开创美国现代糖果业的药剂师

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有着粉白色的甜味和老掉牙的信息（“做我的”，“梦想大”），情人节，中学情人节的主食，似乎很难创新。但在一个半世纪前，这些小小的糖糊心是最尖端的。它们是在美国最早发明的糖果机之一上生产的，这台机器改变了美国糖果历史的进程。

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将不可用，糖一度昂贵，但蜜蜂数量多且价格便宜，主要是由于奴隶劳动为越来越多的美国糖厂提供原料的糖厂。但是糖果的生产方式仍然和以前一样。糖果商在明火上搅拌沉重的铜罐，制成硬糖或焦糖。带糖壳的坚果或种子（比如乔丹杏仁）必须被“淘洗”，这需要在几天内反复用热糖滚动原料。

“如果你想在早期有一个做糖果的公司，它不仅昂贵，而且是非常困难的，热的，出汗的工作，”贝丝·金默尔说，奥利弗·蔡斯（Oliver Chase）是一位烹饪学家，著有几本关于美国糖果史的书。

，他是一位英国出生的药剂师，最近 ... 到波士顿。蔡斯 ... 了药剂师用的含片，用糖和口香糖做成的面团和药物混合在一起，然后切成片。有一些简陋的切割机来加速这一过程，但它仍然是缓慢和艰苦的。而且对含片的需求也很高，特别是当蔡斯开始生产不含药物的含片时，这些含片可以简单地作为糖果食用。

在1847年，蔡斯提出了一种解决方案：一种含片切割机。他发明了一种类似于手摇面食机的 ... ，把一片片糖面团压成圆形的菱形。几十块大小相同的含片会一下子掉出来。蔡斯和他的兄弟在南波士顿建立了一家生产“蔡斯含片”的工厂，他们的公司后来被称为新英格兰糖果公司（Necco），这家公司将成为美国经营时间最长的糖果公司。这些含片有丁香和肉桂的味道，很受欢迎。

一个奥利弗·蔡斯用他的含片切割机（NECCO）

蔡斯的例子并没有停止创新。他多次改进和扩展他的菱形机。1850年，他发明并申请了制糖机的专利。然后，在1857年，他申请了他的菱形机的专利。（虽然许多消息来源谈到了1847年的一项菱形切割机专利，但对这项技术这一时期的专利进行的广泛调查并不能证实这一说法。）很快，蔡斯和他的兄弟丹尼尔就有了在菱形切割机上打印文字的想法。它们的灵感来源于19世纪流行的一种叫做“cockles”的糖果，这种糖果是贝壳形状的糖华夫，里面夹着纸条，是幸运饼干的风格。起初，兄弟俩用手印着谚语。由于含片相当大，它们可以容纳很长的语句（维多利亚时期的最爱包括“我要等多久？”？“请体贴”和“请用回信寄一绺头发”）。然后，在1866年，丹尼尔·蔡斯发明了一种菱形印刷机，它使用一个被植物染料浸湿的毡辊垫直接在菱形上印刷。这大大加快了生产速度，1902年，公司开始生产印刷心形含片。金默尔解释说，当蔡斯兄弟聪明而有进取心时，

就诞生了，他们的发明是有可能的，因为他们所处的环境。马萨诸塞州是一个新兴工业革命的中心，机械化的想法在每个人的脑海中浮现。该州还拥有丰富的农业传统和繁忙的港口，使得原料容易获取。Necco很快也加入了其他糖果的行列，包括以松鼠坚果拉链太妃糖而闻名的松鼠品牌（Squirrel Brand）和达格特巧克力公司（Daggett Chocolate Company）。一段M