北部粽热量＞南部粽？！跟着营养师这样吃减百卡

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马上就要过端午节了，相信大家最期待的除了连假，就是美味可口的粽子了！台湾省的粽子百百款，除了营养师本人最喜欢的台南肉粽（尤其是每年亲戚都会寄来，包了完整金黄咸蛋和满满鲜香菇的肉粽，真的是蔡家秒 ... 款），还有精致的荷叶肉粽、客家裸粽或是香甜的古早味碱粽，光是用想像的就让人口水直流！

不过大家都知道，粽子吃多了不只会引起消化不良，也容易摄取过多热量，但是美食当前，忍得住一时、忍不住一世啊！所以赶快往下看，学学怎么挑粽子、选用沾酱，就可以安心吃粽少负担！

祕诀一／咸粽：北部粽油炒热量高 加咸蛋黄、三层肉热量多百卡

北部粽、南部粽风味各不相同，传统的北部粽子会先将糯米和配料用油爆香、拌炒过，再把猪肉、咸蛋、香菇等馅料包入，最后包入粽叶中蒸熟；南部粽则是把生的糯米和炒好的花生、栗子、鱿鱼等馅料混合，一同包进粽叶中后水煮，少了将糯米拌炒的程序，大大减少隐藏在米饭中的油脂和热量。

不过，如果你也跟我一样，喜欢吃包了满满馅料的肉粽也要小心了！咸蛋黄经过调味吸收油脂后，一颗热量就将近150大卡；三层肉的饱和脂肪酸比例高，除了热量比瘦肉多之外，过量摄取也容易影响心血管健康；花生属于坚果油脂，热量密度高，经过拌炒以后吸附更多油脂，热量更是不容小觑。

如果你正在进行体重调控，可以试试南部粽，但如果特别喜欢北部口味，或是热爱包满馅料的肉粽，建议直接挑选较小型的粽子，或是切一半和亲友分食。

下一页 看看营养师怎么挑甜粽子

秘诀二／甜粽热量：水晶粽＜碱粽＜豆沙粽

甜粽也是端午节的热门年节礼，许多小巧可爱的甜粽让人忍不住一颗接一颗。甜粽热量相较咸粽热量低许多，不过如果选择了包满蜜红豆内馅的豆沙粽，热量马上增加约150大卡，若是再淋上两大匙蜂蜜、黑糖蜜、砂糖蜜，又多了将近100大卡。

比起豆沙粽，不包馅料的碱粽、水晶粽热量就更低了，碱粽使用糯米以及碱粉制成，而水晶粽则是用西谷米取代糯米，热量又更低一些且较好消化。很多人会把甜粽子当成饭后甜点，甜粽虽然热量没有肉粽高，吃多了仍会造成体重负担，且容易造成糖尿病友血糖不稳，因此糖友或是减重朋友如果想要品尝甜粽，可以选择GI值较低一些的水晶粽，并在餐与餐中间吃，且一次吃一小颗，就不用太担心血糖和体重问题囉！

祕诀三／酱汁高油、高钠　用「沾」的少负担

相信不少人都知道酱料热量高、钠含量也惊人，不过不沾酱就是少一味，实在难以割舍！其实我吃粽子也会沾酱，不过真的是用「沾」的，而不是用「淋」的，这就像泡澡跟淋浴，一样都能把身体洗干净，但用水量就差很多。把酱料用沾的同样能让粽子的美味画龙点睛，却能少吃下不少热量和钠喔！