新「黄」金!本土黄豆酿出滴滴有机酱油

Feb08

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新「黄」金!本土黄豆酿出滴滴有机酱油

开门七件事「柴米油盐酱醋茶」,其中在料理当中扮演提味增色灵魂角色的酱油,其主要原料之一的黄豆,往往令消费者担心有基改问题,于是有农夫早于十多年前即开始种植本土有机黄豆,并且加上有机小麦,终于酿造出滴滴本土有机酱油,可说是得来不易!

台湾有生产黄豆,一年大约2000吨。

台湾也有自产黄豆 年产约2000吨

提到一般人使用的黄豆,几乎都仰赖进口,农粮署署长陈建斌表示,根据统计,每年进口黄豆约 230万吨、小麦120万吨、玉米450万吨,合计约800万吨。所以不禁有人好奇问:「台湾也有生产黄豆吗?一年黄豆产量有多少?」答案:「台湾有生产黄豆,一年大约2000吨」。

十甲有机农场有机黄豆 蛋白质含量媲美进口黄豆

位于嘉义东石的十甲有机农场主人蔡一宏,便于十多年前为了孕育这一片土地,开始种植本土有机黄豆,并采用无农药化肥的方式轮种豆麦。所生产的黄豆主要有3种品种,其中包括新的台南10号黄豆,个头硕大、蛋白质含量高、香气最浓,据研究资料显示,蛋白质的含量在41左右,已经和进口的豆子不相上下。现在他的农场面积已经超过30公顷。

利用本土有机黄豆加上有机小麦,已经可以酿制成家家户户必备的有机酱油了。

令人开心的是,现在利用本土有机黄豆加上有机小麦,已经可以酿制成家家户户必备的有机酱油了,消费者不必担心黄豆基改问题,除了原料有检验合格保障,并且在制作工法上也得到合格认証,吃得安心又美味。

有机酱油的制作方法

有机酱油的制作方法,第一步「先烘炒小麦」:将有机麦粒高温焙炒,并将麦粒研磨,可增加表面积,使曲菌更易附着繁殖,与黄豆混合后,能使黄豆表面的水分得以调节。第二步「蒸煮黄豆」:能够使蛋白质变性,让曲菌更容易利用。第三步「混合制曲」:蒸煮黄豆与研磨麦粒混合种曲,并使曲菌在原料上生长繁殖,分泌酿造所需的酵素,来分解原料中的蛋白质,使之转为胜肽胺基酸,可增加酱油中的鲜味。接着是「压榨」、「调煮杀菌」、「过滤」等程序,一瓶滴滴精华的有机酱油便诞生了。

在台湾人的餐桌上飘香长达80年的酱油制造品牌钟淳名董事长表示,酿造出这一瓶有机酱油研发就耗时2年多,从原料栽种收成,到制曲酿造,历时6个月的静置发酵,都采取专利技术制造。并且不添加任何添加物与防腐剂,同时也获得产销履历加工农产品验証,让消费者可以吃的安心。

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