酱汁或者青芥可能有轻微的 ... 菌作用。
解决办法：用冷冻鱼做寿司，因为零下31℃下15小时可 ... 死鱼中的寄生虫。......余下全文>>

问题二：水产，水中的亚硝酸盐、氨氮是怎样形成的？

（1）不合理投饲。驯化养鱼时，投喂的颗粒饲料含蛋白较高，有一些蛋白是鱼类无法利用的，这些蛋白要排泄到水中；投喂 ... 不当，造成鱼类吃得过饱，有一些饲料来不及消化就排泄到水中；饲料直接落入水中，还有一些残饵，在水中分解会产生大量的氨和有毒物质，再经过亚硝化细菌和光合细菌的作用很快转化为亚硝酸，亚硝酸与一些金属离子结合后形成亚硝酸盐。
（2）不合理施肥。仍然采用投饲和施肥相结合的 ... 养鱼，大量长期使用N肥。
（3）池底淤泥。长时间不清除池底淤泥，池底养殖密度过大，易造成水底缺氧，含氮有机物分解，通过各种微生物的作用，分别以铵、亚硝酸盐、硝酸盐的形态存在在水体中，俗称氨态氮、亚硝态氮、硝态氮。

问题三：水里的亚硝酸盐是怎样形成的

1.水里的NO3+（硝酸根离子）转化为亚硝酸根离子。
2.水中的微生物排出大量氮化物
3.雷电作用下空气中氧和氮化合成氮氧合物，遇雨后部分成为亚硝酸盐等
希望对你有帮助