吃卵磷脂可加强记忆力？营养师：3大营养素也是健脑救星

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老是忘东忘西，怀疑自己记忆力衰退了吗？不少人因此开始提高警觉，纷纷寻找能够健脑、提升脑力的食物，其中，卵磷脂常被提到具有增强记忆力的效果，是真的吗？还有哪些营养素也对提升记忆力有帮助呢？营养师指出，除了卵磷脂外，其他还有3大营养素，像是Omega-3，也是脑袋不灵光的救星！

记忆力的好坏，与大脑中乙酰胆碱的含量有关

为什么人的记忆力会不断衰退？在人类大脑中，海马回是掌管记忆的区块，而其中的神经传导物质「乙酰胆碱」的含量，与记忆力的好坏息息相关。随着年纪的增加，乙酰胆碱的分泌会越来越少，进而出现记忆力下降、反应迟钝等状况，许多科学研究指出，阿兹海默症患者之所以丧失记忆，其中一个原因就是脑内的乙酰胆碱分泌大量减少。

卵磷脂能帮助大脑转换成乙酰胆碱　使脑部变得更灵活

既然「乙酰胆碱」与记忆息息相关，能帮助大脑转换成乙酰胆碱的「卵磷脂」，也就扮演了重要角色。赵函颖营养师指出，卵磷脂是脑部重要的神经传导物质「乙酰胆碱」的主要原料，能帮助神经细胞活动、修复受损的细胞膜，使脑部变得更灵活，并提升记忆力。不只中老年人补充富含卵磷脂的食物，能达到头脑保健的功效外，年轻族群，或生长发育过程中的婴幼儿，补充卵磷脂也可促进脑细胞正常发育。以下为2大富含卵磷脂的食物：

1.大豆（黄豆）制品：如豆腐、豆浆，含卵磷脂（每粒大豆的卵磷脂含量大约1.3- 2.1%），卵磷脂当中的磷脂丝胺酸（phosphatidylserine，又称脑磷脂）为脑神经细胞膜的主要成分，能增加脑神经细胞膜葡萄糖浓度、脑神经细胞膜流动性，使脑部变得灵活、提升记忆力。

建议：由于黄豆普林较高，痛风患者需要再评估之后适量食用。

2.蛋黄：一颗全蛋含有700mg的卵磷脂，相当于两饭碗黄豆的卵磷脂含量，而蛋黄的卵磷脂含量最丰富。

建议：可天天吃1～2颗蛋，由于卵磷脂主要存在蛋黄中，因此要将蛋黄一起吃。值得注意的是，肝肾功能有问题的人，在食用蛋黄时，需特别注意总蛋白质摄入量，以免过多的蛋白质加重肝肾负担。