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孕妈咪，健康素 素食孕妇看过来

素食已经成为一股健康风潮！但如果吃素的女性怀孕了，可能会担心「孕妇吃素够营养吗？会不会影响胎儿成长？如何吃素才健康？」本文请专业的妇产科医师及营养师来告诉您！更请到素食料理高手卢妈妈，亲自示范四道让人垂涎三尺的素食料理，千万不要错过喔！

素食可分为：全素（只吃植物来源的食物）、蛋素（吃植物来源的食物及蛋）、奶素（吃植物来源的食物及奶制品）、蛋奶素（吃植物来源的食物，以及蛋及奶制品）。除了宗教、一些个人因素外，有不少人吃素是为了「健康」！

佛教慈济综合医院台北院区妇产部杨濬光医师、三军总医院林晏如营养师皆表示，素食在饮食上有所限制，因此有些营养素会摄取不足。不过如果是蛋奶素，因为比较接近一般饮食，所以比较不会有营养失衡的情形；然而如果是全素，就必须在食材的选择搭配上多花心思，才能获得各种人体需要的营养素。

若是「一人吃、两人补」的怀孕妈咪，更要注意「健康素」，才能提供给胎儿足够的营养喔！

素食的优点

1. 摄取的胆固醇及饱和脂肪酸，比肉食的人少，可减少心血管疾病及高血压的罹患率。

2. 因为吃大量蔬菜，所以能摄取较多的纤维质，所以可预防便秘。

3. 少了动物性油脂，多了维生素、矿物质、植物性化合物（phytochemicals），热量摄取较低，有助体重控制，还可调节免疫力。

4. 对孕妇来说，素食容易控制血糖，比较不会生出巨婴，生产也会比较顺利。

素食的缺点

1. 全素比较容易造成营养不良及失衡，必须注意摄取足够的坚果类、蔬果、五谷杂粮类、荚豆类。

2. 其实有不少素食者也是过胖，那是因为要让植物性食材较美味、好入口，常会在烹调时加入太多油，长久下来就容易过胖，血液中脂肪含量也高，容易导致心血管疾病。

3. 蛋素者因为不 ... 制品，所以容易缺乏钙质、维生素D。

4. 因为没有吃肉类，所以容易缺乏铁质。孕妇若缺铁，会造成胎儿生长迟缓。

5. 长期吃全素会缺乏维生素B12，而维生素B12存在于肉类、鸡蛋及乳制品中，所以蛋奶素者比较不会缺乏。

6. 长期吃全素会缺乏锌，因为锌大多含在肉类（例如牛肉、羊肉、猪肉、肝脏）及海鲜类（例如生蠔），因此吃全素的人容易缺锌，怀孕时会缺乏的更严重。

7. Omega3多元不饱和脂肪酸（多含在鱼油中）容易偏低，而Omega3多元不饱和脂肪酸是转换成DHA的先质，是让胎儿头好壮壮的重要营养素。

孕妈咪吃素，会影响胎儿发育吗？

杨濬光医师及林晏如营养师皆一致表示「不会」！因为根据国外的最新研究报告指出，素食也能达到均衡营养。此外，只要依据以上的「健康素」原则，胎儿会更健康，又不容易造成巨婴，妈咪会更好生！如果还是担心的话，不妨按照指示剂量摄取孕妇专用综合维他命，就能解决这些担忧。

认清市售素食标示

有鉴于宗教信仰、生活习惯、健康考量、环保、道德等种种因素，茹素人口不断的上升，从以前要求吃得饱、吃得好的观念，已渐渐提升到要吃出健康。但是，吃素的朋友却常常因为食品外包装的标示不清，无法吃到合适的产品，行政院卫生署于98年7月1日起（以制造日期为准）实施「包装食品宣称为素食之标示规定」。

包装食品宣称为素食者，应于包装上显著标示「全素或纯素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」等字样，凡「素食可食」、「素食亦可」、「素食皆宜」等相关字样将不得使用。宣称「素食」食品之标示，依该产品内容所含有之成分标示，可分为下列5种：

1. 全素或纯素：不含植物五辛（葱、蒜、韭、荞、兴渠（即洋葱））的纯植物性食物。

2. 蛋素：含蛋成分的全素或纯素制品。

3. 奶素：含奶成分的全素或纯素制品。

4. 奶蛋素：含奶与蛋成分的全素或纯素制品。

5. 植物五辛素：植物性食物（葱、蒜、韭、荞、洋葱）。

台北市 ... 卫生局提醒，民众在选购素食制品时，最好向信用良好的厂商购买，并适量采购与食用，选购完整包装、清楚标示的素料，避免选购散装、价廉、口味重及标示不清之素料。建议素食者多食用天然蔬果及传统豆制品，少吃素食加工制品，如素鱼、素鸡、素肉羹等等，以免食用过多食品添加物（黏稠剂、结著剂、漂白剂、 ... 菌剂等）；且食材的种类亦应多样化，以达到均衡饮食。民众若发现素食产品有动物骨头等异物，可主动向 台北市 ... 卫生局反映，以共同遏止黑心食品流入市面，危害民众健康。

如有食品安全卫生问题或消费疑义，可电洽台北市民当家热线：1999（拨打1999热线以市话费率计算，外县市民众请拨02-27208889）转7077。或上食品资讯网：food.doh.gov ，及台北市 ... 卫生局网站：health.gov。

※资料来源：台北市 ... 卫生局

美味 创意 健康

卢妈妈素食私房菜

食谱 ... ：素食料理高手卢妈妈（李丽香女士）

做法提供：卢怡君

拍摄：陈奇鸿

开胃凉拌菜

◎材料：西洋芹3片、红萝卜1/2条、小黄瓜5条、金针菇1包、洋菜（寒天）1包、香菜少许、海带丝4两

◎调味料：和风酱油3匙、白醋2匙、糖3匙、香油少许、柠檬2颗（榨汁）

◎做法：

1. 小黄瓜洗净切丝后，用盐醃半小时。

2. 红萝卜去皮、西洋芹丝去粗纤维，切丝备用。

3. 金针菇、海带丝洗净切段备用。

4. 寒天切段洗净后，用冷水泡开备用。

5. 将西洋芹丝、红萝卜丝、金针菇、海带丝用热水略烫过沥干。

6. 小黄瓜去苦水、用开水冲一下后，加入步骤4、5之材料中。

7. 将调味料依序加入材料拌匀。

8. 最后洒上少许香菜即可。

※酸甜度可依个人喜好调配。