19世纪对抗用防腐液保存的细菌滋生的牛奶

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这篇文章最初发表在一本涵盖科学与社会交叉点的在线杂志Undark上。”“在20世纪之交，印第安纳州被广泛誉为公共卫生问题的国家领导人。这几乎完全是由于两位异常直言不讳的科学家的工作。

其中一位是哈维华盛顿威利，曾任普渡大学化学教授，曾任联邦农业部首席化学家和该国食品安全的主要十字军。另一个是约翰纽厄尔赫蒂，印第安纳州的首席公共卫生官员，一个说话尖刻，注重卫生的人-清洁“是虔诚的”-官员谁是无情地决心减少疾病率在他的家乡。

赫蒂开始了他的职业生涯，作为一名药剂师，1873年被礼来上校聘为首席化学家，为上校在印第安纳波利斯建立的一家新药制造公司工作。1884年，他成为普渡大学的药剂学教授，在那里他对公共卫生产生了兴趣，并于1896年成为bee Indiana的首席卫生官。他认识到，当时的许多瘟疫——从伤寒到痢疾——都是由于缺乏卫生设施而传播的，他指出要严惩“苍蝇、肮脏和肮脏的手指。”

到19世纪末，这三种风险导致了Hurty将家庭主食牛奶作为他的首要目标之一。美国乳品业臭名昭著的粗心大意的习惯激怒了他，以至于他开始印制海报，在全州范围内分发，海报上写着被“脏牛奶” ... 死的儿童的墓碑。

毒药队：一位化学家在20世纪初一心为食品安全而战普利策奖得主和 ... 畅销书作家Deborah Blum的《KDSPs》，讲述了美国食品和英雄们如何安全生产的戏剧真实故事，由不可改变的哈维·华盛顿·威利博士领导，他为变革而奋斗。“KDSPE”购买了“KDSPs”，但Hurty的倡导劝说印第安娜在1899通过食品安全法，在联邦 ... 采取行动的几年前，他和他的许多同事发现，混在一起的牛奶——要么充满细菌，要么被保存在有毒的磅里——构成了一个特别令人生畏的挑战。

Hurty远非第一个抱怨牛奶质量低劣的人。在19世纪50年代，纽约市出售的牛奶太差，奶瓶的内容物也太危险，以至于一名当地记者要求知道为什么没有叫警察来抓奶场工人。19世纪80年代，一项对新泽西州牛奶的分析发现，“液化菌落[细菌]”数量众多，研究人员干脆放弃了计数。

，但除了危险的细菌菌株外，还有其他因素使19世纪的牛奶不可信。其中最糟糕的是奶场老板用来增加利润的许多伎俩。不仅在印第安纳州，而且在全国范围内，奶制品生产商经常用水稀释牛奶（有时含有少量明胶），然后用染料、粉笔或石膏粉重新勾画出蓝灰色液体。

他们还用一层淡黄色的牛脑泥来伪造奶油的外观。正如印第安纳州卫生部的一位历史学家所写：“人们不可能被诱导吃足够量的大脑三明治来使用所有的大脑，因此一个新的市场被设计出来了。”

“令人惊讶的是，”他补充道，“它看起来确实像奶油，但倒进热咖啡时会凝结。”

最后，如果牛奶有酸的危险，奶场工人会加入甲醛，这是殡仪馆长期使用的一种防腐磅，以阻止沉淀，还依靠它略带甜味来改善味道。19世纪90年代末，甲醛在乳制品和肉类包装工业中被广泛使用，以至于与防腐剂有关的疾病的爆发通常被报纸描述为“防腐肉”或“防腐牛奶”丑闻。

在当时的印第安纳波利斯提供了近乎完美的性能ect在美国牛奶的所有危险中的案例研究，一个不幸与数百人死亡相关的案例，不仅强调了Hurty关于卫生的观点，而且在1906年联邦安全条例实施之前，食品和饮料的致命风险往往是致命的，哈蒂的卫生部门发表了一篇对当地生产的牛奶进行的如此激烈的分析，以至于《印第安纳波利斯新闻》（Indianapolis News）将这篇文章命名为“牛奶中的虫子和苔藓”。这一发现来自一个家庭对一品脱牛奶瓶的分析，这个家庭被牛奶“蠕动”的迹象吓到了。结果是虫子，调查人员发现，这是在当地一家牛奶厂用“死水”稀释牛奶时发现的。

同年夏天出版的卫生部官方公报也指出，牛奶中发现了棒状物、毛发、昆虫、血液和脓液；此外，该部门对乳制品中的粪便进行了稳定的跟踪调查，估计印第安纳波利斯市民在一年内消耗了超过2000磅的粪便。

Hurty为该部门的出版物定下了尖锐的基调，他补充说，当时“许多（儿童）死亡和疾病”涉及严重的恶心和腹泻，这种情况有时被称为“夏季感叹”，而可能是由于源源不断的脏牛奶供应。在一次特别严重的死亡事件后，他写道：“人们不了解牛奶中隐藏的危险，因为牛奶中的致病微生物引起了官方的关注，使用甲醛是解决问题的办法。”。在赫蒂的时代，最危险的包括那些携带牛结核病、波状热、猩红热、伤寒和白喉的人。（如今，公共卫生科学家更担心未经处理或生牛奶中的大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等病原体。）

法国微生物学家路易斯·巴斯德在19世纪50年代首次报道了将液体加热到120至140华氏度约20分钟以 ... 死致病菌的过程。但尽管这一过程后来为了纪念巴氏 ... 菌法，巴氏的重点实际上是葡萄酒。20多年后，德国化学家弗兰兹·冯·索克斯莱特（Franz von Soxhlet）提出了同样的牛奶处理 ... 。1899年，以发现沙门氏菌而闻名的哈佛微生物学家西奥博尔德·史密斯（Theobald Smith）也对此进行了论证，他证明了巴氏 ... 菌法可以 ... 死牛奶中一些最顽固的病原体，例如牛结核杆菌。

，但巴氏 ... 菌法直到20世纪30年代才成为美国的标准程序，甚至连美国医生都反对这一想法。就在史密斯宣布这一发现的前一年，美国儿科学会错误地警告说，给婴儿喂热牛奶可能会导致他们患坏血病。

这种态度鼓励乳品行业仅仅通过向牛奶混合物中倾倒甲醛来处理牛奶的细菌问题。尽管哈蒂后来成为巴氏 ... 菌法的狂热拥护者，但一开始他支持化学防腐剂的想法，1896年，他极度担心牛奶中与病原体有关的疾病，甚至赞同甲醛是一种很好的防腐剂。两滴福尔马林（40%甲醛和60%水的混合物）的推荐剂量可以使一品脱牛奶保存几天。Hurty说，这是一个很小的量，他认为这可能会使产品更安全。

，但量往往很小。多亏了哈蒂，印第安纳州在1899年通过了《纯食品法》，但该州没有提供资金用于强制执行或检测。因此，奶场工人开始增加甲醛的用量，尽量保持产品的“新鲜”。化学家们发明了一种新的甲醛混合物，名字无害，比如冰激凌或防腐剂。（据说后者能使一品脱牛奶保持10天的新鲜）随着乳制品行业防腐剂的增加，牛奶的毒性越来越大