九大簋的由来

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九大簋是广东一带的中国传统盛宴。簋原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿。后来慢慢变成节日庆典的宴会。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。 详细: 客家人称呼九大簋为「九子碟」，寓意「九子登科」、「长长久久」。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同.例如：乳猪拼盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）、发菜扒鸭或发菜蠔豉、豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）、蜜饯（或白灼）大虾或白切鸡（或豉油鸡）、酥炸或清蒸鲜蠔（或带子）、香芋扣肉（或果仁鸡丁）、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。 中国香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蠔油炆北菇。 珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。
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平日我们会以食九大簋来比喻吃得非常丰富。事实上，「九大簋」是中国民间喜庆筵席的其中一种格局，特点是以九道佳肴奉客，取其「长长久久」之意。 九大簋的来源 　三千年前，餐具是一套一套的，盛酒有「尊」和「爵」，盛肉盛饭的则有「鼎」和「簋」。在众多餐具里，「鼎」是最重要的，而鼎的数目，最多用到九个，那是天子才能用的。一个「鼎」配一个「簋」，九鼎重要，九大簋自然也重要。渐渐地，「九大簋」就成为盛宴的代名词，代表桌上放有九大碗荤素菜肴。传统的九大簋，共有鲍、参、翅、肚、菇、飞（飞鸟）、潜（海鲜）、动（动物）及植九种材料，烹调 ... 则由厨师自由发挥。好像客家人，传统就有这么一首《九大簋歌》──「红烧肉，白鸡丰，粉丝炒，炆肉浓，辣鸭清香味唔同，时菜炒上什，萝卜煮鱿筒，花菇鸡脚盛满盅，巧制豆卜不同工，太牢海鲜不奉客，请试家乡小厨风。」 参考资料:
参考: singpao/20050326/feature/691506