驴肉火烧的历史起源

Feb05

驴肉火烧的历史起源

时间:2020/02/05 21:42 | 分类:文史百科

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驴肉火烧的历史起源

保定驴肉火烧起源

保定驴肉火烧的发祥地为保定市徐水县漕河镇。

漕河系河北省保定市徐水区境内河流名称,漕河镇以漕河命名。

漕河驴肉火烧历史悠久。

相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。

漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。

双方为称霸码头,时常大动干戈,最终以漕帮大胜收局。

漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。

漕河驴肉兴起,名吃由此诞生。

明朝开国皇帝朱元璋死后,其后代同室操戈。

朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。

朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带,李景隆兵败退到徐水漕河镇。

军中粮食匮乏,李景隆无奈命军士杀军马充饥。

当地百姓有吃驴肉的习俗,所以烹饪的马肉也尤为香。

自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗,制做出的马肉味道益美。

清代,康熙重农桑,禁屠戮牛马,漕河一带士人便改以食马肉习俗,仅以驴肉食用;又加驴比马价格贱,人们专养驴食用。

再有当地烙制的火烧外焦里嫩,刚出炉的火烧夹上烹制的小驴肉,成为遐迩闻名的当地名吃。

河间驴肉火烧起源

清乾隆帝下江南水旱两路必经河间,一次错过住处在农家吃饭,农家为了让皇帝吃着方便,把精心煮制的驴肉加到层次松软的火烧里,乾隆吃后连连称赞美味可口。

问农家此为何物,农家如实回答:大火烧加驴肉,乾隆甚喜,即兴赋诗一首:

河间处处毛驴旺,

巧妇擀面似纸张。

做出火烧加驴肉,

一阵风来一阵香。

并差人在河间修筑行宫常住,(河间乾隆行宫及手书御碑均有史料记载)以饱食驴肉火烧美味,后回到皇宫还时常想念驴肉火烧,遣和绅来河间寻找做驴肉火烧的那户农家进宫,和绅也是一位美食家,民间还流传着一段和绅吃驴肉火烧的故事,时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴肉火烧赏月,当时皓月当空,和绅见鲜香酥脆的驴肉火烧里面层次极多,一层层比纸张还薄,吃到嘴里松软异常。

拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

玉人指甲长,

火烧分外香。

两相皆上品,

对月透华光。

此诗表述的意思是清朝女人们每日修剪的指甲非常长非常薄,薄到能够透过指甲看到微弱光线的月亮,火烧的层就和女人的指甲薄厚一样。

时至清宣统三年(公元1911年),由孙中山领导的辛亥革命成功,皇宫内专做驴肉火烧的河间籍御厨小德张逃出紫禁城,回到河间,开店经营驴肉火烧谋生,取店名“万贯”意为:无穷尽的吉祥和财富,烹美食回报河间父老。

万贯小店味美利薄,很快形成了一种饮食文化,几十里路外的人们也都步行前往,只为品尝几个驴肉火烧。

万贯名气越做越响。

后来小德张去世将店面交给他的得力伙计张实诚经营,张实诚老后又将店传给徒弟张子华,张子华聪敏好学,人品一流,当时在尊祖庄一带流传着一个诚信的故事:张家的油不称李家的钱不数。

这是西城固庄一个李姓人家经常来张子华的店里买驴油,每次都是提前把油装好,李家来拿油放下钱就走,张子华也不数是多少钱就放进钱箱,这都是长期的合作张家的油不会缺斤短两,李家也不会少给钱形成的信任,后来张家李家还做了亲家。

除了诚信经营张子华在制作工艺上也摸索出了很多前人没有尝试过的方法。

以前没有冰箱,加工出来的驴肉无法长期保存,夏天卖不掉一天就坏了,只能扔掉这样无形中就增加了很大的成本。

张子华在地里采来野麻(野麻是北方很常见的一种草本植物,麻绳提豆腐中的麻绳就是用野麻的皮做的)的叶子把加工好凉干的驴肉包好,外面用麻绳系住,然后放到七八米深的地窖里,这样就可以保存七八天不会变质,没想到这种包装还有一种神奇的效果,经过野麻叶子包裹几天的驴肉味道更加鲜美,清香味道更足,成功的解决了储存问题开店就轻松多了。

后来日本鬼子入侵,尊祖庄尤其严重,建了好多炮楼,鬼子们吃着驴肉火烧好吃常来店里吃,后来地下党越来越打出了名声,鬼子兵平常不敢出来了就让张子华隔几天给送一次驴肉火烧到炮楼里面去,张子华天生胆小打雷天都不敢去关窗户,哪里敢去鬼子的炮楼,和地下党接触后,在他们的鼓励下开始频繁的进出鬼子的活动地,给地下党传递出很多有价值的情报。

解放后张子华五个儿子都相继有了不错的工作,这个驴肉火烧店一直找不到合适的接班人。

直到2006年3月,张子华之孙张海涛先生接手经营万贯驴肉火烧店,张海涛以万贯驴肉火烧老店祖传技术为基础,结合现在科学饮食制作经验,独创十九种特殊制作工艺,从驴的宰杀、驴肉的处理、驴肉的煮制、面粉的选用、和面的技巧,火烧的檊制、香焖的制作、汤汁的调制无不精益求精。

为达到更科学的管理和发展,2008年张海涛成立了河间市盛世餐饮管理有限公司。

并重新注册了一个时尚的品牌“功夫驴”以打入各大中城市市场,几百年的发展完善,从只为果腹的廉价“大火烧加驴肉”一直发展到如今拥有工业化流程,标准化操作的现代化股份公司。

功夫驴视质量如生命,从驴源的选择、火烧加工、出品的时间,都设置了规范流程,确保了品质的安全和统一。

功夫驴卡通造型活泼、可爱,摆出中国功夫Pose的小驴,既彰显出中国传统文化又寓意功夫驴驴肉制作的精细繁杂和功夫驴驴肉的非凡功效。

背景的折扇,体现了文化、传统和高贵。

刚劲潇洒的毛笔字加上印章更将中国的传统精髓体现的淋漓尽致。

“做地道中国味道”是功夫驴得以生存发展的根本。

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