新「黄」金！本土黄豆酿出滴滴有机酱油

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开门七件事「柴米油盐酱醋茶」，其中在料理当中扮演提味增色灵魂角色的酱油，其主要原料之一的黄豆，往往令消费者担心有基改问题，于是有农夫早于十多年前即开始种植本土有机黄豆，并且加上有机小麦，终于酿造出滴滴本土有机酱油，可说是得来不易！

台湾省有生产黄豆，一年大约2000吨。

台湾省也有自产黄豆　年产约2000吨

提到一般人使用的黄豆，几乎都仰赖进口，农粮署署长陈建斌表示，根据统计，每年进口黄豆约 230万吨、小麦120万吨、玉米450万吨，合计约800万吨。所以不禁有人好奇问：「台湾省也有生产黄豆吗？一年黄豆产量有多少？」答案：「台湾省有生产黄豆，一年大约2000吨」。

十甲有机农场有机黄豆　蛋白质含量媲美进口黄豆

位于嘉义东石的十甲有机农场主人蔡一宏，便于十多年前为了孕育这一片土地，开始种植本土有机黄豆，并采用无农药化肥的方式轮种豆麦。所生产的黄豆主要有3种品种，其中包括新的台南10号黄豆，个头硕大、蛋白质含量高、香气最浓，据研究资料显示，蛋白质的含量在41左右，已经和进口的豆子不相上下。现在他的农场面积已经超过30公顷。

利用本土有机黄豆加上有机小麦，已经可以酿制成家家户户必备的有机酱油了。

令人开心的是，现在利用本土有机黄豆加上有机小麦，已经可以酿制成家家户户必备的有机酱油了，消费者不必担心黄豆基改问题，除了原料有检验合格保障，并且在 ... 工法上也得到合格认証，吃得安心又美味。

有机酱油的 ... ...

有机酱油的 ... ... ，第一步「先烘炒小麦」：将有机麦粒高温焙炒，并将麦粒研磨，可增加表面积，使曲菌更易附着繁殖，与黄豆混合后，能使黄豆表面的水分得以调节。第二步「蒸煮黄豆」：能够使蛋白质变性，让曲菌更容易利用。第三步「混合制曲」：蒸煮黄豆与研磨麦粒混合种曲，并使曲菌在原料上生长繁殖，分泌酿造所需的酵素，来分解原料中的蛋白质，使之转为胜肽胺基酸，可增加酱油中的鲜味。接着是「压榨」、「调煮 ... 菌」、「过滤」等程序，一瓶滴滴精华的有机酱油便诞生了。

在 ... 的餐桌上飘香长达80年的酱油制造品牌钟淳名董事长表示，酿造出这一瓶有机酱油研发就耗时2年多，从原料栽种收成，到制曲酿造，历时6个月的静置发酵，都采取专利技术制造。并且不添加任何添加物与防腐剂，同时也获得产销履历加工农产品验証，让消费者可以吃的安心。