贵州小吃作文500字

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作文一：《贵州小吃作文500字》5100字

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贵阳市第２３届（２０１２年）“春芽奖”作文评选

舌尖上的贵州

学　　校：　　贵阳市南明区第十八中学

组别：　　初中组

学生姓名：　　吴恺

指导　　老师：　　覃宏

联系 ... ：　　１５５１９０９７５００

舌尖上的贵州

在这个美丽的地方，素有：“爽爽的贵阳　，避暑的天堂”这一美称。人们大多数都是因为贵阳美景而吸引，但是人们貌似忘了贵阳也是一个美食之城。

在花溪有牛肉粉

在花溪有牛肉粉，正宗的花溪牛肉粉。对于粉，我是相当的喜爱，素粉，牛肉粉，羊肉粉等等等等，但是我最喜爱的还是牛肉粉啦。在贵阳的花溪，那有全贵阳最正宗的牛肉粉。每当我想到这，我的口水就到处流。牛肉粉是贵阳人过

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早的最佳选择。特别是冬天，一大早起来，吃一碗肉香四溢、还冒着热气的牛肉粉，出一身汗，顿时精神奕奕。牛肉粉在贵阳是家喻户晓，人人皆知。在贵阳，牛肉粉的各类繁多，有清汤牛肉粉、红烧牛肉粉、黄焖牛肉粉，甚至还有酸汤砂锅牛肉粉，不过，万变不离其宗，一碗上品牛肉粉的精髓，　就在于那一碗汤。因为粉都是一样的米粉，但要吃出一碗牛肉粉的好坏来，就要靠那锅牛肉汤了。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。再说啦，贵阳的牛肉粉。那是美名远扬啊。牛肉粉在贵阳为什么会家喻户晓，就是因为贵阳人那精湛的技艺。想想那碗牛肉粉散发出来的香味。我又再一次的忍不住的吞了吞口水。记住，在贵阳，有那美味的牛肉粉。因为有了牛肉粉，所以才有了舌尖上的贵州。

在贵阳有丝娃娃

在贵阳有丝娃娃，丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过～丝娃娃因其形状上大下小犹如薄丝包的婴儿，所以就有美名：“丝娃娃”。丝娃娃也是在下很喜欢的一款小吃，环保又健康。为什么说其健康呢，这是因为摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝

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以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。看看就知道环保又健康。在食用丝娃娃时，有个小窍门，就是：蘸水中的糊辣椒面要在其他调料都配好后再撒到蘸水中，使其浮到上面，这样吃丝娃娃时糊辣椒面的特殊辣香才能体现出来，如果要是先放，糊辣椒面被其他调料浸泡透了，糊辣椒面的特殊辣香也就消失了。也可以加一点木姜子油，会有另一番风味。因为有了丝娃娃，所以才有了舌尖上的贵州。

在贞丰有糯米饭

在贞丰有糯米饭，贵阳的糯米饭还是数贞丰的糯米饭为佳品。贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米， ... 时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。有时候，在上学路上时，没吃早餐，于是就在路边花上个３块钱就可以享受到美

味的贞丰糯米饭了。其实，贞丰油糯米饭早在民国初年就有人在街上出售，但真正发展最快的是改革开放后。由于吃法多样，油而不腻，经济方便，受到顾客的偏爱和赞誉，在云南、

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四川、北京、广东等地都可看到“贞丰油糯米饭”的牌子，小小的贞丰县城就有８家，黔西南州８县市区平均每县有４到５家，成了远近闻名的美食。可见贞丰糯米饭的美味。和那良好的口碑。因为有了糯米饭，所以才有了舌尖上的贵州。

在仁怀有茅台酒

在仁怀有茅台酒，想必大家都知道贵州的茅台酒吧。那可是全国闻名的白酒啊。甚至在全世界都享有盛誉，贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。早在　２０００　多年前，今茅台镇一带盛产枸酱酒就受到了汉武帝“　甘美之　”　的赞誉，此后，一直作为朝廷贡品享盛名于世。茅台酒历史　：据史书记载，公元前１３５年，汉武帝令唐蒙出使南越，唐蒙饮到南越国（今茅台镇所在的仁怀县一带）所产的构酱酒后，将此酒带回长安，受到汉武帝的称赞，并留了“唐蒙饮构酱而使夜郎”的传说。而且，茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达３００

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余种。酒度５３度。陈毅有诗：“金陵重逢饮茅台，万里 ... 洗脚来。深谢诗章传韵事，雪压江南饮一杯。”因为有了茅台酒，所以才有了舌尖上的贵州。

舌尖上的贵州

在贵州的１７６１６７平方千米里有无数的美景和无数的美食，才会造就出这么美丽的一个城市，这么美丽的美食之城。因为有了这些璀璨文化，悠久历史，美丽风景，以及那令人垂涎的美食，才会有这么一个美丽的城市。为什么在贵州会有那么多的游客来参观，

因为，这就是———舌尖上的贵州。

篇二：家乡特产作文５００字

我的家乡在山西省灵丘县，灵丘县得名于赵武灵王墓，地形呈盆地，四季分明。我的家乡有很多特产，最出名的有苦荞凉粉、苦荞茶、黄烧饼＆ａｍｐ；＆ａｍｐ；　　苦荞凉粉是我的家乡第一风味小吃，主要以凉食，配以本地所产的豆腐干加拌料和红辣椒，吃起来滑润爽口，苦辣酸集于一体，且经济实惠。苦荞凉粉中的苦荞具有较高的营养和药用价值。长期食用可益气力，续精神。药力作用可以调治高血压，控制糖尿病等。　　苦荞茶是近年来融入了灵丘人民的智慧研究出来的一种保健茶。泡制后颜色呈浅黄色，口感清香醇厚，品后或甜或苦，回味无穷。苦荞茶中的苦参，苦参碱，苦参黄酮等都有抗心率失常的作用。长期饮用苦荞茶可以降三高（高

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血压、高血糖、高血脂），增加人体免疫力。同时，具有健胃、清热等功效，是人们生活中必不可少的保健品。　　黄烧饼源于清朝中叶，距今已有四百多年的历史，可谓历史悠久。黄烧饼有碗口大小，表面撒有芝麻，略薄，用面粉烧制而成。据传，有一天一饼之说，可见它的抗饥饿性极强。食后口感香甜酥脆、可口美味，油多不腻，便于日久存放。　　我们家乡的特产还有许多，希望来灵丘观赏赵武灵王墓和平型关大捷的游客们，在离开的时候，一定要给您的家人买一些我们家乡的特产，为您的家人送去一份健康，灵丘欢迎您～山西省大同市灵丘县豪洋小学五年级：兰涛

篇三：写我们的小吃的作文９００字

写我们的小吃的作文９００字　　包锞　馃读ｇｕｏ，是一种油炸或蒸煮的面食。早上，奶奶说要包锞，我很想看看馃是怎么做出来的，就跟着奶奶来到厨房。对了，你也想知道吧，我不妨为大家进行一次“现场直播”。　我先把镜头对准奶奶。只见奶奶先把锅灶烧着，再往锅里放一些水，等到水烧开的时候，把事先采来的艾草放进锅里和匀，然后把米粉放进锅里，边烧边用铲子搅拌。根据粉团的软硬程度适当地加水或加粉，最后一个绿色的粉团就从锅里给“搬”出来了。奶奶把粉团放在干净的切菜板上，用一块猪油在板上擦拭一遍。这是干什么用的，请奶奶为我们解说。奶奶说：“这个粉团有黏性，很容易粘在板上，用猪油擦一擦，它就听话不会黏住

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了，而且，做出来的倮也会光滑发亮，外形也更美了。”噢～原来它还有这么大的作用。奶奶把粉团揉过来揉过去，在粉５０８．ｊｐｇ”　ｓｔｙｌｅ＝“ｍａｘ－ｗｉｄｔｈ：４５０ｐｘ”　ｗｉｄｔｈ＝“４５０ｐｘ”　ａｌｔ＝“贵州小吃作文５００字”　ｔｉｔｌｅ＝“贵州小吃作文５００字”／＞

团不知翻了几个跟斗后，被搓成了长条状。奶奶一手拿着这个长条，另一只手在它的头上扯出一个一个的小团，放在板上搓出许多圆圆的小粉团，这些小圆球绿莹莹的，真像漂亮的宝石。　接下来爸爸上场了。爸爸拿出一样工具——用两块木板钉成，能自由开合的模具。爸爸把奶奶做出来的小粉团放人揿馃皮的模具中，合上板用力一按，打开后，一个圆圆簿薄的馃皮就出现了。爸爸将一片一片的课皮排满了案板，真好像碧绿的荷叶长满了池塘。　我正欣赏着，妈妈出现在镜头里了。哎呀～妈妈怎么破坏了我的荷塘，她把“荷叶”平摊在手上，用一个勺子从盘子里舀一些菜，均匀地铺在馃皮一边，再把另一边的馃皮对折合上，用手把边沿捏拢，又沿着边线捏出一齿一齿的花边，就像是一把月牙形的梳子。妈妈说，馃的名字就由此而来，叫“头梳锞”。　看着妈妈的巧手做出一个个“小梳子”，我的手也痒痒了。我也拿起一个馃皮学着妈妈的样子包起来。可奇怪的是，在妈妈手里听话的它，到了我手里就跟我作对了。明明让它合拢的，它却要开口，把里面的菜都给“吐”了出来。我让它对齐了再“拥抱”，它偏偏半路就黏上了。最后，我用了九牛二虎之力终

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于把它捏好，可是一看它已经不成样子了。哎呀～这可不能出现在镜头里，我得把它屏蔽了。妈妈见我挺好学的，就过来教我。在妈妈手把手的帮助下，我做出了一个比较像样的倮，让它出来和观众们见见面吧～　我们忙活了三个多小时，终于把所有的馃都做好了，但是现在还不能吃，还剩最后一道工序——炊馃，这又是奶奶表演的时间。奶奶拿来一个圆形的竹筛子，上面铺一块干净的白纱布，这纱布可要放在水里浸湿哟，再把馃一个一个排列好，等到锅里的水烧开了，把馃放进去蒸五分钟左右，好吃的课就可以出锅了。　怎么样，看了我的“现场直播”，你有没有口水直流，欢迎你到我家来，我一定让你大饱口福。

篇四：我的小吃作文

北京各具特色的小吃

实验小学教育集团　６０１　赵冰琰

中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富，出现许多大众化风味小吃。各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

北京的风味小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、 ... 精细，堪称一绝。清代《都门竹枝词》云：“三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果炸糕甜耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面

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叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆……”这些小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。

著名的北京小吃有许多，如：炸酱面、褡裢火烧、驴打滚、豌豆黄、烧麦　、麻豆腐、炒疙瘩。

我大致了解了一下北京小吃——核桃酪的做法：

... 材料：核桃仁２００克，江米、枣泥、白糖各１００克，桂花５克。

... 步骤：

１．将核桃仁用温水浸泡软后去皮。小枣洗净，略泡后煮熟，过罗去皮、核，取枣泥。江米洗净，用清水浸泡２小时。

２．核桃仁、江米磨成糊，入铜锅加清水１５００克，烧沸，江米核桃仁糊、枣泥搅拌均匀，徐徐下入沸水锅中，用微火熬约１０分钟，下入白糖调匀，浇上桂花水即可。

这样，一道可口的核桃酪就做成了～真是让人馋涎欲滴啊～北京的小吃就是妙～

２０１２年３月３日星期六

篇五：家乡的小吃

家乡的小吃

俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味，你看：北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、内蒙古的小肥羊、云南的过桥米线、山西的刀削面……从宴会上的正餐大菜到街头

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村边的风味小吃，可以说举不胜举。

鱼香肉丝是我们这儿著名的风味小吃。

鱼香肉丝的味道好，看相也不错。一个盘子中有绿油油的青椒，红艳艳的萝卜，黄澄澄的肉丝格外显眼，再浇上火红的辣汤，真令人垂涎三尺。

鱼香肉丝的做法很简单，把肉，胡萝卜。青椒都切成丝备用。在锅内倒入少许油，放入肉丝炒熟，让后倒在盘子里，再往锅里放入生姜，葱，辣椒，番茄酱，料酒等调料爆炒片刻，然后放入萝卜，青椒，翻炒，几分钟后一盆色香味俱全的鱼香肉丝便做成了。

吃鱼香肉丝也挺有趣的，吃胡萝卜时，我总爱先用舌头 ... 一 ... 上面的辣汤味。然后再放进嘴里，慢慢品味它内在的味道。有一次，妈妈回来晚了，但还是烧了我百吃不厌的鱼香肉丝，一端上桌，我迫不及待地夹了一筷子，便香喷喷的吃起来，真香啊，辣中带着微甜，简直就是人间美味。就这样，不一会儿，满满一盆鱼香肉丝就到了我肚子里，弄得满嘴都是辣汤，爸爸妈妈看我这副“狼狈”样，都哈哈大笑起来。

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作文二：《贵州小吃》500字

杠子面”原称手工面或人工面，原产地在贵州的兴义地区，属中国南方面系。由于工艺精细，同时需要超强体力作业，因此在．．．近几十年来该面种几近失传，因生存关系，老杠子面坊得以继承这项手工艺．并已取得“杠子”商标使用权

小吃原料：

鸡蛋细面条９０克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。

小吃调料：

猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。

小吃 ... ：

煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约０．５厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约１分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。

小吃特色：

汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。

小吃传统：

技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

作文三：《贵州小吃》24600字

贵州小吃

贵州省位于我国云贵高原东部，山川秀丽，物产丰富，人才荟萃。

贵州菜又称黔菜，是我国的一大菜系，大约在明代初期，贵州菜就已经趋于成熟，许多贵州菜都有６００多年的历史了。黔菜不仅辣香醇厚、酸浓可口，而且菜肴色彩艳丽、造型美观，与其说是菜，不如说是菜肴工艺品。

尤其是贵州小吃，风味独特，种类多样，仅地方传统的风味小吃就有１００多种。贵州小吃不仅吸取了中国南方小吃的精髓，还溶入了黔味的精华，具有鲜明的地方特色。例如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、恋爱豆腐果等等，曾经容获第一、二届“中华名小吃”称号。下面，我们就来看看这些美味的小吃究竟是怎样做出来的。

贵阳米豆腐

贵阳米豆腐是贵州菜中最著名的小吃。米豆腐，简而言之，也就是用米做的豆腐～它的主要原料是贵州本地大米。调料有干辣椒、折耳根、菜籽油、色拉油、白糖、姜末、葱末、蒜末、花椒、大料、茴香、山奈、草果、酱油、醋、香油、花椒油、芝麻油、豆腐乳。

加工 ... ：

１、磨米浆。首先，取５００克贵州大米，然后按照１：１的比例加入清水，搅拌均匀后，浸泡７到８个小时。大米泡好后，倒入磨浆机中磨成米浆，磨浆机也可以用豆浆机、粉碎机等代替。磨好的米浆放在一旁备用。

２、熬制米豆腐。熬制米豆腐时需要先点米豆腐。

将１克左右的生石灰放入碗中，加入少量清水，使石灰融化，搅拌均匀；取一只干净的锅，放入５００克清水，加入１克左右搅拌均匀的生石灰水，大火烧开。水烧开后，把水面上的沫撇去。接着倒入磨好的米浆，与水搅拌均匀，用生石灰点制米豆腐，一方面是使米豆腐颜色变黄，色泽鲜艳，另一方面是增加口感。

米豆腐需要用小火熬制４０分钟，需要注意的是，熬的时候一定要一边煮一边不停的搅动，防止粘锅。米浆熬成这样时就可以了。准备好一个大的盘子，将熬好的米浆倒置在盘中。等米浆凉透凝固后，用刀切成２－－３寸的长条盛在盘子里备用。

３、 ... 红油辣椒。 ... 红油辣椒需要先打糍粑辣。就是把干辣椒用水洗净，加满水浸泡７－８个小时。干辣椒泡好后，用绞肉机打成糍粑辣。

豆腐乳调料。拿一个小碗放入４－５块豆腐乳，然后加入姜末、蒜末、香油、花椒油，将豆腐乳捣碎，搅拌均匀，再加入清水，搅拌均匀，豆腐乳调料就 ... 好了。

炒制红油辣椒。在锅中加入１５０克色拉油，１５０克菜籽油，等油七分热时，放入打制好的糍粑辣翻炒，接着放入草果、花椒、大料、沙仁、茴香、山奈，翻炒几下，最后加入调制好的豆腐乳调料，翻炒后熬制２０分钟，红油辣椒就做好了。

取２５克折耳根，切碎，折耳根学名鱼腥草，可以入药。气味很特别，是贵州一大野菜，妇幼老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。取

一个小碗，放入姜末、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、醋、香油、红油辣椒、木姜子油调和成汁。

在切好的米豆腐上淋上已经调制好的蘸料，放折耳根、葱花、油炸黄豆、香菜，再洒上一些泡菜丁，一盘美味的米豆腐就 ... 好了。米豆腐色泽黄亮、味道酸中带甜、微辣鲜香，是夏季消暑解馋的开胃佳品。

贵阳肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是鸡蛋、白面、肥肠和猪血。配料是猪脖子肉、绿豆芽、鲜豆腐、猪棒骨、鸡架、牛肉。调料有干辣椒、猪油、菜籽油、色拉油、食用碱、姜、香葱、盐、味精、鸡精、花椒、大料、山奈、草果、酱油、豆腐乳。

加工 ... ：

１、 ... 面条。正宗的肠旺面应该用人工擀制的鸡蛋碱水面条。 ... 面条需要先调好碱水。

将食用碱和水按照１：４的比例调和均匀，放在一旁备用。

取５００克面粉，在面粉上打两个鸡蛋，用手调匀，然后根据面团的干湿程度加入少量的清水，面团要和得稍微硬点。面团和好后，先把面团用压面机压成面片儿。面片压成这样后，再用压面机把面片压成面条。

２、烹制肥肠。

先取一块姜，用刀拍碎，放在一旁。在锅中加入１００克左右的清水，放入拍好的姜，将小葱捆成一团，放入锅中，再放入洗净的肥肠，

然后再加入草果，沙仁，花椒，大料，山奈一起煮。水开后，将汤上的泡沫去除，然后再用文火炖４０分钟。肠不能炖太烂，否则没有嚼头。肥肠炖好后用刀切成长２厘米宽１厘米的片，放在一旁备用。

３、脆哨加工。

脆哨是肠旺面中的一种卤。将５００克猪脖子肉去除肉皮，切成肉丁。在油锅中加入１５０克油，等油加热到七成热时，倒入肉丁，上大火反复翻炒，防止粘锅。等肉丁呈现金黄色时，用漏勺将油滤出。在油锅里加入２５０克水，将滤干油的肉丁放入锅中煮，加入酱油，白糖反复翻炒，这是为了将肉丁中没有炸出的脂肪煮出来。

然后喷醋，就是在锅中加入醋，翻炒后再加入醋，喷醋后用文火炒十到十五分钟，直到汤汁都被肉丁吸收，脆哨就做好了，将做好的脆哨起锅滤油备用。

４、熬制高汤。取一块姜拍碎，放在一旁备用。在锅中加入多半锅水，大火烧开。把拍碎的姜放入沸水中，接着放入猪棒骨、鸡架、牛肉，大火烧开。把水面上的浮沫撇去，再用文火熬８个小时左右，直到把汤熬成乳白色。高汤就熬好了。

５、 ... 豆泡。把鲜豆腐切成丁。在油锅中加入５００克油，加热到七成时，放入切好的豆腐丁。炸３分钟左右，直到把豆腐中的水分炸干为止。用漏勺将炸好的豆泡滤干油。在锅中加入１００克高汤，将滤干油的豆泡放入高汤中，加入酱油、盐、鸡精、味精、红油辣椒，煨３分钟左右，豆泡煨好后盛出，放在一旁备用。

６、 ... 红油辣椒。肠旺面中的红油辣椒和米豆腐中的 ... ... 基本相同，先打糍粑辣。然后 ... 豆腐乳调料。最后炒制红油辣椒。唯一不同的是在炒制红油辣椒时需要加入猪油。糍粑辣和菜籽油、猪油、色拉油的比例为２：１：１：１。红油辣椒 ... 好后放在一旁备用。将绿豆芽在沸水中烫熟，放在面碗中。

７、煮面。在锅中加入多半锅水，煮肠旺面讲究火旺，水滚汤宽。水烧开后，下面条。面条翻滚大约一分钟就用漏勺捞起，抖去汤水倒在已经放入绿豆芽的面碗中，然后加满高汤，用漏勺取五、六片猪血放在热汤中氽一下，盖在面条一边，然后用筷子挟五六片肥肠铺在面条另一边，放进七、八颗脆哨，四、五颗豆泡，最后淋上红油辣椒，放上香葱，一碗色香味俱佳的肠旺面就制做好了。肠旺面的面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；吃起来咸鲜香辣，满嘴生香，回味悠长。

贵阳丝娃娃

丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，因为猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中而得名，又名素春卷。丝娃娃的主要原料是春卷皮。配料有贵阳泡菜、绿豆芽、海带、酸节菜、酸菜、胡萝卜、莴笋、香芹、油炸黄豆、香芹。调料有姜末、蒜末、葱花、酱油、醋、辣椒面、香油。

加工 ... ：

１、处理配菜。种类繁多的配菜是丝娃娃的一大特点。

先将贵阳泡菜、海带、酸菜、胡萝卜、莴笋、香芹等配料切成丝，盛在盘子里备用。酸节菜用手撕成条，然后再切成三段，放在盘中备用。

将海带丝、胡萝卜丝、莴笋丝、香芹丝、酸节菜丝、绿豆芽等切好的配料用开水氽一下，烫熟后分别装入小盘中。

２、 ... 春卷皮。丝娃娃的 ... 难点就是春卷皮的 ... 。

和面。取５００克精致面粉，与２０摄氏度左右的温水按照３：１的比例调和揉匀，这样就可以了。

烙春卷皮。将炒锅烧热，等锅有六成热时，用手抓起面团甩圆向锅底杵一下，并立即提起面团，在锅底形成一个直径为９厘米的圆薄皮，立即把圆形面皮揭起，这样 ... 数十张春卷皮。 ... 春卷皮时，火候、甩面的力度等都不太容易掌握，初次 ... 时可以多试几次。春卷皮 ... 好后，用一块湿毛巾盖上，使春卷皮回软，方便包食。

３、调制蘸水。取一只蘸料碗，放入盐、味精、鸡精、姜末、蒜末、酱油、醋、酱油、葱花、油炸黄豆、辣椒面、折耳根、木姜子油，调和成蘸水。蘸水是贵州小吃的一绝，也是一大特色。吃时可以根据自己的喜好，把不同的配料放入春卷皮内，用小勺将调和好的蘸水淋入卷好的春卷内，咬一口，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，是流行于贵阳的名小吃。

贵阳豆沙窝

豆沙窝是一种油炸糯食。它的主要原料是糯米和小红豆。配料主要有姜末、葱花、盐、味精、五香粉、花椒面、香油。

加工 ... ：

１、 ... 糯米面团。取５００克糯米，加满清水，搅拌均匀后浸泡７到８个小时。糯米泡好后，滤出余水。将泡好的糯米用蒸锅蒸２０分钟。将蒸好的糯米放在盘里里，用木锤趁热捣碎，放在一旁备用。

２、 ... 豆沙馅。取２５０克小红豆，加满清水浸泡１０小时。取一只干净的锅，放入５００克清水，下锅炖煮４０分钟，直到豆子煮熟烂透，用漏勺滤干汤水，盛在盘子中，用勺子将小红豆碾成豆泥。在捣成泥状的小红豆里加入姜末、葱花、盐、味精、五香粉、花椒面、香油，搅拌均匀。 ... 好豆馅后，用手把豆馅像挤成丸子一样的一团，放在盘子中备用。

３、包豆沙窝。从糯米面团上扯下大约５０克糯米面，用手揉成圆团，双手四指托底大姆指转圈挤压中间，形成圆窝形。把丸子一样的豆馅放在圆窝中包起来，再轻轻压扁。

４、炸豆沙窝。在炒锅里里加入１０００克油，加热到七成时，把豆沙窝下锅炸，炸的时候最好用中火，炸成金黄色时用漏勺捞出滤油，滤好油后整齐的摆放在盘中，贵阳豆沙窝就做好了。糯米的香味、豆沙馅的咸味交织在一起，吃完满口留香。

竹篮耳块粑

竹篮耳块粑是一种油炸小吃。主要原料是贵州大米做成的耳块粑。配料有面包糠、鸡蛋。调料是炼乳。

加工 ...

１、煮耳块粑。用刀将耳块粑均匀切成半厘米左右宽的片儿。在锅中放入小半锅水，烧开后放入切好的耳块粑，煮１－２分钟，使耳块粑回软。大约１分钟就用漏勺捞起，抖去汤水。

２、裹面包糠。在碗里打１个鸡蛋，用筷子充分搅匀后，将切成片的耳块粑均匀的蘸上鸡蛋糊，裹上面包糠。耳块粑的两面都要均匀的裹上面包糠。

３、炸耳块粑。在炒锅中加入５００克油，加热到３成热时，放入蘸上面包糠的耳块粑，炸大约１－２分钟，耳块粑呈现金黄色时，用漏勺捞出滤油。

４、摆盘。将滤好油的耳块粑放在竹篮做的器皿中。再配上香甜的炼乳，竹篮耳块粑就做好了。耳块粑色泽金黄，外酥里嫩，吃时趁热蘸上炼乳，香甜可口，回味无穷，是贵州地区家家户户过年时必备的小吃。竹篮做的器皿，更是形状美观，锦上添花。

恋爱豆腐果

恋爱豆腐果是贵阳小吃中久负盛名的一种。主要原料是鲜豆腐。配料是贵州泡萝卜、辣椒面、折耳根。调料有姜末、葱花、蒜末、盐、味精、酱油、醋、花椒油、木姜子油、香油。

加工 ...

１、发酵豆腐。发酵豆腐首先要调制碱水。将食用碱和水按照１０：１的比例调和在一起，搅拌均匀。取５００克的鲜豆腐，切成４厘米宽、７厘米长、３厘米厚的长方块，用碱水浸泡１２小时。豆腐泡好后，拿

出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵１２小时以上。豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉就可以了。

２、调制蘸水。取２５克折耳根，把折耳根取７５克白萝卜和２５克胡萝卜，分别切碎，放入碗中，用手搅拌均匀。把切好的折耳根、萝卜放在一起，加入姜末、葱花、蒜末、辣椒面、香菜、盐、味精、花椒油、香油、酱油、木姜子油，搅拌均匀，调和成蘸水备用。

３、熏烤豆腐。用锯末做燃料，在自制的烤炉上面放上铁篦，刷油，然后将发酵好的豆腐块放在铁篦上熏烤，直到豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀。豆腐熏烤好后，在烤好的豆腐侧面划一条口，放入拌好的蘸料就可以吃了。

恋爱豆腐果口味独特，外脆内嫩、咸酸香辣，味道浓郁。有些五味陈杂说不清道不明，却是热烈缠绵让人难以舍弃，所以取名为恋爱豆腐果，是风靡贵州的大众小吃。

贵州小吃辣香异酸、古朴醇厚、野趣天然、风味独特，洋溢着浓厚的民族风情，可谓“辣出品位，酸出特色”，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

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施工组织设计

本施工组织设计是本着“一流的质量、一流的工期、科学管理”来进行编制的。编制时，我公司技术发展部、质检科以及项目部经过精心研究、合理组织、充分利用先进工艺，特制定本施工组织设计。

一、　工程概况：

＃＃西夏建材城生活区２７、３０住宅楼位于银川市新市区，橡胶厂对面。

本工程由宁夏燕宝房地产开发有限公司开发，银川市规划建筑设计院设计。

本工程耐火等级二级，屋面防水等级三级，地震防烈度为８度，设计使用年限５０年。

＃２＃２本工程建筑面积：２７楼３８２４．７５ｍ；３０楼３８２４．７５　ｍ。室内地

＃＃坪？０．００以绝对标高１１１０．５　ｍ为准，总长２７楼４７．２８ｍ；３０楼

＃＃４７．２８　ｍ。总宽２７楼１４．２６ｍ；３０楼１４．２６　ｍ。设计室外地坪至檐口高度１８．６　００ｍ，呈长方形布置，东西向，三个单元。

本工程设计屋面为坡屋面防水采用防水涂料。外墙水泥砂浆抹面，外刷浅灰色墙漆。内墙面除卫生间２００×３００瓷砖，高到顶外，其余均水泥砂桨罩面，刮二遍腻子；楼梯间内墙采用５０

１

厚胶粉聚苯颗粒保温。地面除卫生间２００×２００防滑地砖，楼梯间５０厚细石砼１：１水泥砂浆压光外，其余均采用５０厚豆石砼毛地面。楼梯间单元门采用楼宇对讲门，卧室门、卫生间门采用木门，进户门采用保温防盗门。本工程窗均采用塑钢单框双玻窗，开启窗均加纱扇。本工程设计为节能型住宅，外墙均贴保温板。

本工程设计为砖混结构，共六层。基础采用Ｃ３０钢筋砼条形基础，上砌ＭＵ３０毛石基础，砂浆采用Ｍ１０水泥砂浆。一、二、三、四层墙体采用Ｍ１０混合砂浆砌筑ＭＵ１５多孔砖；五层以上采用Ｍ７．５混合砂浆砌筑ＭＵ１５多孔砖。

本工程结构中使用主要材料：钢材：Ｉ级钢，ＩＩ级钢；砼：基础垫层Ｃ１０，基础底板、地圈梁、基础构造柱均采用Ｃ３０，其余均Ｃ２０。

本工程设计给水管采用ＰＰＲ塑料管，热熔连接；排水管采用ＵＰＶＣ硬聚氯乙烯管，粘接；给水管道安装除立管及安装ＩＣ卡水表的管段明设计外，其余均暗设。

本工程设计采暖为钢制高频焊翅片管散热器。

本工程设计照明电源采用ＢＶ，２．５铜芯线，插座电源等采用ＢＶ，４铜芯线；除客厅为吸顶灯外，其余均采用座灯。

二、　施工部署及进度计划

１、工期安排

本工程合同计划开工日期：２００４年８月２１日，竣工日期：２００５年７月１０日，合同工期３１５天。计划２００４年９月１５日前

２

完成基础工程，２００４年１２月３０日完成主体结构工程，２００５年６月２０日完成装修工种，安装工程穿 ... 行，于２００５年７月１日前完成。具体进度计划详见附图，１（施工进度计划）。

２、施工顺序

？基础工程

工程定位线（验线）？挖坑？钎探（验坑）？砂砾垫层的施工？基础砼垫层？刷环保沥青　？基础放线（预检）？砼条形基础？刷环保沥青　？毛石基础的砌筑？构造柱砼？地圈梁？地沟？回填工。

？结构工程

结构定位放线（预检）？构造柱钢筋绑扎、定位（隐检）？砖墙砌筑（，５０ｃｍ线找平、预检）？柱梁、顶板支模（预检）？梁板钢筋绑扎（隐检、开盘申请）？砼浇筑？下一层结构定位放线？重复上述施工工序直至顶。

？内装修工程

门窗框安装？室内墙面抹灰？楼地面？门窗安装、油漆？五金安装、内部清理？通水通电、竣工。

？外装修工程

外装修工程遵循先上后下原则，屋面工程（包括烟道、透气孔、压顶、找平层）结束后，进行大面积装饰，塑钢门窗在装修中逐步插入。

三、　施工准备

３

１、　现场道路

本工程北靠北京西路，南临规划道路，交通较为方便。

场内道路采用级配砂石铺垫，压路机压。

２、机械准备

？设２台搅拌机，２台水泵。

？现场设钢筋切断机１台，调直机１台，电焊机２台，１　台对焊机。

？现场设木工锯，木工刨各１台。

？回填期间设打夯机２台。

？现场设塔吊２台。

３、施工用电

施工用电已由建设单位引入现场；根据工程特点，设总配电箱１个，塔吊、搅抖站、搅拌机、切断机、调直机、对焊机、木工棚、楼层用电、生活区各配置配电箱１个；电源均采用三相五线制；各分支均采用钢管埋地；各种机械均设置接零、接地保护。具体配电箱位置详见总施工平面图。

３、施工用水

施工用水采用深井水自来水，并砌筑一蓄水池进行蓄水。楼层用水采用钢管焊接给水管，每层留一出水口；给水管不置蓄水池内，由潜水泵进行送水。

４、生活用水

生活用水采用自来水。

４

５、劳动力安排

？结构期间：

瓦工４０人；钢筋工１５人；木工１５人；放线工２人；材料１人；机工４人；电工２人；水暖工２人；架子工８人；电焊工２人；壮工２０人。

？装修期间

抹灰工６０人；木工４人；油工８人；电工６人；水暖工１０人。

四、主要施工 ...

１、施工测量放线

？施工测量基本要求

＃＃Ａ、西夏建材城生活区１７、３０住宅楼定位依据：西夏建材城生活区工程总体规划图，北京路、规划道路永久性定位

Ｂ、根据工程特点及，建筑工程施工测量规程，ＤＢＩ０１，２１，９５，４、３、２条，此工程设置精度等级为二级，测角中误差？１２，边长相对误差１／１５０００。

Ｃ、根据施工组织设计中进度控制测量工作进度，明确对工程服务，对工程进度负责的工作目的。

？工程定位

Ａ、根据工程特点，平面布置和定位原则，设置一横一纵

＃＃两条主控线即２７楼：（Ａ）轴线和（１）轴线；３０楼：（Ａ）轴

＃线和（１）轴线。根据主轴线设置两条次轴线即２７楼：（Ｈ）轴

５

＃线和（２７）轴线；３０楼：（Ｈ）轴线和（２７）轴线。

Ｂ、主、次控轴线定位时均布置引桩，引桩采用木桩，后砌一水泥砂浆砖墩；并将轴线标注在四周永久性建筑物或构造物上，施测完成后报建设单位、监理单位确认后另以妥善保护。

Ｃ、控轴线沿结构逐层弹在墙上，用以控制楼层定位。

Ｄ、水准点：建设单位给定准点，建筑物？０．００相当于绝对标高１１１０．５００ｍ。

？基础测量

Ａ、在开挖前，基坑根据平面布置，轴线控制桩为基准定出基坑长、宽度，作为拉小线的依据；根据结构要求，条基外侧１１００ｍｍ为砂砾垫层边，考虑放坡，撒上白灰线，进行开挖。

Ｂ、在垫层上进行基础定位放线前，以建筑物平面控制线为准，校测建筑物轴线控制桩无误后，再用经纬仪以正倒镜挑直法直接投测各轴线。

Ｃ、标高由水准点引测至坑底。

？结构施工测量

Ａ、首层放线验收后，主控轴一引至外墙立面上，作为以上务层主轴线竖身高以测的基准。

Ｂ、施工层放线时，应在结构平面上校投测轴线，闭合后再测设细部尺寸和边线。

Ｃ、标高竖向传递设置３个标高点，以其平均点引测水平线折平时，尽量将水准仪安置在测点范围内中心位置，进行测

６

设。

２、基坑开挖

本工种设计地基换工，夯填砂砾垫层１１００ｍｍ；根据此特点，采用机械大开挖，留２００ｍｍ厚进行挖工、铲平。

开挖时，根据现场实际土质，按规范要求１：０．３３放坡，反铲挖掘机挖土。开挖出的土，根据现场实际情况，尽量留足需用的好土，多余土方挖出，避免二次搬运。

人工开挖时，由技术员抄平好水平控制小木桩，用方铲铲平。

挖掘机挖土应该从上而下施工，禁止采用挖空底脚的操作 ... 。机械挖土，先发出信号，挖土的时候，挖掘机操作范围内，不许进行其他工作，装土的时候，任何人都不能停留在装土车上。

３、砌筑工程

？材料

砖：ＭＵ１５多孔砖，毛石基础采用ＭＵ３０毛石。

砂浆：？０．００以下采用Ｍ１０水泥砂浆，一、二、三、四层采用Ｍ１０混合砂浆，五层以上采用Ｍ７．５混合砂浆。

？砌筑要求

Ａ、开工前由工长对所管辖班组下发技术交底。

Ｂ、砌筑前应提前浇水湿润砖块，水率保持在１０，，１５，。

Ｃ、砌筑采用满铺满挤“三一砌筑法“，要求灰浆饱满，

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灰缝８，１２ｍｍ。

Ｄ、外墙转角处应同时砌筑，内外墙交接处必须留斜槎，槎子长度不小于墙体高度的２／３，槎子必须平直、通顺。

Ｅ、隔墙与墙不同时砌筑又不留成斜槎时可于墙中引出阳槎或在墙的灰缝中预埋拉结筋，每道不少于２根。

Ｆ、接槎时必须将表面清理干净，浇水湿润，填实砂浆，保持灰缝平直。

Ｇ、砖墙按图纸要求每５０ｍｍ设置２φ６钢筋与构造柱拉结，具体要求见结构总说明。

Ｈ、施工时需留置临时洞口，其侧边离交接处的墙面不少于５００ｍｍ，顶部设边梁。

４、钢筋工程

？凡进场钢筋须具备材质证明，原材料须取样试验，经复试合格后方可使用。

？钢筋绑扎前应仔细对照图纸进行翻样，根据翻样配料，施工前由工长对所管辖班组下发技术交底，准备施工工具，做好施工的准备工作。

？板中受力钢筋搭接，Ｉ级钢３０ｄ，ＩＩ级钢４０ｄ，搭接位置：上部钢筋在跨中１／３范围内，下部钢筋在支座１／３范围内。

？钢筋保护层：基础４０ｍｍ，柱、梁３０ｍｍ，板２０ｍｍ。保护层采用５０ｍｍ×５０ｍｍ的水泥砂浆块。板上部钢筋用马凳按梅花状支起。

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？所有钢筋绑扎，须填写隐检记录，质评资料及目检记录，验收合格后方可进行下道工序。

５、砼工程

？水泥进场后须做复试，经复试合格后由试验室下达配合比。施工中严格掌握各种材料的用量，并在搅拌机前进行标识，注明每立方米、每盘用量。同时搅拌时，须车车进磅，做好记录。

？　浇筑前，对模板内杂物及油污、泥土清理干净。

？投料顺序：石子？水泥？砂子。

？本工程均采用插入式振捣器，一次浇筑厚度不宜超过振捣器作用部分长度的１．２５倍，捣实砼的移动间距不宜大于振捣器作用半径的１．５倍。

？砼浇筑后１昼夜浇水养护，养护期不少于７ｄ，砼强度未达到１．２ＭＰ之前不得上人作业。　ａ

６、模板工程

？本工程模板采用钢木混合模板。模板支搭的标高、截面尺寸、平整度、垂直度应达到质量验收标准，以满足其钢度，稳定性要求。

？模板支撑应牢固可靠，安装进程中须有防倾覆的临时固定措施。

？本工程选用８５１脱模剂，每拆除一次模板经清理后涂刷脱模剂，再重新组装，以保证砼的外观质量。

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６、架子工程

？本工程采用双排架子防护，外设立杆距墙２ｍ，里皮距墙５０ｃｍ，立杆间距１．５ｍ，顺水间距１．２ｍ，间距不大于１ｍ。

？架子底部夯实，垫木板，绑扫地杆。

？为加强架子的稳定性，每七根立杆间设十字盖，斜杆与

。ｏ地面夹角６０

？为防止脚平架外倾，与结构采用钢性拉接，拉接点间距附和“垂四平六“的原则。

？外防护架用闭目式安全网进行封闭，两平网塔接和网下口必须绑孔紧密。

？结构架子高出作业层１ｍ，每步架子满铺脚手板，要求严密牢固并严禁探头板。

７、装饰工程

装饰工程施工前，要组织质监部门、建设、设计、施工单位四方参加的主体结构工程核验收，对已完全体分部工程进行全面检查、发现问题及时处理，清除隐患，并做好装饰前材料、机具及技术准备工作。

１、根据预算所需材料数量，提出材料进场日期，在不影响施工用料的原则下，尽量减少施工用地，按照供料计划分期分批组织材料进场。

２、将墙面找方垂直线，清理基层，然后冲筋，按照图纸要求，分层找平垂直，阴阳角度方正，然后拉线作灰饼。底子

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灰应粘结牢固，并用刮杠刮平，木抹子抹平。

３、罩面应均匀一致，并应在终凝前刮平压光，上三遍灰抹子。

４、油漆、涂料施工：

油漆工程施工时，施工环境应清洁干净，待抹灰、楼地面工程全部完工后方可施工，油漆涂刷前被涂物的表面必须干燥、清洁，刷漆时要多刷多理不流坠，达到薄厚均匀，色调一致，表面光亮。

墙面涂料基层要求现整，对缝隙微小孔洞，要用腻子找平，并用砂纸磨平。

为了使颜色一致，应使用同一配合比的涂料，使用时涂料搅匀，方可涂刷，接槎外留在阴阳角外必须保证涂层均匀一致表面不显刷纹。

８、楼地面工程

楼地面工程只作５０厚豆石砼垫层。

做垫层必须先冲筋后做垫层，其平整度要控制在４ｍｍ以内，加强养护４，５天后，才能进行上层施工。

１０、层面工程

１、屋面保温层及找平层必须符合设计要求，防水采用防水卷材。

２、做水泥砂浆找平层表面应平整压光，屋面与女儿墙交接处抹成Ｒ？１５０ｍｍ圆角。

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３、本工程屋面材料防水，专业性强，为保证质量，我们请专业人员作防水层。

４、原材料在使用前经化验合格后才能使用，不合格材料严禁使用。

１１、水、暖、电安装工程

？管道安装应选用合格的产品，并按设计放线，坡度值及坡向应符合图纸和规范要求。

？水、暖安装前做单项试压，完毕后做通、闭水后试验和打压试验，卫生间闭水试验不少于２４小时。

？电预埋管路宜沿最近线路敷设，应尽量减少弯曲，用线管的弯曲丝接套丝，折扁裂缝焊接，管口应套丝用堵头堵塞。油漆防腐等均符合图纸各施工规范及质量评定标准。

？　灯具、插座、开关等器具安装，其标高位置应符合设计要求，表面应平直洁净方正。

？灯具、插座、开关等器具必须选用合格产品，不合格产品严禁使用。

？做好各种绝缘接地电阻的测试和系统调整记录，检查配线的组序一定要符合设计要求。

五、预防质量通病之措施

本工程按优质工程进行管理与控制，其优质工程的目标体系与创优质工程的保证措施在本工程施工组织设计中做了详述。本措施不再述。

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创优质工程除对各分部、分项、工序工程施工中，精心操作，一丝不苟、高标准严要求作业外，关键是防止质量通病。为此，提出防止通病的作业措施如下：

１、砖墙砌体组砌 ... ：

？、组砌 ... ：一顺一丁组砌，由于这种 ... 有较多的丁砖，加强了在墙体厚度方向的连结，砌体的抗压强度要高一些。

？、重视砖砌体水平灰缝的厚度不均与砂浆饱满度：

？、水平灰缝不匀：规范规定砖砌体水平灰缝厚度与竖向灰缝宽度一般为１０ｍｍ，但不应小于８ｍｍ，也不应小于１２ｍｍ。砂浆的作用：一是铺平砖的砌筑表面，二是将块体砖粘接成一个整体。规范中之所以有厚度和宽度要求，是由于灰缝过薄，使砌体产生不均匀受力，影响砌体随载能力。如果灰缝过厚，由于砂浆抗压强度低于压的抗压可度。

在荷载作用下，会增大砂浆的横向变形，降低砌体的强度。试验研究表明，当水平灰缝为１２ｍｍ时，砖砌体的抗压强度极限，仅为１０ｍｍ厚时的７０，７５，，所以要保证水平灰缝厚度在８，１２ｍｍ之间。怎样确保水平灰缝的厚度呢，

Ａ、皮数杆上，一定将缝厚度标明、标准。

Ｂ、砌砖时，一定要按皮数杆的分层挂线，将小线接紧，跟线铺灰，跟线砌筑。

Ｃ、砌浆所用之中砂，一定要过筛，将大于５ｍｍ的砂子筛掉。

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Ｄ、要选砖，将过厚的砖剔掉。

Ｅ、均匀铺灰，务使铺灰之厚度均匀一致。坚持“一块砖、一铲灰、一揉挤“的“三一“砌砖法“。

？砂浆必须满铺，确保砂浆饱满度。

规范规定：多孔砖砌体，水平灰缝的砂浆饱满度不得低于８０，，这是因为，灰缝的饱满度，对砌体的强度影响很大。比如：根据试验研究，当水平灰缝满足８０，以上，竖缝饱满度满足６０，以上时，砌体强度较不饱满时，要提高２，３倍，怎样保证灰缝饱满度呢，

Ａ、支持使用所述的“三一“砌砖法，即“一块砖、一铲灰、一揉挤“。

Ｂ、水平缝用铺浆法（铺浆长度？５０ｃｍ）砌筑，竖缝用挤浆法砌筑，竖缝还要畏助以加浆法，以使竖向饱满，绝不可用水冲灌浆法。

Ｃ、砂浆使用时，如有淅水，须作二次拌合后再用。绝不可加水二次拌合。拌好的砂浆，须于３小时之内使用完毕。

Ｄ、不可以干砖砌筑。淋砖时，一般以１５，含水率为宜。（约砖块四周浸水１５ｍｍ左右）。

？注意砌砖时的拉结筋的留置 ... ：

砖砌体的拉结筋留置 ... ，按设计要求招待。如设计没有具体规定时，按规范执行。规范规定“拉结筋的数量每１２ｃｍ厚墙放１根Ф６钢筋，沿墙高每５０ｃｍ留一组。埋入长度从墙

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的留槎处算起，每边均，１００ｃｍ，末端应有弯钩”见图。规范还规定：“构造柱与墙连拉处，宜砌成马牙槎，并沿墙高每５０ｃｍ设２Ф６拉结钢筋，每边伸入墙内，１００ｃｍ。

２、预防楼梯砼踏步掉角：

楼梯踏步浇筑砼后，往往因达不到砼强度要求，就因施工需要提前使用，既便有了足够强度，使用不慎，都会掉楞掉角。而且有了掉角，修补十分困难，且不定期牢固。为此宜采用两种方式予以防治：

？踏步楞角上，在浇筑砼时增设防护钢筋。

？踏步拆模时，立即以砂袋将踏步覆盖。（水泥袋或用针织袋装砂）既有利于砼养护，又可保护踏步楞角。

３、楼梯弊端的预防：

防止踏步不等高：

踏步不等高，既不美观，又影响使用。踏步不等高现象，一般发生在最上或最下一步踏步中。产生的原则，一是建筑标高与结构标高不吻合。二是将结构标高误为建筑标高。三是施工粗心，支模有误。为此，浇筑楼梯之间：

？仔细核查楼梯结构图与建筑图中的标高是否吻合。经查核与细致计算无误后，再 ... 安装模板。

？浇筑砼中，往往由于操作与模板细微变形，也会使踏步有稍话误差。这一个误差，要在水泥砂浆罩面时予以调整。为使罩面有标准。在罩面之前，根据平台标高在楼梯侧面墙上弹

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出一道踏步踏级的标准斜线。罩面抹灰时，便踏步的外阳角恰恰落在这一条斜线上。这样做，罩面完成后，踏步的级高级宽就一致了。

？如果，施工出现踏步尺寸有较大误差，一定要先行剔凿，并用细石砼或高强度水泥砂浆调整生，再做罩面。

４、堵好脚手眼：

堵脚手眼做得好坏，直接影响装修质量。一是影响墙面抹灰之脱落、开裂也空鼓；二是洒水可沿已开裂的脚手眼进入室内。因此，堵脚手眼的工作万不可忽视、大意：

？将脚手眼孔内的砂浆、灰尘凿掉，清除洁净，洒水湿透眼内孔壁。

？将砖浸水湿透。脚手眼内外同时堵砌，绝不准用干砖堵塞。

？用“一砖、一铲灰、一挤塞“三一砌砖法堵塞，绝不准用碎块碴堵塞。

？砂浆必须饱满（最后的一块砖堵完后，用竹片或扁平钢筋将砂浆塞实，刮平，灰缝要均匀、实心实意，不准不刮浆干塞砖块）。

５、散水砼变形缝的做法：

砼散水的变形缝，常规做法是镶嵌木条，砼浇筑有足够强度后将此木条取出，再灌以沥青砂浆。其缺点是Ｌ散水板块相邻高差平整不易保证，木嵌条不可取净，取木条将板块楞角碰

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坏，不灌沥青砂浆而灌热沥青等。

好的做法是：

？、事先按变形的长短、高度（板块砼厚）的 ... 厚为２０ｍｍ的沥青砂浆板条；

？砼板块浇筑前，第一块板的断缝处支设模块，砼有足够强度（１．２Ｍｐａ）后，拆除侧模板，将预制沥青砂浆板条贴粘在砼板块侧缝表面，接着浇筑第二块板块砼。集资或跳浇散水板块。（靠墙身处不支模板，直接将沥青砂浆板条粘贴）。

？当板块砼都有了足够强度后，再用加热后的铁铬子，将缝处沥青砂浆板条予以慰汤，使其缝隙深浅一致，交角平顺。

６、卫生间地面漏水的预防：

？现浇砼楼板：沿房间四周墙上翻１５０ｍｍ。

？找平层：施工前，清理面层须洁净，并湿润砼楼板表面，之后刷一层ＴＧ胶素水泥浆。

？找坡层用细石砼，并找出排队水坡度，坡向地漏，要平整光洁。上刷冷底油一道。

？防水层：用一布四涂。但沿四周墙上１５０ｍｍ，遇向口时，伸向口外３００ｍｍ。

？粘结层：用１：２０水泥砂浆厚？２０ｍｍ，沿墙四周上翻１５０ｍｍ并粉光。注意排水坡度与坡向或做Ｃ２０细石砼。

７、管道根部的渗漏预防：

？、浇筑钢筋砼楼板，用时准确地将位置、尺寸预留楼板

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管道孔。或埋设预留套管。

？、如为预留孔洞时，要预留万不可事后凿孔或扩孔。如为预留套管进，位置一定要准确。套管要焊上止水钢环。

？、预留孔洞的模盒或套管一棕要与楼板的模板固定防止错位。浇筑砼时派专人看护，以利及时修正。

？、地面的做法按设计要求进行或建议甲方按上述“地面漏水防预“中所提做法处理，但防水层必须沿套管或给排水管上翻１５０ｍｍ并与管子贴粘牢固。

？、如为预留孔洞，等管道安装就位并校正固定后，对预留洞要用与楼板同标号的砂浆（或１：２，１：２．５的水泥砂浆等）填实、捣固，使其与砼结合密实，决不许以碎砖、碎石、杂物随意堵塞。

？、做地面时，切切注意地面排水坡度与坡向。

８、门窗固定用木砖的改进：

木门传统的固定 ... 是：用钉子将木门框固定在预先埋设在砖内的木砖上。每边固定点不少于２处，间距？１．２ｍ。

这种传统做法的弊端是：木砖容易松动，木砖漏留，木砖大小倒放等，致使门窗的安装质量受到影响。改进 ... 是以用Ｃ２０砼制成１２０ｍｍ及２４０ｍｍ的预制块，内预埋木砖。

？、木砖埋入预制块模具前，须以防腐处理。

？、１２０预制块用于３７０墙及１２０墙中。２４０预制块用于２４０墙中。

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９、塑钢窗之固定：

？、塑钢窗与墙体的固定用连接点的设置：

距框角？１８０ｍｍ；

间距？６００ｍｍ。

眼下存在的问题是：设置连接点不足，甚或漏设，这不仅影响门窗板动不稳，更有甚者会影响日后擦窗人的生命安全。为此，日后一定要按图示之要求设置固定杠用连接点。

？、连接点的钉固 ... ：

墙体砌筑时，将Ｃ２０砼预制块，不论砖墙、砼墙、加气块墙、都用射钉将铁板连接条钉在墙上，更有将普通铁钉钉在墙上者，都是极不安全，极不妥的操作 ... 。

？、固定门窗框用的连接铁板与钉接：

？、连接铁板条：其规格为：（长×宽×厚）？１４０ｍｍ×２０ｍｍ×１．５ｍｍ

射钉规格为：（直径×长）？３．７ｍｍ×４２ｍｍ

或金属胀锚螺栓：（直径×长）？８ｍｍ×６５ｍｍ

施工中，常常见到连接铁板条规格过小（厚不到１ｍｍ），甚至有的用０．５ｍｍ的镀锌铁皮剪成条状做连接铁板条用，用直径４ｍｍ的螺钉固定连接铁板条，都不是妥的，或直接用铁钉钉更为不妥。

？、连接铁板条与塑钢之连接，用塑钢抽芯铆钉，其直径？５ｍｍ，不用５ｍｍ螺钉或４ｍｍ的自攻螺丝。

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？、预防塑钢与铁制连接铁板条之间的电偶腐蚀Ｌ：

为了防止塑钢和连接铁板条之间的电偶腐蚀，采取下列措施：

？、采用镀锌钢板 ... 连接铁板条。

？、或将连接用铁板条与塑钢之间用塑料膜隔开。

？、或用密封漆将塑钢与铁板条之间，窗框与墙之间予以封闭以免雨水浸入。

１０、给水管道施工

给水管道安装施工比较简单。便是它是承压管，将受较高水压力，如粗心施工，也会带来管道渗漏，为此：

？、管子接口：

？、丝口连接：加工丝扣时要做到：丝扣光滑、端正、不抖丝、不乱扣、有椎度。这五点都要达到。有一点不符合要求，剔出重新加工或切去此端重做。

？、焊接接口：设计要要求坡口焊时，坡口加工的形式须符合设计要求。不需坡口焊时，在焊前用砂布将管口打磨干净，两管对口间要均匀，不可一侧大，一侧小。焊接时，焊缝高度要符合规范要求。

？、安装

？、　安装前弄清图纸，查清管子位置，走向、标高。并做现场查验当实际尺寸与图纸不符合时，提出修正，以免与土建产生矛盾。

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？、安装时，管子必须找正后再拧紧，不得倒拧，以免损坏丝扣。

？、下料：

管道不料时，尺寸一定要准确，给水管误差？５ｍｍ。为确保下料时尺寸准确，对实际安装位置与尺寸进行实测实量，不要按图纸尺寸下料。同时，必须逐根管道都要实测实量。

？、水压试验：

？、把好水压试验关，是控制管道安装质量的关键。

？、压力表必须精确，使用前要进行校验。

？、试验时，第一要查看压力表的压力降，第二要逐房间察看管道的渗漏情况。

？、渗水的接头、管子必须返工。大面积漏水的管段必须换掉或修理，并至不再出现“跑、冒、漏、渗“为止。

１１、注意配电箱的产品质量验收：

市场采购的配电箱，不少是不符合国家标准的新产品。除新产品的外观质量外，突出的质量缺点是：

？、不设零线；

？、没有设置零线与保护接地汇流排。

这种缺陷的存在，在接线时，往往将箱上的所有插座的零线串接，保护接地串接。这样，当前面的插座坏了，接在后面的几个插座就会发生零线断线或地线断线，造成搞插座没有电，或在发生漏电事故时，漏电开关不动作，严重者造成人员

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伤亡。

为此，在采购配电箱时和安装配电箱之前，对其质量进行检查。查看是否分别设置了零线和保护地线汇流排。不合格者，不得使用。

１２、插座接线：

？、单相二线插座：原则是“开关永远控制相线“。

？、单相三线插座：面对插座的右孔接相线，左孔接零线。

１３、电器的接地

电器安装中，首先考虑的就是用电安全。低压系统地接地保护最优形式就是“三相五线制供电形式“，它非常适用于分散的民用建筑，也适用于施工现场的临时供电。

从电源时入配电箱之后，从接地板的引上线和电源中性点的焦点处，向室内分出保护线ＰＥ和进入电路的零线Ｎ，在建筑物地也不得混淆，困为，一旦线进入电路，就有电源通过，混淆后，就会引起漏保护器跳闸，影响正常使用。所以在用户配电线路中，插座中的线和线应该统一有颜色的区别。

六、工程进度计划

工期控制：

要工程计划自２００４年８月１５日开工，２００５年７月１０日竣工，总工期３３０天。

为保证工期目标的实现，将施工过程划分为五个阶段。

１、基础施工阶段：

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自２００４年８月１５日至９月３０日为基础工程施工阶段，本阶段需要完成定位放线、挖工、砂砾垫层、条形基础砼、毛石基础、地圈梁等项目。同时，安排人员按图纸设计要求预制门、窗梁主体结构钢筋 ... ，模板配制，主体施工做好准备工作。

２、主体施工阶段：

自２００４年１０月１日至２００４年１２月３０日是主体施工阶段，本阶段要完成墙体砌筑，预制过梁安装，现浇钢筋砼，梁、板的支模、砼等项目。

主体施工阶段组织流水施工，每层主体施工１５天。施工期间，水、暖、电施工人员密切配合，作好预留、预埋工作，避免事后在墙体上打洞。

３、装修施工阶段：

自２００５年３月１日至２００５年６月２０日为装修工程施工阶段。

４、安装工程施工阶段：

自基础工程至装修工程，安装工程施工贯穿始终，从时间上虽然与土建同步进行，但本工程设计有给排水、采暖、一般电照处还有 ... 、有线电视，所以说，是一个水暖、电等较齐全的工程。为此，在劳动力安排上专门有水暖工、电工施工班组与土建施工密切配合，相对独立地完成水暖、电安装工程施工任务。

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５、工程收尾交工阶段：

本阶段主要做好成品保护及清理等工作。

七、施工平面布置（见附图）

施工平面布置原则是：

１、尽最大可能少占施工用地，对划定的施工用地，作合理安排；

２、塔吊固定后，主要材料及搅拌机械的布置，以其服务业范围为准，紧凑布置。

３、根据工程进度，动态管理施工总平面，该高速时及时调整；

４、交通道路、供水、供电、消防一次到位进行布置，确保道路通畅，供水供电空耗小，供应充足，并确保工地消防安全。

５、建立文明施工现场：材料、配件、工棚、厕所、大宗材料按施工平面图严格要求就位管理，周转材料堆放有序。

八、施工组织措施

本工程采取项目管理法，按目标进行管理与控制，以目标计划来指导管理与控制行动，变以往以行动来实现目标的被动管理方式为以目标指导行动的主动的主动管理方式。将主动管理与被动管理相结合、前馈控制与反馈控制相结合，事先控制与事中、事后控制相结合。

？、确保工程进度、实现合同工期的措施：

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１、工期目标：（平面流水、主体交叉施工）

控制工期目标３３０天；

其中：？０．００以下工期目标４５天；

主体结构工期目标：９０天；

内、外装饰工期目标：８０天；

水暖电安装工期目标：９０天；

收尾工期目标：１０天。

２、确保工期目标的措施：

？、组建职能完善、人员配套、分工明确的施工项目管理组：

项目经理：统筹工期目标，制定工期目标施工措施，决策生产要素供应与优化配置，检查平衡工期目标的实施；

技术负责人：制定工期目标计划实施的技术措施，监督按工艺程序施工，解决施工技术措施实施中工期目标计划之失衡；

解决施工技术措施实施中工期目标计划之实施，协调工种之穿插，布置与平衡生产要素，做好施工计划之安排与统计；

料具供应员：组织材料、构配件、机具之供应，根据生产进度编制料具供应计划；

财务管理员：根据工期安排与施工进度计划落实资金之供应，提出月奖金之收支计划，按期收取工程进度款；

？、按分部分项工程进度制定施工技术措施，制定合理施

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工流水程序，严格要求操作程序与操作要点之管理，保证工期目标计划之顺利实施；

？、以日调度日平衡为手段，项目经理及有关人员跟踪检查工期目标计划之实施，对工期目标计划做动态管理与监控；

？、采取激励措施，对工期、工程质量、安全生产、文明施工的管理者与操作者有上好成绩者予以奖励。

？、确保工程质量，实现人同质量目标措施：

１、质量目标：

工程质量总目标：合格，按合格目标进行控制与管理。

其中：基础分部工程质量目标：合格；

主体工程质量目标：合格；

装饰工程质量目标：合格；

屋面工程质量目标：合格；

门窗工程质量目标：合格；

地面楼地面工程质量目标：合格；

给排水及供暖工程质量目标：合格；

电气、照明工程质量目标：合格；

２、确保工程质量目标计划实现的措施：

？、项目经理部职能组织人员分工明确、职责分明

项目经理：施工项目的本权负责人，是质量第一负责人。主管质量之制定，监控质量目标计划之实施评价与激励；

技术负责人：主持质量目标实施的技术措施之制定，确保

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质量目标与技术措施对有关工长、作业班长之技术交底、监督技术措施之执行、作好跟踪检查与操作生产调查、建议项目经理与总工长调整作业布置与调换不良作业人员；

总工长：监督施工技术措施之履行、调整不良作业人员之岗位、作好材料构配件事先检查、监控配合比的严格执行；

有关工长：跟踪检查操作要点之执行、纠正不良作业事件。作好自检、与检、交接质量检查。作好工序、分项工程、分部工程质量进行检查、验收。建议对不良作业人员进行岗位调整；

有关班组长与班组质量检查员：对本班人员进行班前操作交底，进行班后作业自检与奖评，监督本班组人员严格操作要点进行作业，参与互检与交接检查，调换不良作业人员岗位；

？、针对本工程特点与本公司的质量通病，由技术负责人设置质量控制点，并制定操作要点与防治措施，实行重点监控；

？、工程质量是企业生命，工程质量人人有责，工层层确保工程质量的技术交流；

？、对工程质量施行“开路“、“一票否决“、“挂牌作业“。工程质量与进度发生矛盾，以质量为主；工程质量与人员安排发生矛盾，以质量为主调换人员；工程质量与材料发生矛盾，以质量为主调换材料；工程质量与机具发生矛盾，以质量为主调换机具；工程质量与工资挂钩，施行优质优奖；

？、作好材料、构配件的事先检验与控制，把好三关：

把好材料、构配件进场验收关：不合格者不准进场；

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把好材料复试关：对主材料（钢材、水泥、骨料、砖、装饰材料）作好复验，不合格材料不准使用；

把好材料使用关：正确执行配合比，做好材料计量、正确按规格、品种、数量、强度使用材料，劣材不充好材用，好材不做劣材用，物尽其用；

？、作好反馈工作：事先了解可能出现质量的部位与质量事件以及可能出现质量风险，并制定防范措施，予以事先控制；

？、完善项目经理部的质量保证体系与质量管理的法规体系。

？、确保安全目标实现，保证安全施工的措施：

１、安全目标计划：本项目施工全过程中

？、消灭重伤事故

？、消灭伤亡事故

？、消灭多人事故

？、轻伤事故率：２‰

２、确保安全生产的措施

？、项目经理部有关要员与职能机构，对确保安全生产分工明确，职责分明；

项目经理：是企业法人代表在本项目施工管理听全权委托代理人，是安全生产的第一负责人，主持安全措施之制定，组织安全教育与培训，组织安全设施之搭设，组织现场安全宣传与监控，组织项目安全交底，审核五种人员安全作业资格（电

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气、起重、焊接、机动驾驶、商空作业），组织劳动保护用品之购置与保证，监督安全措施之实施。

技术负责人：负安全生产的技术责任，制定安全措施，主持安全教育的培训，监督安全措施之实施，对有关工长、专业工种、班组长作好安全交底，建议调换不重视安全生产的管理人员与作业人员。

总工长：对有关工长、班组长作安全交底，监督安全措施之实施，调换不重视安全作业人员，监督设施搭设，组织施工平面之布置，监督违章作业，组织与监督有关工长与班组长安全程序施工。

有关工长：对本工种作业班组及人员作安全作业交底，监督本工种有关作业规程施工操作，调换不重视安全的作业人员并作专项安全检查交底与检查。

专职安全检查员：监督有关工种按作业规程作业，跟踪检查安全作业与安全设施之搭设防，建议调换违章工作人员，时时事事宣传安全作业的重要性，检查劳动保护用品之发放与使用。

班组长与班组安全检查员：作好班前安全作业交底班后安全作业奖评，随时检查本班组作业人员按安全检查规定作业，建议奖励安全生产有功人员，随时纠正违章作业，调换不重视安全生产作业人员之岗位。

？、按工种特点制定工种安全作业交底与作业规程，并进

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行两级安全交底（技术人对总工长、工长交底；总工长、工长对班组长及作业人员交底）。

？、编制现场安全措施，并贯彻在施工全过程。

？、作好安全教育及现场安全宣传。安全教育分为新工人入场教育（项目经理及技术负责人负责）分部分项工程开工前教育（总工长、有关工长负责）工序施工的班前教育与班后奖评（有关工长、班组长负责）。现场安全宣传内容为安全标志、现场安全规则、“三宝”、“四口”利用，标志等，安全检查员负责监督实施。

？、　每个月，项目经理组织一次现场安全大检查。由有关工长、总工长、专职安全员参加，随检查随整改随奖评。

？、五大专业工种持证上岗

？、本工程开工前，对施工机械、施工用电等重点编制安全技术措施。

？、现场文明施工措施：

１、现场文明施工指标：

？、按施工平面图布置材料、机械、电路及管路铺设、临时设修建、道路修建、防火消防设施安设、交通要道防护；

？、工完场清、随时清、时时清、班后清、使现场整洁有序。食堂、宿舍清洁卫生；

？、现场文明标志，安全标志，施工责任标志等设齐全完整。

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２、确保现场文明责任制：

？、明确现场文明施工责任制；

项目经理：负布置；

有关工长：负清场责任、督促、奖评责任；

有关班组长：负责场清、时时清、班后清责任；

总工长：负机械按平面图就位责任、监督施工平面图严格执行责任。

？合理利用现场，科学布置施工总平面图，务使平面图规划合理，物资设备有序。

？、与每个月安全检查之同时，项目经理组织有关人员对文明施工进行检查，随检查、随纠偏、随整改、随奖评。

？、综合考评

按区建议厅９６年４月２２日颁发的“工程现场综合考评办法”，每月末对本工地现场进行一次综合考评检查，并认真打分，由项目经理组织公司派人参加。

九、工程质量控制标准

？、质量标准

１、分项工程

（１）、合格：

？、保证项目，必须符合相应评定标准的规定

？、检验批项目，抽查点应符合相应质量评定标准的合格规定；

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？、实测项目，抽查点数中，建筑工程有８０，以上，建安工程有８０，以上的实测值应基本在到相应质量检验评定标准的规定。

（２）、注意：当分项工程质量不符合相应质量检验评定标准合格的规定时，必须及时处理，并以按以下规定确定其质量等级。

？、返工重作的，可重新评定质量等级；

？、经加固补强或经法定检测单位鉴定能够达到设计要求时，其质量仅能评为合格；

？、经法定检测单位鉴定达不到原设计要求，但经设计单位签认，可满足结构安全和使用功能要求，可不加固补强的，或经加固有补强改变外形尺寸或造成永久性缺陷的，其质量可定为合格。

２、分部工程

？、合格：所含分项工程的质量全部合格；

３、单位工程：

？、合格：？所含分部工程的质量全部合格；？质量保证资料应符合本标准的规定；？观感质量评定得分率达到９０，以上。

？质量保证资料应符合本标准的规定；

？观感质量评定得分率达到９０，及其以上。

？、工程分解体系：（见附图）

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？、目标体系：

１、目标保证体系：

工序作业质量目标（保证）保证分项目标（保证）分部质量目标（保证）单位工程质量目标。

２、目标体系：由工序作业质量目标完成，首先制定工序作业质量目标，其次制定分项质量目标，再其次制定分部工程质量目标，最后制定单位工程质量目标，这样就形成了一个单位工程的完整的目标体系。

本住宅楼，其目标体系制定如下：

？、这一单位工程，由下列分部工程组成：地基与基础工程、主体结构工程、装饰工程、层面工程、上下水与采暖、电气六个分部工程。

？、地基与基础分部工程由下列分项组成：挖坑、砂砾垫层、Ｃ１０砼垫层、条形基础、毛石基础、Ｃ３０钢筋砼地梁、防潮层、回填土七道分项工程组成。

？、主体结构分部工程，由下列分项组成：砌体、梁、板、Ｃ２０构造柱，Ｃ２０圈梁等分项工程。

？、装饰分部工程由下列分项组成：一般室内抹灰、外墙抹灰墙面、刷涂料、楼地面、门窗五道分项工程。

？、屋面分部工程由下列分项组成：屋面找水平、保温层、卷材防水层、瓦屋面四道分项工程组成。

？、上下水与采暖分部工程由下列分项组成：上水管道安

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装｀上水管道附件与卫生器具安装、采暖管道安装、采暖器附件安装四个分项工程。

？电气分部工程由下列分项组成：配管及管内穿线、护套配线、电气照明灯具及配电箱安装、接地装置四道分项工程。

３、质量目标制定：

？、首先确定单位工程的质量目标；工程质量目标，就是单位工程的质量评定等级，这个目标，在工程承包合同中已做了明确界定（是合格）；其次，规划六个分部工程的质量目标；要明确哪几个分部工程质量必须达到合格标准，才能确保单位工程达到合格。

？、质量目标制定依据：

？、两个承包合同：工程承包合同中规定的本单位工程的目标；项目经理经营承包合同中明确的质量责任目标；

？、有关法规、标准、定额；

？、有关图纸、招标文件、施工组织设计、资料；

？、生产要素的实际状况与动态；

？、设计要求与有关说明。

？、以地其基础分部工程为例，其质量目标如下：

？、基础分部工程的分项工程质量目标如下图：

？、其他分部工程的分项工程的质量目标，中标后由项目经理部制定。

？、目标控制与管理：

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１、目标控制：项目中在实现所定目标过程中，按预定目标计划实施（也就是将所定目标做为管理活动的中心），在实施管理的过程中，由于各因素会对之产生干扰，项目经理部就要通过检查，获取目标实施中信息，将之与原目标计划进行比较，发现偏差，采取相应措施纠正偏差，确保目标计划的正常实施，最终获得预定目标计划之实施。这是一种将经济活动和管理活动的任务，转换为具体目标加以实施和控制的主动管理法，它的精华就是以目标来指导行动。

２、实行目标管理或控制，要有两个条件

其一：有一个明确的目标计划体系，如上所述，首先，将施工项目进行分解，形成一个工程分解体系，其次根据工程项目的分解体系，从单位到有关工序制定目标计划，使这形成一个目标计划体系。这样就便于实行目标控制与管理了。

其二：有一个合格的控制与管理体系。我们的控制与管理主体就是项目经理与其相应在的有关作业层（工程队），直到作业班组，这就形成了一个控制与管理的工作体系。

？、工程施工体系（生产体系）：

？、质量控制与管理体系（组织体系）：

？、质量控制与管理法规体系：

３、施工阶段质量控制的全过程：

４、施工阶段质量控制原则：

？、以预防为主，重点做好事前控制，防患于未然，将质

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量问题消除在萌芽状态；

？、坚持质量标准，严格检查，热情帮助；

？、结合工程特点，结合实际确定控制范围深度与采取的控制 ... ；

？、尊重事实，尊重科学，以理服人处理质量问题。

５、施工阶段质量控制依据：

？、有关原材料技术标准；

？、有关构配件取样试验标准；

？、有关技术鉴定书；

？、有关操作规程；

？、有关规范及验收标准。

？、施工阶段工程质量管理与控制 ... ：

１、有关技术文件的编制与审核：

这是对施工阶段工程质量进行全面管理与控制的重要手段。

？、审核进入施工现场各分包单位的技术资质证明；

？、编写开工报告并审核上报；

？、编写施工方案或施工组织设计，对确保工程质量有可靠技术措施，审核后上报；

？、编写分部分项工程及重点部位的技术与安全操作要点，并做了全面交底；

？、原材料、构配件取样送验，并审查试验报告；

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？、进行图纸会审送签署会审记录；

？、对生产五要素（材料、机械、人员、资金、施工 ... 与环境）进行事先审查。

２、质量监督与检查：

？、检查内容：

？、开工之前检查：目标是检查是否具备开工条件，开工后能否保证工程质量，能否确保工程连续正常施工。

？、工序作业检查：检查是否按规范、规程与施工方案，交底文件进行作业；

？、工序交接检查：在自检、交接检、专职检的基础上，对主要工序和对工程质量有重大影响的工序，由有关工长、专职检查员、甲方代表、监理工程师做工序交接验收检查；

？、隐蔽工程检查：凡属隐蔽工程，必须由专职检查员，甲方代表或监理工程师会同一起隐蔽检查验收，并经监理工程师或甲方代表签证后，方能掩盖；

？、停工后再复工前的检查：需经监理工程师或甲方代表检查认可后，方能下复工令复工；

？、分项、分部工程，均应经监理工程师或甲方代表检查认可后，方能下复工令复工；

？、随班跟踪检查：对主要工序容易产生质量事故或通病的工序，专职检查员及有关工长，随班跟踪检查。

？、检查 ... ：

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？、目测法：看、摸、敲、照

看：根据质量标准，进行外观目测；

摸：手感检查；

敲：以工具敲击，进行音感检查；

照：对暗 ... 位以镜子反光检查；

？、实测法：吊、量、套、靠

吊：以托线板、线锤检查垂直度；

量：以测量工具、计量仪表对断在尺寸、轴线、标高、湿度、湿度检查；

套：以方尺套方，辅以塞尺检查；

靠：以直尺辅以塞尺进行检查；

？、试验检查：

必须通过试验，才能对质量进行判断，此时使用此 ... 。

３、工序的质量控制：

工程项目的施工过程：由一系列相互关联，相互制约的工序所构成。工序的质量是工程项目整体质量的基础。为把工程项目的产品质量管理好，以预防为主，首先就是将工序质量管理好。

工序质量包括两个内容：其一是工序活动条件的质量（即每道工序之投入的五要素：人、材、机、资金、技术）要符合要求；其二是工序活动效果的质量（即每道工序施工完成的工程产品要达到有关质量标准）要符合标准要求。

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？、工序质量控制的内容：

？、确定工序质量控制流程：

每道工序完成后（工序产品）？施工自检、互检？会同工长检查验收？通知监理工程师或甲方代表进行工序检查，并办理工序质量验收签证？下道工序施工。

？、如上所述，工序活动条件，是指影响工程质量的诸要素（五要素）。找出影响工程质量的重要因素，并加以控制，才可达到工序质量控制之目的。

？、及时检查工序质量，并进行分析判断。

？、设置工序质量控制点：

质量控制点是指：为了保证工序质量而需要控制的重点或部位，或者是薄弱环节，对设之质量控制点可以首先析其可能赞成质量隐患的原因，再针对隐患原因，制定出对策予以预先控制。

？、工序质量控制点的设置：

设置工序质量控制点，并对之进行控制，是对工序质量进行预检的有效措施，要根据工程特点、重要性、复杂程度、准确性、质量标准与要求，全面合理的选定质量控制点，它可能是结构复杂的某一工程项目，也可能是技术要求高，施工难度最大的某一结构构件，也可能是某一分部工程，也可能是影响工序质量的某一个环节。技术操作、材料、机械、施工顺序、技术参数、自然条件、工程环节都可以作为质量

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控制点来设置，主要视其对质量性之影响的大小及危害程度而定。举例如下：

？、人的行为：避免人的行为失误赞成质量事故。对高空、高温、水下、危险作业，易燃易爆作业，吊装作业，动作复杂而快速运转的机械作业，精密度及技术要求高的作业，都应从人的生理缺陷、心理活动、技术能力、思维 ... 、思想素质等方面进行考核，反复交底，以免由于行为的错误，导致违章作业，产生质量事故；

？、物的状态：有的工序质量控制中，以物的状态为控制重点如施工精密与施工机具有关；如计量不准与计量仪表或计量设备有关，又如主体义叉或多工种密集作业与作业有关等。

？、材料质量与性能：材料性能与质量直接影响到工程质量。

？、施工顺序：有的工序作业，必须严格控制相互之间的操作施工顺序，如有违背，将出现对质量不利影响。

？、技术间歇：有的工序作业，工序之间的技术间歇，其时间性很强，如不严格控制，就会影响工程质量。如砖墙砌筑完成后，一定要有，１０Ｄ的技术间歇，以便让墙体充分沉陷、稳定、干燥，然后才能抹灰，如违反，立即抹灰，会形成灰面脱落、空鼓。

？、技术参数：有些技术对数与质量有密切关系，必须

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严格控制。如：砼配合比，外加剂掺量，夯实土的最佳含水量等。

？、常见之质量通病：如“渗、漏、泛、堵、壳、裂、砂、锈“等通病的部位，要事先研究消除对策，采取预防措施。

？、新工艺、新材料、新技术之应用：都必须事先鉴定试验，或虽有鉴定与试验，但本施工单位首次采用，缺乏经验，也应设为质量控制点，严加控制。

？、质量不够，不合格率较高的产品：这些产品，根据数据统计，表明质量波动较大，不稳定，不合格率较高，应设为质量控制台点，予以控制。

？、施工阶段质量影响因素（五要素）的控制：

（本节只涉及人、材、机、 ... 、环境五要素，它属于事前控制控制之范畴）

１、人的控制：指直接参与工程实践的组织者、指挥者、操作者。对人进行控制之目的，是避免人的失误，并调动其积极性。其要点如下：

？、人的技术水平：人的技术水平高低，直接影响到工程质量之水平，为此，对技术复杂，难道大，精密要求高的工序操作，要由技术熟练、经验丰富的人来完成。必要时，对其技术水平予以考核。

？、人的生理缺陷：根据工程特点和作业环境，对人的

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生理缺陷严加控制。如反应迟钝，应变能力差的人，不能操作快速运行，动作复杂的机械设备等。

？、人的心理行为：人的心理行为受社会、经济、环境、人际关系之影响，并要接受组织与管理的约束。因为，其劳动态度、注意力、情绪、责任心有不同地点、不同时间有不同变化，为保证质量万无一失，在关键工序和操作上，要控制思想活动，稳定其情绪。

？、对材料的质量控制：

材料质量工程质量的基础，材料质量不符合要求，不可能干出符合质量标准的工程。所以，对材料质量进行控制，是提高工程质量的重要保证，材料控制要点如下：

？、订货：对主要装饰材料及配件，订货前，需查清生产厂家情况，看样，向甲方提供样品，同意后，才可正式订货。

？、主要设备：订货前，和甲方和监理工程师提出申请，核实是否符合要求；

？、主要材料进场时，须具备出厂合格证或化验单，或乙方复检单。所有材料必须具备检验单并经监理工程师验证后方可正式使用；

？、所有构配件，皆必须具备厂家批号及出厂合格证；

？、凡标志不清或有质量怀疑的材料，一定进行复试；

？、现场配制的材料，先提出试配要求，一定进行复试；

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？、对材料性能、质量标准、适用范围、对施工要求等必须充分了解，慎重选用。如红色大理石或带色纹（红、暗红、金黄色纹）的大理石，因其易风人剥落，不宜用于外装饰。早强三乙醇不能用作抗冻剂等。

３、施工机械的控制：

施工机械对项目的施工进度及质量有着直接影响，从保证施工质量出发，必须从其选型、主要参数、使用操作三方面进行控制；

？、机械的选型：

选择之原则是：因地制宜，因工程制宜，技术上先进，经济上合理，生产上适用，性能上可靠，使用上安全，操作上方便，维修便利。

？、主要参数：

其性能参数，要能满足施工要求，保证质量要求。如选用超重机械时，必须使其参数能满足超重、超重高度、超重半径的要求。

？、使用与操作：

合理使用，正确操作，是保证施工质量的主要环节。如超重机械要确保四限位装置齐全（行程、高度、高幅、超荷）。

４、施工方案正确与否，直接影响到项目的进度、质量、成本控制施工方案考虑不妥，会拖延工期、影响质量、增加成本。为此，选定施工方案时，必须结合工程实际，从技术、

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组织、管理、经济等方面进行全面分析，综合考虑。

５、环境因素控制：

项目施工的环境因素有：技术环境（地质、水文、气象等），管理环境（质量保证体系、质量制度等），劳动环境（劳动组合、劳动工具、工作面等）。环境因素对质量之影响具有复杂而多变之特点，因之，对主要采取有效措施加以控制，对环境之控制，又与方案及技术措施有关。

？、施工阶段的工程预检：

预检是指，工程未施工前所进行的预先检查。审保证质量，防患于未然的有力措施。

？、建筑物位置、座标、标高：预检座标标准桩、水平桩。

？、基础工程：预检轴线、标高、预留孔及洞、预埋件位置与数量；

？、砌体工程：预检墙身轴线、楼层标高、砂浆配合比划预留孔洞位置及尺寸；

？、钢筋砼工程：预检模板尺寸、轴线、标高、支撑、预埋件、预留孔等；钢筋型号、规格、数量、锚固长度、焊接、绑扎、保护层等；砼配合比、计量手段、外加剂、养护条件等；

？、主要管线工程：预检标高、位置、坡度、管线等；

？、构配件工程：预检安装位置、型号、标高、支承长

４４

度等；

？、电气工程：预检变电配位置、高低压进出口方向、电缆沟位置、标高、送电方向。

？、成品保护：

对完成品，进行妥善保护，确保质量、顺利竣工。

？质量与安全组织保证体系

？质量与安全法规体系

？工程质量控制体系

？进度控制系统

４５

作文四：《贵州小吃》4900字

贵州小吃

提到小吃，　贵州可不逊色于其他大城市，　贵州的小吃可以说是各　具风味，　各地的小吃都有其不同的特色。　下面我向大家介绍几道贵州　有名的小吃。

贵阳小吃有：

魔芋锅巴炒肉丝

魔芋锅巴系贵阳地方产品，细致锦软，味道特殊。此菜系将魔芋　锅巴发软切成细丝，　配以茭瓜丝或苤菜丝，　糟辣椒，　芹菜等炒制而成。　酸辣可口，适宜佐饭，有明显的地方风味。

肠旺面

贵阳地区著名的风味小吃，　已有一百多年的历史。　相传为一位姓　苏的生意人首创。因系有猪肥肠、猪血旺作盖面的鸡蛋人工面条，故　名“肠旺面”　。肠旺面择料严格， ... 考究，一碗面条，其主料、配　料竞二十多种。 ... 时，面条要经过“三翻四搭九道切”　，细软如绸　缎；肥肠加盐、醋反复搓洗，解刀后加花椒、山奈、八角、点葱、文　火煨炖。经过精细加工 ... 的肠旺面，汤色鲜红，面条细脆，辣而不　猛，油而不腻，吃时浓点满口，吃后回味悠长，深受群众喜爱。　恋爱豆腐果

贵阳小吃中久负盛名的一种。　豆腐先经碱水洗泡发酵，　然后切成　长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄　竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、　醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经

营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

雷家豆腐园子

相传为贵阳一位叫雷三娘的妇女首创，迄今已有七十多年的历　史。 ... 时选用上等黄豆浸泡六至十小时，磨成浆汁，加上“菜油脚　子”　（即菜油的沉淀质）　，　沸煮并加入酸汤，起锅后再按一定比例掺入　花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、　葱花等拌匀，抓出绒豆腐轻轻捏拢、压扁，缓缓放入热油中翻炸。雷　家豆腐园子色呈焦黄，外脆内嫩，心似蜂窝。食用时用酱油、葱花、　辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁热蘸食，爽脆嫩滑，香气扑鼻，佐饭下　酒均宜。贵阳的街头巷尾，时有小贩捏篮叫卖，并备有细篾丝，三五　个一串，十分方便。

丝娃娃

在贵阳的风味小吃中，　丝娃娃也许是价格最便宜的一种。　因其形　状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。

丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋　丝、　海带丝、　萝卜丝以及油酥黄豆等。　吃时用小勺浇上由酱油、　食醋、　辣椒、香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一　番风味。

碗耳糕

碗耳糕又名“娃儿糕”　，形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制　作，小孩特别爱食，故名。

碗耳糕已有一百多年的历史，　是贵阳的传统著名风味小吃，　它呈金黄

色（也有白色）　，有弹性，个大，绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，　非常可口。　 ... ... 是将大米浸泡、　淘洗、　磨成浆、　过滤，　然后发酵，　掺些熟芡，红塘液化过滤，　掺在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即　成。

贵阳做的碗耳糕的饭店很多，　以四季春餐馆为最，　深受人们欢迎。　洋芋耙

洋芋耙是贵阳街头的一种由土豆煮过之后做成泥状再做成饼状　的小吃。

洋芋：土豆，学名马铃薯。

洋芋耙的做法：将洋芋煮熟后，捻成泥状，然后加盐、味精、少　量的水和面粉，　将其捏成饼状，　然后再放置到平板锅里煎到两面都呈　金黄色，　吃的时候用小盘盛出，　在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒　粉，有的地方还有一些凉拌的小菜，吃起来外焦里嫩，香脆可口！　豆沙窝

这是一种油炸糯食，在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而成，具有　色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。馅心咸鲜，老少皆宜。贵阳　清早街头巷尾都有卖，一张桌子，架一油锅，现做现炸，人们老远就　闻到浓浓的糯米香，拿起一个边走边吃，也有买了回家当早餐。外脆　里糯，喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

青岩豆腐

青岩豆腐可以烤着吃　（要用碳来烤，　这样烤出来的豆腐才好吃）　，　也可用油炸着吃。吃法：将芫荽、香葱、折耳根洗净，切断，再加适

量的酱油、味精、醋（醋要青岩特制的香醋）拌匀，然后将烤好或炸　好的豆腐放进佐料里和着佐料一起吃，这样吃起来的味道特好！　青岩米豆腐

青岩米豆腐主要是用绿豆和新米经水浸泡后打磨成浆，　在文火上　加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成　２－３寸的长条，放上葱花、姜　末、　蒜泥水、　黄豆、　云南黑大头菜、　酱油、　食醋，　最后淋上红油香辣，　一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。

青岩玫瑰糖

青岩玫瑰糖，条状或块状，香甜酥脆，味美可口，早已行销省内　外。一九八四年，进入了国际市场。六十年代初，周恩来、朱德、陈　毅等 ... 人到贵州视察时，都亲自品尝了青岩玫瑰糖。

青岩玫瑰糖，已问世一百多年。它是公元一八七四年，青岩街上平正　宽家始做的。　平正宽当时发现小孩吃玫瑰花；　玫瑰花有十分诱人的香　味，　就买了五千朵，　将玫瑰花切碎，　每斤花加三斤红砂糖拌匀成蜜饯，　又经太阳曝晒近一个月，然后取一斤将水分蒸发干净的蜜饯作香料，　加入六十斤糯米、六斤小麦制成糖稀，又在糖稀里加芝麻二十斤，核　桃仁三斤，　红砂糖十斤，　制成了芳香、　酥脆的玫瑰糖，　很快销售一空。　从此，平家就以制玫瑰糖为业，并以地名命名为“青岩玫瑰糖”　。　清镇黄粑

“清镇黄粑”是一个有着上百年历史的老字号产品。去年，居住　在城区接官亭的“刘姨妈”　、　“金谷籽”　、　“富绅”三家老店，分别申请　注册了商标，　并进一步扩大规模，　在糯米黄粑的基础上，　新添了小米、

黑糯米、板栗、枣子等系列黄粑品种。经过保质、保鲜等技术处理和　精致包装后，运往省内各超市和北京、湖南、深圳、黑龙江、江苏等　地市场，　市销量现已达　５０００吨以上。　图为工人正在包装黑糯米黄粑。　镇宁波波糖

波波糖是用糯米加工的饴糖和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，　经过精心加工 ... 而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，　这时饴糖就能层层起酥，　在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，　一个个洁白　的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，　故名为波波糖。　波波糖以饴糖为原　料，饴糖清甜易消化，经过麦芽酶的作用可变为葡萄糖，直接进入血　液，极富营养，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老友　皆宜的食品。

毕节臭豆腐干

毕节臭豆腐干已有　１００多年的生产历史。相传，清朝道光年间，　毕节县城内的一家豆腐作坊　有一天做得豆腐过多，未卖完。店主人　怕老鼠咬吃，就分别放在几个木柜内。第二天取时，　有一个柜子被　忘了，没有取出其中的豆腐，到第三天取出看时，豆腐已经发霉长毛　了，可是　却散发出一股特殊的香味。主人舍不得扔掉，便抹上食盐　用木炭火烤后出售，结果因其别有　风味，很快就卖完了。这就是毕　节“臭豆腐干”的由来。

将磨好的豆浆过滤后点成豆花，　滤去清水，　用小白布分别包成八　厘米见方、两厘米左右　厚的豆腐包，平摆在木板上，上压木板、石　块，将水分榨干；然后剥去布，抹上食盐，五块　一叠，静置两小时，

使盐味渗入豆腐内；　在备好的木柜内下铺稻草，　一层豆腐干铺一层稻　草，　一般码四层，码好后盖上柜盖。室内温度要保持在二十五度左　右，三天后取出，用木炭火烤好，即可上市出售。

“臭豆腐干”名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。这种　臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调　料，味道更为鲜美。

独山盐酸菜

独山盐酸菜，通称“独山盐酸”　，是驰名中外的一种特产蔬菜的　糟渍品。为全国八大著名腌菜之一，因产于独山县，故在盐酸菜前冠　名以地名。其特点是：酸、甜、辣、咸、香，五味俱全。主要原料是　当地的一种独特的青菜、甜酒、辣子粉、蒜苗和蒜头，食盐、冰糖、　白酒等。　一坛盐酸菜有红、　有白、　有黄，　色鲜诱人；　吃时酸中有辣味，　辣中有清爽的甜津，甜中又有咸。细细品之有一种强烈的菜香，闻清　香，吃甜脆，吃了还想吃。能吃辣味者感到舒适爽口，不能吃辣味者　也觉得其味无穷。这种盐酸菜可素食，也可荤食，用它制鱼、肉等菜　肴，能使菜肴更加、鲜美。凡吃过独山盐酸的人，赞不绝口。

独山盐酸菜最早生产始于明代，　距今已有三百多年的历史。　那时是各　家自制自食，也有作礼品送人的，徐霞客到独山，曾投宿于布依族农　家，主人就以“坛菜”　（今盐酸菜）招待这位地理学家，他吃后誉为　上品。到了清代中叶，皇宫中的统治者吃油腻太多了。想吃点别具特　色的素菜，于是下令进贡，从此就以“贡品”进入了皇室。

旧社会由于交通不便，销量不大，解放后有了飞速发展，由农家、合

作社和盐酸菜厂都生产盐酸菜，　年产量已达到　３００吨以上。　产品除销　往全国各地外，还畅销日本、美国、东南亚各国以及港澳地区等，深　受消费者的喜爱。

酸汤鱼

贵州苗族人爱吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”之言，　干完农活回到家，舀一勺酸汤喝下肚，既解疲又开胃。当然，做菜也　不例外，酸汤鱼就是其中的经典之作。

酸汤鱼是用酸菜汁和鲜鲤鱼或草鱼煮制而成。　苗族人民喜欢将酸　菜汁用来煮鱼，故称酸汤鱼。苗族地区每逢过节或款待亲友，均用此　菜。

将鲜活鱼洗干净。　然后在炒锅内放上用酸菜汁、　和当地独有的樱　桃西红柿制成的酸汤。烧沸后，放整条鱼和辣椒块，加花椒、盐，煮　至鱼肉成熟，端锅离火，晾凉后，取出鱼肉和汤，加辣椒面调和即成　味道鲜美的酸汤鱼了。成菜鱼肉细嫩，酸香味鲜，非常适口。

清明粑

原　料：

糯米粉　２５０克，粘米粉　６０克，清明菜　７５克。

调　料：

引子馅　１００克。

... ... ：

烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加

１００克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面“米粉面团，搓条下　剂成　２０克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直　径　７厘米、厚度　１厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯　用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。

风味特色：

皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。　技术要领：

面团加水要适度，不能过软或过硬，封口要严，防止漏馅。　施秉绿豆粉

绿豆粉，　亦叫米粉。　因其 ... ... 不同，　又分为盘子粉和锅粑粉。　盘子粉是把磨好的米浆，　舀入白铁皮制长方盘内蒸熟；　锅粑粉是把米　浆舀入铁锅中烙熟，两面均成锅粑状粉成型后均成带状收藏。吃时，　把粉放入沸水中烫热，舀入碗中，拌以哨子（辣鸡、肉末、脆哨）等　佐料即可。吃锅粑粉时，尤以切碎的酸菜做哨子，更有味道。粉，是　当地群众逢年过节必不可少的食品，也是现今早点之一

遵义豆花面

豆花面是遵义人的一种独创。　面条上盖着一团雪白的豆花，　面条　浸在豆浆之中。

豆花，　有的地方叫水豆腐，　是用前一次点豆腐的窖水存放几天后　成为酸汤。用这种酸汤点豆腐，使豆腐没有石膏或卤水的苦涩味，比　一般豆腐细嫩，比豆腐脑紧扎。

豆花面味道的好坏，　关键在肉梢。　清朝末年，　豆花面是一种素伺，

后来经过改进，加上了肉梢。肉梢是用猪腿筋肉和鸡肉切成肉丁，然　后用鱿鱼和榨菜丁，拌上适量甜酱、胡豆酱等，再用猪肉和菜油各半　的混合油炒熟，加上几颗香酥的花生米，放入小碗内，再佐以辣椒、　酱油、味精、葱、姜、鱼、香菜等的香料。吃时，将大碗的面条内蘸　食肉梢就可以领略到无穷的风味。

原　料：

鸡蛋面（宽面）　１００克，熟鸡丁　２５克，炸花生　１５克，含浆水豆　花　５０克，豆浆适量。

调　料：

油辣椒、酱油、味精、姜沫、蒜泥、鱼香菜、葱花等适量。　 ... ... ：

煮。　精面粉加入鸡蛋和少量碱水和匀擀制成宽面，　放入烧沸的水　中，煮熟捞于面碗中，舀入热豆浆和豆花。蘸碟中放入炒好的鸡丁、　油辣椒、酱油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、葱花、鱼香菜，即可蘸　食。

风味特色：

柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊，为遵义地区的名小吃。　技术要领：

煮面条的时间不能过长，要用现擀的湿宽面条。

荷叶糍粑

原　料：

糯米　１０００克。

调　料：

熟芝麻　２０克，蜜饯　２５克，火腿　２５克，洗　沙　１００克，核桃仁　２５克，猪油、糖等适量。

... ... ：

煎。糯米淘洗干净、浸泡、蒸熟、舂茸后，分为　１０个剂子，压　扁为直径　１０厘米的圆形饼待用。蜜饯、火腿、核桃仁切成碎末，加　入洗沙、猪油、糖拌匀成馅心，糍粑放入平锅用猪油文火煎热后，拿　锅铲压薄放入馅心，　对折为半圆形，　边缘压合为上下粘连交错的皱褶，　即成荷叶边状，再煎成两面微黄壳脆即成。

风味特色：

形似荷叶，外壳酥脆，质地软糯，馅心甜香，荣获全国首届“中　华名小吃”称号。

技术要领：

糯米蒸熟后必须舂茸。

作文五：《风味小吃 / 贵州小吃》1800字

贵州小吃＞

［贵州小吃］酸菜豆米汤　日期：２０１０－１１－１９　１１：０４：３７　点击：２４　好评：－１　基本简介　酸菜豆米汤，贵州的主要黔味名菜之一，做法：酸菜切碎，锅里热猪油，下干辣椒节炝炒，出香味后下酸菜，炒香后加酸汤和水；烧开后下豆米，再烧开加一点盐和味精起锅。酸酸辣辣的非常开胃。　酸菜豆米汤是一道民间菜，民间曾经流传三天不吃酸，走路打川川的谚语．．．

［贵州小吃］辣鸡面（图）　日期：２０１０－１１－１２　０９：１２：５２　点击：５３　好评：１　辣鸡面（粉）是贵州特色风味美食，一般家庭都特别爱吃，由于贵州人不同于北方人早上常把稀饭、油条、馒头、包子当做早点，吃面条和米粉是最为普遍的。说白了也就是用辣子鸡当做臊子来吃面和吃粉，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天五天，十天半月辣子鸡臊子都不会坏．．．

［贵州小吃］毕节苦荞粑　日期：２０１０－１１－０８　１１：０６：０９　点击：９　好评：２　黔西、大方一枝花，威宁、毕节苦荞粑。这是一句赞美贵州省威宁彝族 ... 苗族自治县的传统名点－荞酥的古老民语。　威宁属高寒山区，盛产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精心 ... 的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的佼佼者。　荞酥的出现至少已有６００多年历．．．

［贵州小吃］乌江鱼　日期：２０１０－０７－１４　０８：３４：４０　点击：５８　好评：５　乌江鱼火锅乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。　乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义朝天辣椒，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕．．．

［贵州小吃］贵州酸汤鱼　日期：２０１０－０５－０８　０２：１６：０８　点击：８５　好评：２　说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。　相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了．．．

［贵州小吃］酸汤鸡　日期：２０１０－０３－１０　０２：４８：５９　点击：４９　好评：４　酸汤鸡，贵州特色菜肴。　配料：西红柿青椒生姜蒜苗香菜白豆腐花椒　调料：猪油味精鸡精盐木姜子油　做法：先下生姜、花椒炒香，放入鱼一起炒；加入白糟辣汤和所余配料，调味。上桌时加入木姜子油。　烹饪要点：把白糟辣汤煮成红酸辣汤。　鸡汤，不需要放葱姜、花椒、大料等．．．

［贵州小吃］鸡片肠旺面　日期：２０１０－０１－０７　０２：４１：２８　点击：６７　好评：４　工艺：熬煮汆炖烩焖法　 ... 材料：　鸡蛋面条１０００克，生猪肠１０００克，猪血５０００克，熟鸡肉３００克，熟猪油５００克，辣椒油１００克，酱油２００克，味精５克，葱花适量，鸡汤１０００克，精盐１０克，醋１５克，生猪颈肉５００克。　特色：　面臊子色泽鲜红，味虽辣但不猛，面条细脆，回味悠长。　做．．．

［贵州小吃］凉拌米皮（图）　日期：２００９－０５－２６　０２：５６：００　点击：２８８　好评：－３　图片１　原料：　米皮（卷粉）２５０克，大头菜１０克，榨菜１０克、盐菜１０克、酥黄豆１０克，绿豆芽１０克。　调料：　红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。　 ... ... ：　拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成２厘米宽的长条放入盘中．．．

［贵州小吃］酸汤扣肉　日期：２００８－１２－０５　０２：３６：３９　点击：１９４　好评：２　始称农家菜的都匀民族风味菜酸汤扣肉，先在农村比较时兴，后逐步影响到乡镇，最后发展成遍及城乡倍受欢迎的主菜。　酸汤扣肉实际上是两道菜，扣肉为荤菜，食用时一荤一素搭配，脍炙人口。　素菜酸汤的 ... ... 是：将洗净的白菜、牛皮菜、竹笋、豆芽、蕨菜等放入锅内用清．．．

［贵州小吃］燕麦炒面　日期：２００８－１１－２９　０２：３３：１０　点击：２０３　好评：３　燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品，是彝家古老的传统风味小吃。　做法：用清水将用来加工炒面的燕麦淘净滤干蒸熟或者煮熟，再用沙锅炒过，炒时要掌握火候，加上少许花椒，这样既有点麻味，又可防止拉肚子；最后用磨推、箩筛筛细即成炒面　（　现在可用机子．．．

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作文六：《贵州各地名优小吃》27600字

汇　食　天　下

二零一五年八月制

目录

１．　企业标志、标准色、标准字介绍　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－　１．１　ｌｏｇｏ　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－　１．２标准色　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－

１．３标准字　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－

２．　经营范围　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－

３．　企业文化　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－　３．１企业理念　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－　３．１．１我们的发展理念　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４　－　３．１．３我们的人才观　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５　－　３．１．４我们的用人原则　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５　－　３．１．５我们对伙伴的承诺　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５　－　３．１．６我们的精神　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５　－　３．１．７我们的作风　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　６　－　３．１．８我们的价值观　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　７　－　３．２经营理念　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　７　－　３．２．１我们的服务理念　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　７　－　３．２．２精中求新，新中求精　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　８　－　３．２．３先发展后规范，先做强后做大　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　９　－　３．２．４建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路　　　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１０　－　３．２．５先做市场份额，后做市场利润　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１０　－

３．２．６特色强，创新快　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１１　－

４．　下属餐饮　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１２　－　４．１花溪王记牛肉粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１２　－　４．２青岩猪脚　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１３　－　４．３杨姨妈丝娃娃　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１５　－　４．４雷家豆腐圆子　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１６　－　４．５贵阳肠旺面　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　１９　－　４．６遵义羊肉粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２１　－　４．７榕江卷粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２３　－　４．８但家香酥鸭　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２４　－　４．９兴义舒记杠子面　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２５　－　４．１０贞丰长虹油糯米饭　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２６　－　４．１１恋爱豆腐果　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２７　－　４．１２兴义郑记刷把头　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　２９　－　４．１３安顺裹卷　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３０　－　４．１４水城羊肉粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３１　－　４．１５遵义豆花面　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３２　－　４．１６贵阳鸡肉饼　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３４　－　４．１７康家脆哨面　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３５　－　４．１８刘二妈米皮　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３５　－　４．１９兴义邹记鸡肉汤圆　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３７　－　４．２０鸭溪凉粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　３８　－

４．２１毕节汤圆　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４４　－　４．２２铜仁社饭　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４６　－　４．２３威宁荞酥　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４７　－　４．２４六盘水水城烙锅　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　４８　－　４．２５青岩谢家百年糕粑稀饭　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５０　－　４．２６荷叶糍粑　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５１　－　４．２７都匀太师饼　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５２　－　４．２８南白黄糕粑　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５３　－　４．２９五色花米饭　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５５　－　４．３０安顺夺夺粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５６　－　４．３１思南绿豆粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５７　－　４．３２安顺油炸粑稀饭　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５７　－　４．３３都匀冲冲糕　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５８　－　４．３４安龙凉剪粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５８　－　４．３５织金发耙　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　５９　－　４．３６金沙沙土羊肉粉　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　６０　－　４．３７大方手撕豆腐　．　．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．　－　６２　－

汇食天下

１．　企业标志、标准色、标准字介绍

１．１　ｌｏｇｏ

汇食天下的标志是以“汇食天下”及其拼音为主要元素设计　的。汇食天下的寓意是汇聚天下各地美食，以食汇友。　１．２标准色

汇食天下的标准色选定为绿色和黑色。绿色象征着环保、健　康；黑色象征着低调、创意。

１．３标准字

汇食天下文字选取的是行楷字体。行楷字体具有随意性，能　为消费者提供一种愉悦的享受。拼音采用的是企业英文标准　简称字体（横向）　。

２．　经营范围

贵州各地特色小吃

３．　企业文化

３．１企业理念

３．１．１我们的发展理念

我们将不断创新　，　创造出自己的特色，用专业提高品质　，　用品　质发展品牌　，　我们深信并承诺　，　在　５年内做到全市　２０家　，８年内

做到全省　５０家　，１０年内做到全国　８０家。

３．１．２我们的宗旨：为顾客提供健康的美食和愉悦的享受。　我　们　不　仅　始　终　把　为　客　户　打　造　健　康　、　绿　色　、　透　明　的　产　品　放　在　首　位　，而　且　把“　愉　悦　享　受　”　，　作　为　我　们　所　追　求　的　目　标　。　顾　客　期　望　的　，　我　们　必　须　提　前　想　到　；　顾　客　没　有　想　到　的　，　我　们　应　当　替　他　想　到　。

３．１．３我们的人才观

以发展来吸引人　，　以事业来凝聚人　，　以工作来培养人　，　以结果来　考核人

３．１．４我们的用人原则

用人不疑　，　疑人不用　；　不拘一格　，　选拔人才；　从基层做起　，　步步　高升　；逐级管理　，　越级检查　；制度面前　，　人人平等

３．１．５我们对伙伴的承诺

相互信任、相互鼓励、相互扶持、承担责任

３．１．６我们的精神

诚信务实、灵活创新、和谐共生。我们把诚信务实放在企　业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作　态度。　诚实、　守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。　虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切　为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信　行为。　我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相　待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。汇食天下

能走到今天，　“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品　只有得到市场的认可

３．１．７我们的作风

严谨认真　、　迅速果断。　汇食天下工作作风是由管理层制定的　一系列行为标准，它告诉我们如何通过共同工作去达到目　标。企业的强大不是靠某个人，而是靠一个层面的强大，靠　一个集体的整体行为。因此我们强调团队的重要性，像团队　那样一起工作，　可以使我们超过现有成绩，　达到更高标准。　态度决定一切，细节决定成败。严谨认真是我们对待一　切工作的基本态度。我们不但用这种态度去解决工作上遇到　的困难和问题，也用这种态度面对我们的顾客。我们对工作　和顾客的任何细小问题都认真对待，一丝不苟，力求达到最　令人满意的效果。

餐饮企业是服务行业，是一种即时消费。这就决定了我　们必须要用迅速果断的工作作风来进行我们的服务，让顾客　消费得满意，称心，让工作中遇到的问题能在第一时间内解　决。如果办事效率低，处理事情拖泥带水，那就会直接影响　我们企业的对外形象，久而久之，这种负面的形象就会影响　企业的口碑，直接使企业的利益蒙受损失。

企业作风是企业管理水平的综合反映，它体现在人的精　神面貌、办事效率、组织纪律各方面，培养扎实的工作作风　是汇食天下长期追求的行为准则。

３．１．８我们的价值观

以人为本，　建立利益共同体在企业的整个经营过程中，　队　伍是本线，员工是灵魂。汇食天下始终贯彻“以人为本”　的人本理念，　把员工利益放在第一位。　我们坚信汇食天下　的成功是我们所有员工辛勤努力的结果。　我们倡导　“员工　的事无小事”　，把员工当作顾客看，建立了一套以人为本　的管理激励机制，　在充分考虑员工利益的同时也重视员工　的培养，　把员工的成功当作企业成功的标志，　把企业的理　念变成员工的自觉行为，　让企业的荣誉与员工共享。　我们　重视“人本理念”　，把员工的利益放在第一位，妥善平衡　了员工、顾客和股东三者的关系，注重大局，注意平衡，　营造了一种良好的工作氛围，　使大家在情感上有了归宿感　和自豪感。

我们办企业的最终目的是股东获取利益，因此，股东、　员工、顾客三者的利益息息相关。通过员工的满意工作而实　现顾客的满意，也正是有了顾客和员工的满意才能最终实现　股东的满意。汇食天下将竭力实现股东利益的长期化和最大　化。

３．２经营理念

３．２．１我们的服务理念

尽美口味，尽心服务　。　“尽美口味，尽心服务”不仅是　汇食天下的服务理念也是我们对生存极限和服务极限的挑

战。产品是核心，这两者是汇食天下长久发展的保障。消费　者是我们的衣食父母，我们为他们提供最尽美的产品和最尽　心的服务，使他们满意是我们工作的唯一目的。尽美口味是　我们对菜品的承诺，尽心服务是我们对产品附加值的承诺，　我们用极限能力来证明自己的实力。在汇食天下，每一次对　极限的挑战都是一种进步和领先，这种进步与领先在一定程　度上将使我们走在同行业的前列，只有不断地自我否定才能　实现最终的飞跃。

３．２．２精中求新，新中求精

“精”和“新”主要针对菜品而言，是我们餐饮企业长　抓不懈的两个经营重点，两者是辨证统一、相辅相成的。任　何事物出现久了，人们都会有一种“认知疲劳”　，要想保持　市场份额就必须不断用新产品 ... 顾客的消费欲望。因此，　我们就要不断地拓展视野，吸取养分，创新出更多具有自己　特色的新产品。

另一方面，产品创新快是汇食天下区别于其它餐饮企业　的显著特点，也是我们的独特优势。但我们不能一味追求　“新”数量而忽略了“新”的质量。新产品创作出来后，并　不是十全十美的，还需要我们进一步地加工和完善。我们通　过搜集顾客及各方面对新产品的意见、建议，对原材料、辅　料做了精挑细选的工作，　在新产品的基础上加以提炼、　升华，　使其做到最大化的粗致与细腻，从而经受住市场的考验。

３．２．３先发展后规范，先做强后做大

企业首先要解决的是生存问题，做起来一切才好说。刚　开始一切都只能搞实用，越实用越好，只有生存下来了才谈　得规范。生产力决定生产关系，有多大的经济基础、多大的　营业能力，就要有多大的管理关系与之匹配。如果一开始生　意还没做起来，就健全所有的管理体制，就可能把经营压得　喘不过气。管理不是越大越好，而是越实用越好。经营决定　管理，盈利能力决定管理文化。但在企业做起来之后再按照　老办法去管理就行不通了，不同的发展时期要有不同的管理　来促进经营。

任何企业都是由弱到强，由小到大发展起来的。只有先　把企业品牌做强、内在做强，企业才有了做强的基础，才有　壮大的可能。根基都不牢固，怎么可能枝繁叶茂呢？这是个　循序渐进的过程，不能急功近利，也不能揠苗助长。　“大”　不是光靠数量和规模的堆积，而是发自内在的真正强大。发　展不是盲目扩张，我们在发展的思路上，还是要先做强，再　做大，必须要先解决内部力量的积蓄这个矛盾，再造壮大的　理想。尤其是民营餐饮企业，夹缝中求生存，市场的检验通　常是九死一生，究其竟，就是不能克服状态好的扩张欲望，　盲目上马，匆匆死亡。因此，我们更要珍惜我们辛苦打来的　江山，挣得的美誉，这样才能让企业具备长久的竞争力，不　仅要做强，做大，还要做得久。

３．２．４建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路　建立利益共同体，是随着企业的发展，投资者和经营者　共同谋利的分配机制，是企业长期发展所必须的。企业的兴　衰存亡与投资者的关系固然很密切，同时与经营者、员工也　是休戚相关的。投资者不光是在资金上支持企业，更要拿出　一份热忱多关心企业，多为企业出谋划策；经营者和员工是　企业运作的直接操作者，只有每一位员工尽心尽力地去奉　献，企业才会实现更多的利益，从而也使每位员工实现自己　的个人价值。我们的企业不是国营企业的“大锅饭”　，只有　企业这个“锅”里有了，员工的“碗”里才能有。因此只有　大家共同努力，企业才能充满蓬勃生机。

我们一直把汇食天下当作一项长期的事业在做，因此我　们做任何事都必须围绕“长期发展”这个宗旨来展开，仅仅　为了眼前的利益去做事情不是我们的出发点，只有用共同的　奋斗目标把企业和员工紧密地团结起来，使员工和企业融为　一体，互相关心、互相体谅，才能化解发展过程中大大小上　的矛盾，使员工和企业各自都得到自己所期望的。企业依靠　员工，员工依附企业，企业与员工同在。只有员工和企业的　期望值都得以实现，企业才能保持良好的状态，具备更强的　竞争力，在市场中立于不败之地，从而实现企业长期发展这　一最终目标。

３．２．５先做市场份额，后做市场利润

一个企业的盈利能力，首先表现在对市场份额的占有能　力。　只有占据市场份额较大的企业，　才会有较好的经济效益。　没有市场份额就没有盈利的机会，　只有份额大了，　机会多了，　才能给利润创造更多的发展空间。我们的营销策略就是要为　企业盈利创造更多的机会。在开发、培育市场需求方面，企　业一直把“留住客人”作为工作的重点，通过顾客的“口碑　效应”达到竞争市场份额的目的。各店根据自身的经营情况　推了各种有效的营销方案，不但满足了固有消费群的需求，　也创造了潜在需求空间，无形中扩大了我们的市场份额，增　强了企业美誉度。有了这样的美誉和市场份额，我们就在市　场站稳了脚跟，再去追求市场利润就是比较容易的事了。如　果没有市场份额作保障，片面地追求利润，那么我们的利润　也不可能是长久的利润，可能会随着市场份额的丢失而很快　消失，到时候想要再重新获得市场份额就困难得多了。　因此我们的很多营销策略都是以最大限度地获得市场　份额为目标，　比如　“人气指标是第一指标”　，　“单子越小越好，　人越多越好”等等。这样的定位最终给我们带来的是稳定的　市场份额和稳定的市场利润。

３．２．６特色强，创新快

对餐饮企业而言，特色是个企业区别于其他企业的关键　所在没有特色是企业最大的风险。特色是企业的个性，不管　什么竞争，　企业要想做得久，　一定要有自己的产品、　看家菜，

没有特色就没有竞争力。但是特色并不是一成不变的，随着　时间的推移，它会被模仿、取代甚至被淘汰，因此在我们强　调特色的同时，　创新更加必不可少。　我们要一直倡导　“融合”　之道，对所有的竞争对手都要充分了解，并学习、借鉴它们　的先进之处。所谓存在就是合理的，不管别人的经营状态如　何，既然他能生存下来必然有他的独道之处，就有值得我们　学 ... 价值。另一方面，创新不但是质量的提高，也是速度　的提升。搞餐饮、搞创新，被别人模仿是最快的，但是被模　仿并不可怕，因为我们也可以模仿别人，更重要的是学习、　改造，把对立的东西统一起来就是创新。只要有变化，相互　有了影响和作用，创新的目的就达到了。这种文化的传承、　推陈出新就是连续性和非连续性的辨证统一。互取有无、互　相配合，新事物、新资源的产生就预示着新智慧的诞生，也　是开拓性和继承性的相对体现。所谓大同小不同，要战胜别　人的关键还是要有属于自己的东西，适应变化而生存，能活　下来的是最能适应变化的。

４．　下属餐饮

４．１花溪王记牛肉粉

花溪王记牛肉粉”创业于　１９７６年，创始人――王燕峰　女士当时在街上摆小摊卖牛肉粉，由于她做的牛肉粉口味独　特，卫生干净，加上勤奋努力，生意越做越红火。经过三十　年的艰苦奋斗，经营者自身素质的不断提高，将牛肉粉这一

特色小吃，当作一种事业来经营，多年来一直实行薄利多销　的经营方式，逐渐发展出具有独特秘制的汤料

如今

４．２青岩猪脚

青岩猪脚来自于贵州青岩古镇。青岩古镇是贵州四大古　镇（青岩、镇远、丙安、隆里）之一。位于贵阳市南郊，距　市区约　２９公里。古镇距今已有　６００多年的历史了，古镇镇　容布局沿袭明、清格局，至今仍存完好的朝门、腰门以及陈　旧古老的石柜台和木柜台。明洪武六年，朝廷为了控制西南　边陲，　在此设立了贵州卫指挥使司，　十一年时设立了青岩屯，　十四年时朱元璋派军远征滇黔，　屯兵于此。　随着时间的流逝，　“屯”逐渐变成了军民同住的村寨。天启四年至七年，在青

岩堡外约　１千米处建有土城墙，当时的百姓为了躲避兵祸，　纷纷搬进土城内居住，使土城渐具规模，经过数百年的整修　扩建，由土城而改建为石城，演变成了一座具有明清风格的　石砌城墙、石砌街巷的文化古镇。

目前的青岩古镇保存的文物古迹多达上，保存的古建筑　众多。概况说来有一楼、一宫、一院、二祠、二堂、三洞、　五阁、八庙、九寺。其中八庙已毁，九寺中现今仍保存的有　迎祥寺、慈云寺和寿佛寺。而文昌阁、赵以炯状元旧居以及　定广门城楼都已修复。　古镇还是一个佛教、道教及基督教　和天主教并存的地方。小镇中除了众多的寺庙，还保留着一　座基督教堂和一座天主教堂。

青岩卤猪脚是游客必吃的美味佳肴，卤猪脚已经有　２００年多的历史了，是贵州青岩的标志性食物，远近闻名。　清朝时期，贵州第一个文状元赵以炯就是青岩人，不仅自己　喜欢吃卤猪脚，还打青岩酱卤猪脚传到省外，假钞给他的同　僚们，为青岩卤猪脚走出贵州作出了很大努力。后来的青岩　人为了纪念赵以炯，将其更名为状元蹄。状元蹄把糯味浓，　厚厚的酱卤香汁敷在猪脚上，成为青岩猪脚的显著特点。　青岩猪脚有这样一段故事。卤猪脚，又名状元蹄。相传清朝　时期，青岩赵以炯，为上京赴考，常温功课至深夜。一日，忽觉　肚中饥饿，便信步走到北门街一夜市食摊，点上两盘卤猪脚作消　夜，食后对其味赞不绝口。摊主上前道：“贺喜少爷”。赵问：

“何来之喜　？　”。摊主不失时机道：“少爷，您吃了这猪脚，定能　金榜题名，‘蹄’与‘题’同音，好兆头，好兆头啊。”赵听后　大笑，不以为然。不日，上京赴考，果真金榜题名，高中状元。　回家祭祖时，　重礼相谢摊主。　此后，　卤猪脚便被誉名为　“状元蹄”　，　成为赵府名食，后经历代家厨相传，扩至民间至今。

现在，凡到古镇游览者，皆以品尝此蹄为快，并对此美　味赞不绝口。如今，

４．３杨姨妈丝娃娃

据文献记载，　‘丝娃娃’是贵州最近　７０年代才出现的　小吃。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故称丝娃娃。　最初的‘丝娃娃’是由‘春卷’起源的。　丝娃娃的发展一　定程度上和春卷的发展有着莫大的关联。当时‘春卷’的做　法也和现在的丝娃娃相似，在一张皮里面加入各种素食，再

配上辣椒、调料，最后卷在一起。只是春卷的个头比丝娃娃　来说大上很多。在以前，因为春卷美味便宜，春卷的 ... 也　相当的简单，在路边的一个小摊呆上一分钟，花上几毛钱就　可以吃到美味果腹的春卷，使得春卷在贵州受到极大的追　捧。由于当时春卷先奠定的群众基础，人们对于相似口味的　丝娃娃没有多的排斥。

４．４雷家豆腐圆子

雷家豆腐圆子是贵阳市的一道汉族特色小吃，发明于清　朝同治十三年　（１８７４年　）　。贵阳小吃五花八门，一些老贵阳人　一定还记得解放前有这样一首关于贵阳小吃的“顺口溜”　：“豆腐圆子肠旺面，荷叶糍粑糕粑店；一品大包刷把头，沓　臊馄饨太师伴”而这“顺口溜”中所指的豆腐圆子，就是始　创于　１８７４年的雷家豆腐圆子。在贵阳的大街小巷中，依旧　能看见“雷家豆腐圆子”店。经过多方打听，记者终于在交

通街小吃城一个不起眼的小门面找到了雷家豆腐圆子如今　的掌门人————第五代传人雷世，他为我们翻开了一段段　尘封已久的往事。

时间回溯到清朝同治十三年　（１８７４年　）　。　同治皇帝驾崩后　，　朝廷通令全国“禁屠”　（不准宰 ... 猪牛羊鸡鸭等　）　三天　，　官民一　律不能吃荤。地处西南边境的贵阳自然也不例外。　“禁屠”　令一出　，　豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时　，　祖居贵阳、以　开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人　“雷三太”　，　看准这是个扩　大经营的好时机。他们想到　，　既然官府不准百姓吃肉圆子　，　那　干脆就拿豆腐来做圆子。于是　，　他们尝试在做豆腐时　，　加入适　量的盐、碱和香料、葱花等调料　，　充分拌匀后　，　捏成核桃大小　的圆子　，　然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是　，　这小小　的油炸豆腐圆子　，　一面世即深受贵阳人喜爱。　精明的　“雷三太”　明确生产和管理分工　，　生意越做越红火。也就是在那时　，　“雷　家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。

“雷家豆腐圆子”的店铺，从第一代到第三代，一直都　设在贵阳的三牌坊　（中华南路　）　。由于恪守“雷三太”定下的　严格的选料原则和 ... 工序，一直到解放初期，生意都非常　好。　１９５６年公私合营后，由于工作需，雷家的第三代传人雷　从兴夫妇被 ... 分别调到了不同的单位就职，这个家族式的　店铺就没有开了。

１９６０年， ... 号召发展贵阳的名点小吃，借此机会，雷

从兴夫妇又重操旧业，恢复了“雷家豆腐圆子”的老店号。　但由于原店铺因道路改造拆迁，雷从兴夫妇只好在当时的中　华南路　１０２号经营。虽然重新开业是在一条狭窄的巷子里，　但真是印证了那句老话———“酒好不怕巷子深”　，开业后　仍是顾客盈门。值得一提的是　１９６０年，周恩来 ... 来贵州　视察时品尝了“雷家豆腐圆子”赞不绝口。

上世纪　８０年代，由于雷家第三代经营人去世，其子女　没有继续开店。直到　１９９１年，在 ... 和亲戚朋友鼓励下，　雷家第四代雷善祥几兄弟，才又在中华南路旧址恢复了经　营。

１９９５年，因为道路改造，　“雷家豆腐圆子”店面再一次　面临拆迁。之后，由于一直没有找到合适的门面，　“雷家豆　腐圆子”一直处于停业状态。　２０００年，雷家后人在阳明路找　到了一间约　２０平方米的门面，又开始经营。而此时，　“雷家　豆腐圆子”已传到了第五代雷世的手中。

４．５贵阳肠旺面

贵阳肠旺面产地贵阳　，　始于清朝　，　兴于当代　，　其历史悠　久　，　是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一　．　其劲道足　，　弹性好　，　久拉不断之韧性是其小吃盛名的原因之一　，　同时　，　加上精心　选料　，　精细的 ... 工艺　，　独特的风味以及大众价格等成因　，　使其受到广大贵阳市民的喜爱　，　其口味百年不变　，　符合贵阳　人的

肠旺面始创于晚清。据说在一百多年前，贵阳北门桥一　带肉案林立。桥头有傅、颜两家面馆，他们用肉案上的猪肥　肠和猪血旺做成肠旺面，以招徕前来买肉买菜的顾客。两家　面馆互相竞争，使肠旺面的质量不断提高，最后在贵阳卖出

了名气。

贵阳肠肠旺面有着深厚的地方文化底蕴，姑且不谈民间　流传着许多关于肠旺面的动人故事，单是旧时贵阳肠旺面的　行事，　单是旧时贵阳肠旺面的行话和术语，　就很耐人寻味了，　呼起来简直是一种颇有地方音乐味的享受。如：“红辣椒油　叫”　“红”　，葱花叫“青”　，多要辣椒油叫“红重”　，少要辣椒　油叫“红轻”　，不要辣椒油叫“免红”　，不要葱花叫“免青”　，　不要血旺叫　“免旺”　，　少要面条叫　“减条”　，　多要汤叫　“汤宽”　，　不要汤叫“旱挂子”　；快称“麻利”　，继续称“跟倒来”　，汤　碗称“热打滚”　，将桌子抹干净称“合席”　。行语和术语主要　是堂倌和掌瓢应用，堂假定一唱，掌瓢的凭记性好按次序先　后安排操作，一点不会错。老顾客也懂行语和术语，老顾客　一进门只要说声“红重”　，堂倌心领神会，一吆喝，保证端　上来的肠呈面红油特多。熟悉的两位顾客在面馆碰上，吃完　两人争着结帐给钱，争执不下，堂倌接了其中一位的钱，就　高唱：喜相逢呀！二回补敬慢慢来！　”声音绕堂，顾客中另　一位就会笑着收回自己的钱，然后两人笑嘻嘻地走出店堂。　如今雅俗共赏的行话和术语已听不到，然而那富有韵味的吆　喝声，却不时勾起老顾客恋旧的心情。

４．６遵义羊肉粉

遵义羊肉粉的名气早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义　品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊　肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭　馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城　老幼都要吃一碗羊肉粉。　说这天吃羊肉粉，　整个冬天都不冷。　遵义羊肉粉是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名　扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其　在冬季，吃一碗　滚烫的羊肉粉，　浑身暖和。　羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，　其做法　是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸　味，盛在碗中。然后在米粉上放一　层薄簿的熟羊肉片，冲　入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒　粉，　蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。

关于遵义羊肉粉不有一段传说。遵义　（为古夜郞国　）　地处

大娄山脉，属云贵高原低地势丘陵地带，雨水长年不断断，　山上经常云雾缭绕，所以潮湿，性寒，当地人易得风湿和伤　寒。

汉武帝元狩元年　（前　１２２）　，　汉武帝命令王然于、　柏始昌、　吕越人等，让他们寻找捷径从西夷的西边出发，去寻找身毒　国。到达夜郞国时，夜郎王同汉朝使者说道：“汉朝和我国　相比，哪个大？”　。这是因为道路不通的缘故，以为自己是　一国之主，不知道汉朝的广大。使者答到：“不及汉朝的一　个郡。　”夜郞王听后表示愿意归顺大汉朝。并带上贡品不敢　当以朝使者一起到长安朝觐汉武帝。汉武帝非常高兴，赏赐　夜郞王大量的物品，并部问其还有怎么需求？

夜郞王道：“古夜郞国地处大娄山脉，到处都是瘴气弥　漫，当地人易得风湿和伤寒。请武帝能派名医解除百姓疾　苦。　”

于是汉武帝派张仲景到夜郞为百姓治病。张仲景是南阳　稂东人，他著《伤寒杂病论》　，集医家之大成，张仲景有名　言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。　”　张仲景来到遵义，看到夜郎乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，　伤寒在全国漫延。便让其弟子在遵义城北搭起医棚，支起大　锅，在冬至那天医治风湿和伤寒。他把羊肉和一些驱寒药材　放在锅里熬煮，　然后将羊肉捞出来切成片，　用大米做到米粉，　煮熟后，分给来求药的人每人一大碗羊肉汤。人们吃了羊肉

粉，喝了“祛寒汤”　，浑身暖和，风湿和伤寒都治好了。张　仲景走时将配方留给了他的徒弟，叫他留下来继续为百姓治　病。后来他的徒弟在遵义开了一家羊肉粉馆。从此以后遵义　的百姓都喜欢吃羊肉，花椒和辣椒来御寒，这样就能有效的　防止风湿，减轻痛苦??

４．７榕江卷粉

榕江卷粉黔东南州十佳旅游特色小吃大赛上，以味正色美　获评为黔东南州十佳小吃。

卷粉是榕江传统的美食，当地人可以每天都吃卷粉当作　早餐都不会厌倦。在榕江大街小巷小吃摊，均能吃到正宗的　榕江卷粉。榕江卷粉以其独特的色香味，让许多在外工作的　榕江人念念不忘。有亲朋好友回乡，总不忘托人带上几盒卷　粉尝尝。　游客到榕江旅游，　卷粉小吃摊总能见到他们的身影。　做卷粉、吃卷粉，已成为榕江一种特色饮食文化。

４．８但家香酥鸭

但家香酥鸭始创于　１９８７年，注册品牌持有人但忠仁先　生始终秉承“顾客至上，质量第一”的宗旨，打出了“品质　源于自然、绿色铸就健康”的经营理念旗帜。在不断探索迎　合顾客大众口味的同时，更加关注顾客健康，使得但家香酥　鸭的品位与口味不断提高、成熟，以其独特的风采博得了广　大顾客的青睐，多次获得贵州省同类食品评比奖项。

历经　２０余年的经营打拼，如今已成长为贵阳市民耳熟　能详的美食品牌，其经营方式也从当初作坊练摊小吃转变为　拥有　５００多平方米加工厂房，　１００余名从业人员，　１０余家分　店的连锁经营模式。在经营中，但家香酥鸭各连锁店实行统　一管理，规范经营，从原材料的采购，直至成品售出，每个　环节均进行严格的质量把关。其成品作为旅游特产和馈赠亲　友的最佳礼品，　深受全国各大城市、　港、　澳、　台以及新加坡、

韩国、马来西亚等海内外食客的欢迎。

４．９兴义舒记杠子面

兴义舒记杠子面曾在　１９９０年贵州省首届风味小吃大赛　上以其“滑、脆、鲜、香”的独特口味荣获大赛一等奖；同　年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予“名优风味小　吃”称号，推荐为旅游食品。　２００３年，经贵州省烹饪协会、　贵州省经贸厅认定为“贵州名点风味小吃”　。　“不品杠子面，　枉自到兴义”是食客对“杠子面”的最高赞誉。

“舒记面馆”始创于清代末年，代代相传，是贵州黔西　南兴义老杠子面坊舒家祖辈根据中国手工面条三大传统技　法“压”　“拉”　“切”中研究出的“压面”和“切面”　，综合　做法的派生面种，是“老杠子”面坊的主打产品，它采用精　面粉和土鸡蛋按特殊的工艺配方和面揉成团，　然后用一根　１．８米长，直径约为　１０厘米的木杠碾压一一折叠一一碾压??　如此反复，直到将面团碾压成厚度不足　０．３毫米薄的面片时

再折叠成垛，用面刀切成细丝而成，成品煮熟后劲脆鲜香，　并可任意配哨，在黔西南诸多风味小吃中独树一帜，食客送　雅号“杠子面”　。

兴义舒记杠子面的创始人叫舒则安，到第三代传人舒兴　有时．在兴义已有很高的声誉。改革开放后，第四代传人舒　恒德与其妻周继生带领子女们重振家业，又挂出了“舒记面　馆”的老招牌，生意兴隆，消费者众。

近年来，舒记杠子面的影响越来越大，近到西南三省，　远到台湾省、　新加坡、　日本、　东南亚、　欧美等地客人到兴义来，　都要以品舒记杠子面为快。

４．１０贞丰长虹油糯米饭

贞丰糯米饭是一种早在清嘉庆年间已是颇有名气的汉　族风味小吃。主要原料系上等糯米， ... 时，先将糯米用冷　水泡透，　经两次焖蒸，　熟猪油炒好装铁锅内，　文火保温待用。

精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上　碗时，　切肉成薄片盖糯米饭上食用。　贞丰糯米饭，　米香肉酥，　油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。　“长虹油糯米饭”馆，是贞丰县第一家经营油糯米饭的　人家　，　现年　３８岁的老板付正刚说，这个牌子是其父亲付长虹　经营几十年创下来的，　已有两代人的历史，　经营从未间断过，　他家不仅经营，还培训徒弟，这几年，已培训了　２０多个，　有当地的，还有贵阳、安顺、云南的等，他们都到全国各地　自立门户卖起油糯米饭，但凡在他家学 ... ，必须保证严格　按照配方和要求加工。前年在他家学 ... 贞丰县龙场镇的周　继昌，去年在贵阳开业，今年已发展到了两家分店。

４．１１恋爱豆腐果

“恋爱豆腐果”是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一

个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有　关。　１９３９年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本　侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方　进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被　空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带　是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的　张华丰夫妇，　在菜地里搭了数间茅屋，　作为制造　“烤豆腐果”　场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空　袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分　热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警　报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟　成店铺，　向躲警报的人出售烤豆腐果。　由于烤豆腐果速度快，　吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。　一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有　一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细　嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常　在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，　把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了　街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱　豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”　。　这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

４．１２兴义郑记刷把头

兴义名优小吃刷把头，因外型如刷把之头而得名。刷把　头用料讲究，做工精细，其主料为竹笋、瘦肉、面粉、鸡蛋。　优质竹笋经水氽漂，用猪油烹出香味。人工扦成的面皮，薄　如甲纸，关似荷叶，合成时，先放瘦肉，再放竹笋，捍拢成　型上蒸笼，猛火蒸数分钟即可。与刷把头匹配的蘸水淋入陷　内，其味鲜美异常。曾评为贵州省名优风味小吃一等奖。　兴义刷把头起始于清同治年间，至今已有　１５０余年的历　史。当时一位叫郑尚礼的老人从江西迁来，为了让这方人大　快朵颐，别出心裁地创制了这种小吃；自然，他也因此一鸣　惊人。至今已是六代相传。

如今兴义郑记刷把头已是家喻户晓，但是由于其 ... 是　纯手工，手艺不外传等，导致其还没有走出兴义，在兴义也　只有两家分店。

４．１３安顺裹卷

安顺裹卷是贵州省安顺市的有名小吃　，　它起源于　９０年代　，　现在　的店铺已遍布安顺各个地方　．　它有独特的多种口味，　在安顺这　样的小吃到处可见。卷皮洁白，香辣爽口，开胃生津。味道　多种多样，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和　香菇肉沫等味道，馅料的颜色自里面透出来，入口先是粉皮　爽口的凉，　继而咬下去，　各种馅料特别的香味一一散发出来，　有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即翻出来，　滋味妙不可言。

４．１４水城羊肉粉

在贵州水城，羊肉粉是当地的民间小吃，其起源于上　个世纪八十年代初。以前，一般人吃不起羊肉，羊都能只用　作民间祭祀用。八十年代初以后，随着老百姓的日子越过越　好，可以吃上羊肉了，再加上当地人摸索出用芫荽和黄豆避　膻的 ... ，便老百姓吃得起的羊肉愈加变得美味可口。　北宋大文学家、美食家苏东坡曾有“陇馔有熊腊，秦烹　唯羊羹”的赞美诗句。羊肉在中国人的饮食习惯中是湿热、　补气滋阴、暖中补虚、开胃健力等的食疗之佳品。在《本草　纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是　夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷，暖心胃，　每年的冬至时节，中国人提倡吃羊肉的原因更在于些。　水城羊肉粉的羊肉为当地的黑山羊，当天宰 ... 剥皮，不　用水洗就放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢　炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。这样炖出来的羊肉熟透而　不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。　羊肉煮好捞出滤干后，切成薄片待用。再将米粉在　开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在马蹄碗中。然　后在米粉上放一层薄薄的煮熟后炸压切成的羊肉片。浇上鲜　红的辣椒油，撒一些花椒粉、黄豆苗、香葱、芫荽等。一碗　热气腾腾，香气扑鼻的羊肉粉便出炉了。如今，在水城，吃

上一碗香喷喷的羊肉粉，这已经不仅仅只是一个美食，甚至　也融入了当地人对美好生活的深情厚谊。

４．１５遵义豆花面

遵义豆花面是一道色香味俱全的汉族小吃。柔软滑爽，　辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面。遵义豆花面遵义豆　花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要　材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。

据说起源于清代光绪年间，最初是素面，是一行善人家　专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因而取利微薄，怎样才味　美，不少人为此献计献方，到民国年间，已经发展成为正宗　的遵义豆花面，生意兴隆。在遵义市，豆花面馆遍及大街小　巷，生意火红。众多的豆花面馆以老城一带的最负盛名，其

中老城新华桥头刘承富家豆花面最有名。　１９５８年 ... 等中　央领导人视察遵义时，还特地到老城品尝了豆花面。外地到　遵义来的旅客也总要寻找豆花面馆尝新。

相传遵义豆花面有这样的故事。　清朝未年　，　八国联军侵入　北京城，火烧圆明园，瓜分中国，使中国成为一个半殖民地　半封建的国家，大批难民逃往内地。远在西南的遵义也不能　幸免，涌来大批难民。遵义城中的白云寺设粥拯济难民，由　于人太多，粥不够，僧人们就将自己平日里吃的豆花和宽面　条拿出来给大家吃，大家吃后都说好吃。一传十，十传百，　遵义的老百姓也纷纷到白云寺来吃豆花面，烧死香拜佛。白　云寺的香火十分旺盛。当时的豆花面是没有梢子蘸水的。抗　日战争时期，西南联大搬到遵义，由于豆花面物美价廉，青　年学生们经常到豆花面馆吃碗豆花面。当时大家吃肉的机会　较少，而豆花面未有油荤，同学们吃了一段时间后来的就少　了。为了使学生们吃好，能好好学习，有位遵义老城人李作　屏，别出心载，参考北京炸酱面的作法，用鸡丁、鱿鱼丁、　榨菜丁、精制豆瓣酱等调配蘸碟，在遵义老城新华桥附近开　设豆花面馆。首揭“豆花面”招牌，招待食客，获得口福君　子的称道。一时顾客盈门，座无虚席。晚到的食客只好对着　“明日请早”的告白兴叹。于是这种荤豆花面声誉日增，成　为遵义著名的特色小吃。

４．１６贵阳鸡肉饼

贵阳鸡肉饼编辑贵阳鸡肉饼是贵州贵阳地区著名的汉　族风味小吃。　饼选用上等面粉制成，　用油炸至外形呈橙黄色，　饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅　选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香　气扑鼻，　令人百吃不厌。　１９８４年鸡肉饼获得了贵阳市优秀风　味小吃称号。

４．１７康家脆哨面

康家脆哨面是贵州毕节的汉族传统名小吃，它的外形和　口感有些类似于四川的宜宾燃面，但是毕节脆哨面以贵州特　有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。汤、面分开，吃法　独特。　面条细脆味浓，　哨子脆香回甜，　汤鲜不浑。　又称燃面。　康家脆哨面　，　由康家父子从 ... 时期创始　，　愈今已有　８０的历史。如今仍由康家大儿子掌勺 ... 。

４．１８刘二妈米皮

刘二妈米皮是遵义市中心城区的名优小吃。这种小吃吃　起来既辣且香，不腻不素，加之米皮筋丝好，绵扎，软而有　叫头，既可加潲子后凉拌，也可加热后进食，所以很受百姓　的喜爱。

刘二妈米皮的历史已有四十多年。它的创始人自然叫刘　二妈。　刘二妈并不姓刘，　她姓张，　名崇华，　她的丈夫才姓刘。

因丈夫在家排行老二，加之解放初期的街公所组织群众演　出，张崇华是积极分子，每次演出都演“妈”的角色，这两　个原因一加起来，刘二妈的名字便叫开了，到后来，反倒很　少有人知晓刘二妈的真名了。

刘二妈的丈夫　１９５７年去世。丈夫去世时，她才　３０岁。　丈夫去世后，留下了４个年幼的孩子，再加上一个外婆，全　家６口人的生活重担落在了刘二妈一人肩上。往后的一年　多，靠丈夫的抚恤金度日。为维持生计，　１９５９年，刘二妈在　大十字别人的屋檐下摆起了米皮摊，卖的是素米皮，无非是　米皮加上油辣椒拌着吃而已，谈不上什么特色。刘二妈米皮　仅摆了一年，便收摊了。　１９６２年，国家经济形势好转，可以　买到粮食了，刘二妈决定继续摆米皮摊。

当年老城有家和尚米皮店，卖的是素米皮，生意特好。　刘二妈看在眼里，她动心思了。她想，如果凉米皮里加上瘦　肉丁，味道肯定不一样。她想到就做，果然顾客大增，刘二　妈米皮的名声也就大了。应该说，由素凉米皮变化为荤凉米　皮，刘二妈是第一人。

遵义市第一届酒文化节期间，刘二妈米皮被评上了遵义　市的名优小吃，名声大振。之后，刘二妈在小十字（现在的　步行街杨柳街口处）租了个门面，刘二妈米皮也就第一次进　入了店堂。

上世纪　９０年代中后期，刘二妈的４个孩子都分别开起

了刘二妈米皮店，到目前为止，在两城区，就有６家刘二妈　米皮店。

４．１９兴义邹记鸡肉汤圆

鸡肉汤圆，是兴义一绝。兴义黄草坝有个叫邹宣化的　老人，创造了鸡肉包汤圆的工艺，南来北往的客商，路过黄　草坝，都要去小吃店品尝一番，以饱口福。这个吃法一直延　续至今。鸡肉汤圆用当地所产上等糯米，用清水淘净，加工　成湿粉，捏成小圆饼包鸡肉馅而成。鸡肉是用当地上好的肥　嫩母鸡，宰 ... 、制熟、去骨，用排刀法剁细，加上胡椒粉、　精盐等，拌匀成为馅子。汤圆做好后，放入烧开的白水中，　煮到汤圆开始往上漂时，再激冷水，一般要激冷水三次，汤　圆才熟得好，不易破裂。把煮好的汤圆舀入碗中，调上清炖　的鸡汤，再放上自制的芝麻酱。邹记鸡肉汤圆色泽雪白，糯　米的清香与鸡肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融为一体，构成一种

独特的风味小吃。　１９９０年邹记鸡肉汤圆在贵州省风味小吃大　奖赛中被评为“贵州省名优风味小吃”二等奖。

兴义邹记鸡肉汤圆起源于清朝末期。经四代传人，已有　百余年历史，成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。　关于汤圆历史上还有这样一个传说。　相传八仙之一的　吕洞宾曾在阳春三月，化为一位卖汤圆的老翁于西湖边叫　卖。这时许仙恰巧走过便要了一碗，一不小心，一个汤圆滚　落西湖，被白蛇吞了。于是白蛇成仙，化而为人，与许仙结　为夫妇。

如今兴义邹记鸡肉汤圆闻名黔西南州，在兴义市拥有六　家分店。但是由于种种原因，邹记鸡肉汤圆还没有走出兴义　这片土地。

４．２０鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉

族风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，　是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细　磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色　泽嫩黄，　质地细腻，　吃的时候放上特制的油辣椒，　风味独特。　相传凉粉还有这样一个故事。刘秀反王莽，一开始势力　弱小，被王莽新军撵得东奔西逃。后来逃到了怀县，得到了　河内郡老百姓的广泛拥护，才算在怀川站稳了脚跟。于是就　于汉更始二年（公元　２４年）在怀县城（今武陟县大虹桥乡　土城村）建立了行宫，称为怀宫。刘秀在怀宫里扎下了大本　营，把怀县城作为战时首都，称之为怀都，就相当于咱们共　产党打天下时的延安城。怀都就成了刘秀夺取天下的重要转　折点。

汉更始三年（公元　２５年）夏，时值五黄六月，骄阳傲　空，　酷暑难当，　天冒火，　地冒烟，　天地之间就象一个大蒸笼。　汉军战事激烈，刘秀积劳成疾，饭菜不想吃，汤水不想喝，　一会儿胸闷，一会儿头疼，额头发烫，头脑恍惚，折磨得他　走坐不安，睡卧不宁。领兵元帅邓禹有好多重要决策要等刘　秀拍板定夺，见刘秀病倒在床，昏迷不醒，他好象热锅上的　蚂蚁，　急得团团转。　速召几名随军医生轮番前来为刘秀诊治，　这些军医个个都使出了看家本领，　喂汤药、　服药丸、　扎银针、　拔火罐、敷冷巾，啥法子都使尽了，就是不见效果。当时，　洛阳前线军情紧急，瞬息万变，正是决定汉军生死存亡的关

键时刻，偏偏此时主公刘秀昏迷不醒，可把邓禹急得要死，　万般无奈，邓禹急召来谋士祭遵共同商量对策。还是祭遵点　子多，不愧为汉军中的智囊，顿时就想出了主意，满怀信心　地对邓禹言道：“元帅呀，岂能忘记小董村的董永老先生，　他热爱汉军，拥护主公，曾进奉天地馍和油茶，多次使主公　转危为安。他是一个经验丰富的民间名医，这一次他定能献　出妙方使主公遇难呈祥、身体康健。　”邓禹听了大喜道：“如　此甚好，有劳祭先生火速前去！　”祭遵立即骑上快马，不顾　天色将晚，飞速向小董村奔去。

董永听了祭遵的急促叙述后，不愧是在乡村当了几十年　医生，经验丰富，艺高人胆大，捋着胡子，呵呵一笑说：“这　有何难，　小事一桩。　主公是酷热中暑，　虚火上升，　胃口不开，　肠道堵塞，　胸闷、　头疼皆因腹有胀气，　热极生风，　冷极招风，　风火窜至上焦，引起气血不通所致。　”

祭遵拍手笑道：“先生真神医也，既识透主公病情，就　该对症下药，拟一仙方，交与在下立马带回。　”

董永正色道：“不宜处方配药。主公已经许多军中名医　诊治，百法用遍，毫无起效，现在肯定是吃药嫌苦，扎针嫌　疼，唯有以美　食代良药，方能让主公高兴服用，速见成效。　思来想去，唯有绿豆最能医治此种怪症。　”

祭遵拱手道　：“愿听其详。　”

董永道：“绿豆者，清热解毒，祛风败火，健胃消食，

排除胀气，为首选消暑良药，可担当治愈主公疾病之重任。　”　祭遵不解地问道：“咱是否要象打油茶那样，再熬　一锅绿豆面糊涂？”

董永心有所动，不露声色地说：“我自有安排。祭先生　鞍马劳累，后房歇息去吧。天明定见分晓。　”

祭遵去歇息后，单留下董永苦苦思索，他心想：“祭遵　为人聪明，所言道理不差，遣绿豆为药，量小不行，煮豆粒　食用不易消化，磨成粉才好充分发挥药效。那就干脆磨粉。　”　天色已晚，夜深人静，董永唤起已睡去的妻子张七姐，　问妻子要干绿豆准备在小石磨上磨粉。张七姐答道：“干绿　豆所存不多，全被我用来生豆芽，你过来观看，绿豆全都在　盆中被泡得胀鼓鼓的，尚未生芽，是否可用？”董永想了想　答道：“如此更好磨浆，药效发挥更为充分。你我二人手拐　小石磨，从速磨成浆粉。　”

董永和张七姐夫妻二人费尽辛苦，将泡胀的绿豆全部磨　成浆，加水稀释，过滤去渣，取得了净粉。董永在药柜中抓　了辛凉解表与清热解毒的药物，大致有荆芥、防风、薄荷、　甜菊花、竹叶、大青叶、黑槐叶、槐角等二十余味，在大砂　锅中熬成半锅颜色碧绿、味道香甜的药汁，再将药汁兑入绿　豆净粉，加水搅匀，放入大锅中加火细熬，张七姐用勺子舀　了一点尝了尝，嫌口感不尽人意，就适量加了些碱、白矾和　食盐，终于熬成了一锅稠糊涂。董永熬夜过深，劳累过度，

张七姐困得眼皮直打架，夫妻二人坚持着将稠糊涂倒入一个　大盆中，灭了火，倒头便沉沉睡去。

二人等到第二天起早一看，那盆稠糊涂竟成了固体，拿　勺子舀它不出，将盆子倒扣在案板上，取下盆子一看，只见　一个晶莹剔透、亮丽照人、粉绿金黄、浑然一体的大粉团呈　现在面前，闻一闻，清香扑鼻，摸一摸　，　光滑颤悠。董永用刀　切了一小条放进嘴里一尝，美不可言。董永突然来了灵感　－－－病人嘴怕苦，此物必得香；久病须得喂，易干不易汤；中暑　怕炎热，此物必凉爽；要想去风寒，芥未加生姜；要想去肚　胀，蒜汁重重放；要想开胃口，陈醋芝麻酱。他思想至此，　便交待张七姐将粉团切下一大块，　细切成条状，　盛到大碗内，　然后加上香油、芥未、生姜末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料，　搅拌均匀，叫醒祭遵前来品尝。祭遵尝过，连连叫好，催问　此药叫做何名？董永说：“这药主料是绿豆粉做的，吃着凉　爽可口，就叫‘凉粉’吧。　”张七姐向祭遵传授了冷调凉粉　之秘诀，祭遵大喜过望，便带上凉粉，骑上快马，一口气跑　了三十多里，来到了怀都刘秀行宫中。祭遵不顾喘口气，便　跑到后厨冷调好一碗凉粉，急忙进奉到刘秀床前。

邓禹一夜没敢合眼，在刘秀床前等得心急火燎，见祭遵　一进来，便破口大 ... 祭遵贻误军机。祭遵也顾不上答话，只　顾扶起刘秀上身，往刘秀嘴里喂起冷调凉粉。刘秀在昏热之　中突遇凉爽之物，欣然下咽，一碗凉粉喂吃完，顿觉头脑清

醒，喝尽碗底汤汁，那芥未和蒜汁的蹿味从鼻子里又钻到了　眼里，两眼直流泪，接连打了好几个喷嚏，长期堵塞的鼻子　顿时通了气，　刘秀觉得病好了大半，　高兴得跳下床来，　邓禹、　祭遵和闻讯赶来的众多文臣武将一片惊喜。刘秀兴奋地大　叫：“如此良药，再来一碗！　”祭遵把第二碗端来后，刘秀直　吃得神清气爽，　飘然欲仙。　刘秀一边吃一边问：“此物何名？”　祭遵卖弄关子，悠悠吟道：“此物只应天宫有，世间难得遇　几回。香酸麻辣集一体，天地仙品名凉粉。　”刘秀笑道：“天　降仙品于怀都，就叫‘怀都凉粉’吧！　”

文臣武将听刘秀如此赞誉凉粉，　都不禁垂涎三尺。　马武、　姚旗这两个鲁莽武夫更是不讲礼仪，掂个碗就往后厨跑。祭　遵一看这是个抬高自己，讨好大家的良机，就索性让大家都　品尝了一碗凉爽可口的怀都凉粉。

这班文臣武将吃了凉粉后，暑热全消，精神振奋，在刘　秀面前议论开了洛阳前线的军情。有的武将说，目前酷热难　当，　士兵中暑者甚众。　战斗力大减，　是否等秋凉后再行攻城。　祭遵却力排众议，言道：“战争双方同顶烈日，同样暑热无　力。若我军将士都吃上怀都凉粉，不患暑病，精神振奋，就　能以有力击无力，更易取得胜利，攻下洛阳城。　”刘秀听了　大喜击案道：“就依祭遵所言，我军将士全部以怀都凉粉为　食，务必趁着盛夏良机，攻占洛阳。　”

刘秀的诏令一下，全军遵行。祭遵将董永和张七姐夫妻

二人请到怀都担任凉粉 ... 总监，指导怀都全体百姓 ... 了　大批凉粉，送往前线。前线将士吃了凉粉，战斗力倍增，意　想不到地在盛夏天攻占了洛阳。

刘秀到了洛阳，当了皇帝之后，就把怀都凉粉 ... 工艺　也带到了洛阳。刘秀一年四季都喜爱吃怀都凉粉，祭遵生怕　皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁又开发出了　滚凉粉和炒凉粉两个新品种。这样一来，刘秀在夏天吃冷调　凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉，吃早膳时可喝上滚凉粉。刘　秀对此十分满意，传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必　选名菜。如此一来，怀都凉粉 ... 便传遍了天下，成了老百　姓的消夏佳品、治暑良药，也成了家家户户宴请宾朋的美味　佳肴。怀都凉粉经董永发明，祭遵改进，刘秀推广，名气越　来越大，传播越来越远。

４．２１毕节汤圆

毕节汤圆是贵州西部毕节地区的一种著名小吃，毕节汤　圆的风味主要靠芯馅来体现。　计有洗沙、　蜜枣、　冰片、　苏麻、

樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多个品种，　味道各异，有的糯软爽滑，有的甜润清凉，有的肉质干香，　有的果味浓郁。

毕节汤圆尤为讲究内馅，用五味十余种调配料制成，　到如今已有七十余年历史。　以个小、　皮薄、　馅多、　馅味各异、　质地细腻香甜可口等独特风味而深受大众喜爱。汤圆在宋代　陈达叟的　《本心斋食谱》　中有这样的赞誉，　汤圆又称　“水团”　：“团团粉，点点蔗糖。浴以沉水，清甘且香”　。　是糯高粱。　用高粱做汤圆，目前全国都罕见，毕节的汤圆里就传承了这　传统的遗风，品毕节汤圆，就是在回味最最原始的历史。　汤圆还有一种有趣的传说。袁世凯在做了大总统之后心　犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成真，终日烦恼。一日他　的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳　光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下　了个命令，以后不许再说“元宵”　，而只能说“汤圆”　。后来　有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时　水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。　”

４．２２铜仁社饭

自古以来，在铜仁皆有在“春日”吃“社饭”的传统习　俗，至今仍保持这一遗风。据《铜仁光绪府志》载：“三月　清明前后数日，　翦白纸挂于祖墓上，　谓之挂青；　若服未阕者，　先于社日扫墓，以野菜和饭祀之，谓之社饭”　。铜仁古代社　日祭祀的习俗，发展为今天社日以社饭祭祖，内容竟无多少　更改。每年的立春后五戊为春社日，家家必备春宴扫墓，或　全族聚群宴，仪式隆重，场面热烈。外地亲朋好友若适逢此　时来访，可参席社饭。食社饭，在一定程度上表达当地人缅　怀古人，寄希望于未来的情愫。

４．２３威宁荞酥

解放前贵州流行一句话。　叫　“黔西、　大方一枝花，　威宁、　毕节苦荞粑”　。意思是说威宁、毕节一带是乌蒙山区，自然　条件差，人们生活苦，多以苦荞度日。威宁属高寒山区，盛　产苦荞、甜荞，常以荞粑为主食。苦荞味苦，但用苦荞粉精　心 ... 的荞酥却甜美芳香，为众多黔点中的姣姣者。

威宁荞酥包装自古以来，荞麦是彝家人的主要粮食作物　和惯于食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。时至今　日，各类营养丰富的荞麦制品仍同彝族人民相伴。在彝家山　寨，无论婚丧喜事，逢年过节，还是宗教活动，饮食祭祀都　离不开荞麦食品。彝族人民熟制的荞麦食品有“千层荞饼”　、　“荞年糕”　、　“荞凉粉”　、　“虫荠饼”　、　“蛇荞饼”　、　“荞麦饭”等　多种。而以清香甜酥著称的贵州威宁荞酥为最上乘。

威宁荞酥是威宁地区民间小吃名点，初产于明洪武年　间，是以苦荞面粉为主料加猪油等多种配料制成的糕点，香

酥松散，味道鲜甜，口感清爽。品种有洗沙、白糖、水晶、　火腿等。

据传，　６００多年前的明洪武年间，水西土司奢香夫人为　了维护国家的统一民族的团结，她深明大义，上京向明太祖　朱元璋告发欲图叛乱的贵州都督马晔，朱元璋封奢香为“顺　德夫人”　，并认作义女。　１３６８年，朱元璋过生日，奢香想用　苦荞面做成寿糕给“干爹”祝寿，结果做了七七四十九天也　没有做好。她的厨师丁成久和她一起经过多次试验，终于做　成了糕点，重八斤多，中间做了一个大“寿”字，围绕着寿　字有九条龙在飞舞，意思是“九龙捧寿”　。奢香把贡品送到　南京后，朱元璋得知是苦荞做的，就小心翼翼的尝了一口，　觉得好吃，再吃一口，其味无穷，连声称赞：“南方贵物，　南方贵物！　”从此，荞酥就成为名糕点。

４．２４六盘水水城烙锅

水城烙锅始于清代　，　至今有　３００多年历史。大概到了清

末，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，逐渐改制　成了中间凸状的黑砂烙锅，这种带沿的中间高边沿低的烙　锅，可以让多余的油脂自动流向锅边，且随时都可以将它往　原料上面浇。这时期，烙食的原料在野味野菜的基础上，增　加了当地特产的豆腐和臭豆腐，并且在吃的时候要蘸五香辣　椒面味碟。

传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西　后粮草不足，官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土　坛片架在火上，把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后　充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味。　改革开放后，烙锅以地摊的形式出现在了水城街头。后　来，人们又将凸状黑砂锅改成了平底的带边生铁锅，并且是　放到煤气炉上面加热。　１９９２年后，　水城烙锅破天荒地搬进了　店堂，并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——　海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料，均被放到　了锅中，蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多，　像麻辣侧耳根蘸水、烧青椒蘸水等。

４．２５青岩谢家百年糕粑稀饭

糕耙稀饭是一种贵州贵阳市的汉族风味小吃。是由“糕　粑”和“稀饭”组合而成的食品。其味芳香清淡，甜而不腻，　健脾生津，老幼咸宜。

糕粑稀饭至今已有　１００多年历史。有圆形和方形，松泡　似雪，糕馅精致，点缀玫瑰和芝麻等，甜美可口。配以用开　水调好的荸荠粉或藕粉，即形成本地人爱吃的“糕粑稀饭”　。　青岩的糕粑稀饭则是将糕粑在一种特制的开水壶顶蒸透后　倒入碗中的荸荠粥或藕粉粥中，用烧开后的井水调和而成，　独具特色。

大概是清朝年间的时侯，有一对夫妇来到青岩，以做　糕粑稀饭为生，闲时到谢永刚外祖父开的烟馆坐坐，一来二　去便成了好朋友。俗话说，天干饿不死手艺人。谢永刚外祖　父丢弃烟生意，随这对夫妇做起糕粑稀饭，因无儿无女这对

作文七：《贵州特色小吃》9300字

贵州小吃介绍

素以辣香而著称的贵州小吃，具有鲜明的地方特色。元代就已闻名的绥阳空心面，明代被世人传颂的威宁荞酥和独山盐酸菜，清代已誉满黔滇的镇宁波波糖，近百年来发展起来的地方小吃，多达千种；至今能在市面上常见的也不下２００种。这些食品各有其 ... 特点，各有其色，香，味，形，且各自记下了有关的乡风里俗和轶闻掌故。

恋爱豆腐

恋爱豆腐，贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

恋爱豆腐原料：　酸汤豆腐５００克，折耳根１５０克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

恋爱豆腐的 ... ... ：

１、烤豆腐切成５厘米宽、７厘米长、３厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵１２小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

２、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

拔丝莲子

广西特色美食—拔丝莲子：　　　原料：

水法莲子２００克，油５０克，白糖５０克，红绿樱桃、面粉、干淀粉各适量。　　　 ... ... ：

（１）将发好的莲子洗净，在粘上干淀粉。

（２）炒勺放油，烧至５－６成热，将粘好淀粉的莲子放入锅内，炸至金黄色捞出、控油。

（３）炒勺刷洗干净放入白糖，注入温水加热，糖熬至浅黄色时放入炸好的莲子，颠翻几下将糖汁均匀裹在莲子上出勺装在抹过熟油的盘子里，在将切好的红绿樱桃丁洒在盘中即可。

莲子营养价值高，富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷、铁及维生素Ｂ１、维生素Ｂ２和胡萝卜素，有补脾、养心、补虚等功效。该食谱美味营养。

豆花粉

所属地区：贵州小吃　工艺：其他

贵州豆花粉的 ... 材料：

新鲜米粉条１５００克，脆臊１５０克，豆花５００克，油炸黄豆、油炸花生米、泡酸菜、油炸豆腐干丁、黑芥各５０克，芫荽２５克，酱油２００克，味精５克，葱花适量。－－－－－－以下信息由饭菜网收集提供　贵州豆花粉的特色：　鲜香微辣，味美可口。

百花串酱菜

百花串酱菜

百花串酱菜是贵州安顺名产。此菜系以１０８种香料和中草药配合酱制而成的一种小菜。

原料配方：红萝卜、白萝卜、胡萝卜、棒瓜、黄瓜、茭瓜、羊角菜、大头菜、苤蓝、箭秆白、洋姜、洋芋、蒜薹、蒜头、嫩子姜和豇豆等

主要香料和中草药：花椒、胡椒、八角、公丁、小茴香、山柰、草果、桂皮、桂仁、藿香、草香、木香、苏麻、桐花、瓜蒌仁、党参、当归、川芎、杏仁、芯极、香松、救架、甘草、芯松、青果、交香、红牡丹、白牡丹、环草、死兰、银兰、白兰、香花、芍叶、金瓜、瓜片、香焦片和桔皮等　 ... ... ：

１．鲜菜采收后洗净、剔除病虫害部分、削掉纤维及粗老部分后，根据具体情况加工成片状或丝状，然后用５％盐水浸泡５天。

２．香料和中草药加工 ... ：将各种香料和中草药首先研成粉末、装入纱布包后与菜同时浸泡酱制。　３．腌过的菜坯按１∶１重量比加入酱油浸泡５天。然后分三次倒缸酱制，每次浸泡５天，最后一次在料缸内浸泡７天即为成品。

产品特点：咸中带甜，咸甜适口。常食具有开胃增食、润肺止咳、降血压的疗效作用。

炒饵块

饵块　适量辅料：　韭菜　适量　酸菜　适量调料：酱油　适量　大葱　适量　辣椒油　适量

把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒。吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，色彩丰富，浓烈如油画。菜品特色：饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的风采。

玫瑰肉糕

玫瑰肉糕的 ... 材料：

干蕨芡粉４００克，碗儿糖（或白糖）４００克，玫瑰糖、芝麻、核桃仁、瓜片各２５克，白糖５０克，熟肥猪肉、熟猪油各１００克，熟花生米１００克。　玫瑰肉糕的特色：

此色泽酱黑色，质软绵，味香甜，是贵州名吃之一。　教您玫瑰肉糕怎么做，如何做玫瑰肉糕

１．将干蕨芡粉用清水７５０克调散，滤净清滓，再用清水５００克漂净；肥猪肉切成细小方粒，碗儿糖敲碎。２．用熟猪油７５克下锅烧热，放入碗儿糖和１５０克水，用小火熬制５分钟，再将肥猪粒放入同炒，再放入调散的蕨芡粉炒熟。３．核桃仁、花生米、瓜片均切成细末，压碎芝麻（先放入锅内干炒过再压），与白糖、玫瑰糖一起拌匀。４．剩余的熟猪油２５克抹在案板上，再把已炒好的蕨芡粉倒在抹好油的案板上，压薄使其成糕片，再将拌好的核桃仁末等撒在糕片上，把大片的糕切成斜刀块，即可装盘。蕨芡粉：用藤萁草的根用清水洗净，切成小块，再放在压碾糟中碾碎。用两个大木桶叠起来，上面的桶开一个小漏水洞，将已碾过的蕨根放入，加清水用木棍不断搅拌，使蕨根的浆汁与水混合流入下面的桶内，然后将渣滓除去，静置２小时，滗去上面清水，在桶底部沉淀的粉末即为蕨芡粉。碗儿糖：是贵州土产之糖，色如红糖，一般 ... 普通糕点大都用此类糖。如无此糖，用白糖、红糖均可。　玫瑰肉糕的 ... 要领：

１．炒蕨芡粉时要边炒边搅动，炒至不粘锅为宜；２．熟蕨芡粉倒在案板上前要在案板上抹油，以免粘连。

宫保鸡

宫保鸡宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。

烹饪宫保鸡，先用嫩而肥的仔公鸡为原料，将嫩鸡肉去骨切成丁，用盐、料酒、酱油和水芡粉拌匀。再用小碗把酱油、糖、醋、清汤、水芡粉、葱节对成汁备用。鸡丁放入油锅内大火炒八成熟时滤其油，锅内再放少量菜油，滋粑辣椒炒至蟹黄时放入姜片、蒜片，勾入少许甜酱，到入鸡丁炒匀再放入小碗内备好对汁芡粉，翻两下即成。

这个菜具有色泽红亮，肉质鲜嫩、辣香味浓，辣而不猛，油而不腻等特点。佐酒下饭，妇幼皆宜。贵州各家饭店几乎均有此菜。

酸汤鱼

草鱼　１条辅料：　番茄　适量　泡红椒　适量　水淀粉　适量调料：食盐　适量　味精　适量　葱　适量　姜　适量　料酒　适量　植物油　适量

先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备；锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

贵州辣子鸡

贵州的辣子鸡和重庆用干辣椒炸的辣子鸡完全不同，　贵州的是用特制的湿辣椒就是滋粑辣椒来炒制而成，做法独具特色，辣椒与鸡肉一起炒熟，辣椒的辣味渗透到鸡肉里，鸡肉的汁水又融入了辣椒里，两种味道交融在一起，少去了川菜的 ... 劲爆，而多了一份醇厚。两道菜可谓是干湿两重天，但我更喜欢贵州的辣子鸡，又香又辣回味绵长，鸡吃完了还可一加点汤水进去就成了辣子鸡火锅啊，用来涮菜很不错的。

贵州辣子鸡材料

鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜，蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精，酱油材料其实很简单，步骤也很简单。

贵州辣子鸡步骤

一、鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。

二、干辣椒用水煮５分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。

三、将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。　四、腌制过的鸡肉下锅炒透，大概５至８分钟。捞起备用。

五、将锅洗净倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。　六、往锅里加白糖少许，酱油２至３勺。继续焖炒。　　　七、起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。

贵州辣子鸡这道菜是我家Ｌ克的最爱，他小时候是在贵州长大，很喜欢这样香香辣辣的菜肴，久不久，我就会做这个菜给他解解馋哦。这个菜真的是好辣，越到后面越辣，一般我不敢多吃。如果吃不了辣，可以少放点辣椒糍粑，但是放的太少的话嘛，那个味道又出不来哈。

汤圆

所属地区：贵州小吃　工艺：炸汆法

吴家汤圆的 ... 材料：

干糯米粉８２５克，白糖３５０克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各５０克，瓜片、核桃仁各１００克，熟猪油适量。吴家汤圆的特色：

馅料多样，汤圆口味独具特色。　教您吴家汤圆怎么做，如何做吴家汤圆

１．将核桃仁、瓜片，蜜枣切成细末，冰糖、芝麻碾碎，与白糖、玫瑰糖拌匀成玫瑰馅。２．用温水把糯米粉揉匀（按５００克米粉加２７５克水的比例），搓成长圆条，摘成每个重约２０克的剂子。３．剂子按成扁圆形，包入１５克馅料，封口搓圆，下入熟猪油锅内，炸约２分钟即成。汤圆若加用１００克白糖即为白糖馅；用芝麻３５０克、白糖减至６０克即为芝麻馅；加用金橘饼即为橘饼馅；用火腿３００克、白糖５００克、生猪板油１００克、核桃仁１５０克、瓜片１５０克、蜜枣１００克、冰糖１００克、熟芝麻１００克，拌匀即成火腿馅；用梅干菜１００克、火腿１００克、白糖６００克（其他料同火腿馅），即为干菜馅；若用红小豆煮烂揉成豆沙，加上白糖或熟猪油（按每１０００克豆沙加２００克碗儿糖、２５０克熟猪油的比例），制成后取８００克，再加火腿、冰糖、熟芝麻、蜜枣各１００克，核桃仁、熟猪油、瓜片各１５０克，即成豆沙馅。各类馅料均按每只汤圆包人１５克汁。　吴家汤圆的 ... 要领：　入锅油炸时油温不宜太高，炸至外壳脆硬呈金黄色为宜。

吴家汤圆

吴家汤圆源于上个世纪四十年代贵阳北门桥（今喷水池南）桥侧有汤圆店，店主吴白阶夫妇，以做汤元闻名全市。吴家八宝水晶油炸汤圆久负盛名，其馅大皮薄，细软透明，形如水晶球，复用油炸，味道特好，且下锅不爆裂，不炸糖，发展成市民喜爱的吴家汤圆。 ... 时期“吴家汤圆”一度消失。１９６１年纠正“共产风”后，在民权路恢复经营，“文化大革命”中又被迫停业。改革开放后，吴家后人在中山东路“三板桥”开业，但技术上已达不到老一辈的水平。最终在房租高、顾客少、利润低的压力下，吴家汤圆于１９９６年彻底停业。吴家汤圆的 ... 材料：

干糯米粉８２５克，白糖３５０克，玫瑰糖、熟芝麻、蜜枣、冰糖各５０克，瓜片、核桃仁各１００克，熟猪油适量。　吴家汤圆的特色：

馅料多样，汤圆口味独具特色。

米豆腐

大米　适量米豆腐的做法

浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米３．５厘米为宜。１公斤米放５０克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡３——４小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。磨浆。磨浆的水和米的比例为１比２。煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水（１公斤米放２公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需１５分钟。成型。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以３－１０厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

鸡片肠旺面

所属地区：贵州小吃　工艺：熬煮汆炖烩焖法　鸡片肠旺面的 ... 材料：

鸡蛋面条１０００克，生猪肠１０００克，猪血５０００克，熟鸡肉３００克，熟猪油５００克，辣椒油１００克，酱油２００克，味精５克，葱花适量，鸡汤１０００克，精盐１０克，醋１５克，生猪颈肉５００克。　鸡片肠旺面的特色：

面臊子色泽鲜红，味虽辣但不猛，面条细脆，回味悠长。

南瓜包

原料：糯米粉４００克，粘米粉１００克，老南瓜５００克，猪油、吉士粉、白糖等适量。调料：莲蓉馅。 ... ... ：蒸。老南瓜削皮去籽去瓤，切成方砣蒸，用纱布挤干水分，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、猪油、白糖和匀揉透，下成４０克一个的面剂，包入莲蓉馅，捏成南瓜坯形，用刀背压６条深纹路，按上绿色的蒂，入笼蒸熟即成。风味特色：形似南瓜、瓜味浓郁，香甜可口。技术要领：　各种料比例要适当，下剂要均匀

三香包子

怎么做三香包子好吃？三香包子如何做才好呢？今天饭菜网的小编就和大家介绍一下关于三香包子的具体做法。贵州三香包子和其它地方的有何不一样的呢，下面一起来看看关于三香包子做法技巧。　三香包子的材料

原料：精面粉２５０克，面肥、碱适量。　调料：鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各１００克。　三香包子 ... ... ：

蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子１２个，每个约重２０克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点４点食红水，上笼蒸熟即可。　三香包子风味特色：

造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。

红油米豆腐

红油米豆腐的做法　“米豆腐”其实并不是豆腐，虽然他长得很想豆腐（尤其是日本豆腐）但其实他是大米磨成浆做的，并不是象豆腐一样由黄豆制成。

红油米豆腐是贵阳甚至是贵州最风行的特色风味小吃。一进入夏季，就是红油米豆腐最行销的时候，人们在休闲逛街、外出旅游，上街游玩，都少不了来碗红油米豆腐解馋爽嘴，家庭也都经常买来当作午餐、凉菜、夜宵食用。只要到菜市场称一斤，两斤米豆腐，配上些调料，一家人就能吃得爽口爽嘴，特别畅快。进入夏季我们是不在街头买红油米豆腐吃的，卫生不好是一方面，另一方面街头卖的红油米豆腐确实食之无味，三元钱的米豆腐在家足够一家吃的了，因此说都在家自己做红油米豆腐吃。

红油米豆腐原料及配料

大米、黄豆、石灰、红油、葱、姜、绿豆芽、花生米、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精适量。

红油米豆腐具体 ... ...

１．米豆腐，大米淘洗干净泡４个小时，黄豆洗净泡５个小时，用石磨磨成浆，米／黄豆／水的比例一般为１：０．５：４，磨好下锅烧开冷却到约５０度用少许石灰水点制，搅拌均匀后用搪瓷盆盛出来，完全冷却即成米豆腐。

２．花生油炸脆、黄豆泡开用油炸酥、葱切成葱花、姜剁成细末、大蒜剁成蒜泥放在用少许冷开水中漂着、绿豆芽用开水烫熟沥干水、泡酸萝卜切成小丁、黑大头菜剁成碎末。

３．食用时用刀把米豆腐切成长６厘米、宽高各１厘米见方长条放入碗中，淋上红油，放上葱、姜、绿豆芽、炸花生米、炸黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、麻油、酱油、大蒜、醋、味精拌匀入味即可。

记得黔菜研究吴茂钊先生的一篇题为“贵州菜之最”文章里有一道（最“不讲理”的菜——”米豆腐“。豆腐，人们都知道是用黄豆制成豆浆，点盐卤制成的高蛋白食品。而用米、魔芋制成的凉粉，只因形如豆腐，便也叫豆腐，真是不讲理。）就说的红油米豆腐中的米豆腐。

大方豆腐

大方豆腐产地：中国贵州大方。

工艺：以当地所产黄豆为主要原料，经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮，将制成的豆油皮以人工卷制成棒状，然后经烧烤、干燥后，即得豆棒成品，一般每入根豆棒以竹签贯穿成排，便于保存、外运。每根长约５０厘米，直径约４厘米，表色金黄，油润光亮，层次分明，表里如一。

吃法：食用前，先上锅蒸软，使之膨大，再切成所需形状，用开水煮或温水泡，洗净后氽汤，或与肉类炖、烧，其味鲜美。

特点：烹调成型好，不稀散，食味鲜嫩可口，软绵细致，味香清爽，咀嚼有劲。

燕麦炒面

燕麦炒面是用燕麦和花椒做原料加工而成的一种食品，是彝家古老的传统风味小吃。　　做法：用清水将用来加工炒面的燕麦淘净滤干蒸熟或者煮熟，再用沙锅炒过，炒时要掌握火候，加上少许花椒，这样既有点麻味，又可防止拉肚子；最后用磨推、箩筛筛细即成炒面　（　现在可用机子加工　）　。　　吃法：先用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水，现在可以不用甜酒和蜂糖，直接用白糖或黄糖烧成糖开水。吃的时候，先将炒面舀入碗内，开水烧沸即舀入与之搅拌，开水越沸搅拌的炒面越细致，味道也越好。糖不宜放多，要使搅拌起来的炒面有甜味、麻味和燕麦味三者合起来的味道才适口，隔很远就香气扑鼻，闻之使人馋涎欲滴。因燕麦炒面喷香，故又有人把它叫作香麦面。　　燕麦有青杆麦、小黄麦、尖嘴麦三种，属小季杂粮。古时彝家种燕麦，一是用来做咂酒营养价值高，味道比用其它粮食做的醇正；二是用来推炒面做礼物送人，算是对别人的一种特殊尊重。此外用炒面做干粮远行在路上方便，所谓“行者有稞粮”，彝家远行带的就是燕麦炒面。　　彝家婚俗，到娘家去吃鸡卦　（　打财礼　）　的时候，燕麦炒面就是其中的主要礼物，用它和白酒配成双礼双信，古朴大方，民族气息浓郁。　　１９９１　年。民革中央正式将纳雍定为扶贫重点联系县，首次在纳雍兴办希望小学。１９９３　年　９　月，全国人大副 ... 、民革中央主席 ... 一行从北京来纳雍姑开参加陶家寨、发都寨两所希望小学的年度开学典礼，为感谢他们对边远高寒地区少数民族的关怀，姑开苗族彝族乡党委和乡人民 ... 以燕麦炒面和甜荞面、红稗面做礼物送给 ... ... 等北京远来的客人，这是一种古老的彝家礼节。

长岛海菜包子

以海菜做包子，长岛人称之为海菜夹子（也有叫菜角子）。长岛一年四季均有时新海菜，可做包子的用菜。海青菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜等，诸菜中当属早春的驼骆毛（萱菜）菜做包子最多见。　海菜一般都喜大油和大蒜。所以岛上人做海菜包子时，除用足食油外，多用肉丁和大蒜片配馅。包子的皮以烫面为好，个头不大，但菜要塞实包严。蒸熟以后，尚未揭锅，鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润，清鲜可口，总有肚子饱了眼不饱的感觉。

荷叶糍粑

民国２２年（１９３３年）贵阳北门桥（喷水池）一带有食品店叫＂镜泉斋＂，以上等糯料、白糖、凉糖、玫瑰芝麻、洗沙、花生米、核桃仁等原料 ... 。 ... ... ：先将糯米打成糍粑，分成小碗，再放入烙锅以猪油烙成薄片，加入糖心，再折成一半复烙，粑粑黄脆，糖心融化即可。后＂镜泉斋＂荷叶糍粑流传全市，被贵阳市认可为名小吃。　主料：精糯米；辅料：花生火腿、芝麻、玫瑰糖；　调料：猪板油、白糖；做法：将精糯米洗净，净泡１０个小时，然后用蒸锅蒸熟，打成糍粑后做成荷叶状成品，然后用猪油煎黄即可。　特色：香酥甜美，既酥且糯，可口宜人。

康家脆哨面

小吃原料：　　　　鸡蛋细面条９０克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。　　小吃调料：　　　　猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。　　小吃 ... ：　　　　煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约０．５厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约１分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。　　小吃特色：　　　　汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。　　小吃传统：　　　　技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。

鸡绒银杏

银杏，常称白果，不仅可做成食品，还可入药治久咳气喘，小便自浊，白带；偎熟能治夜尿病。鸡城银杏，为筵席中之佳。　　其 ... ... 是，先把银杏去壳煮透熟。鸡绒是嫩子鸡的鸡脯肉，用菜刀背捶绒；以鸡蛋清加食盐、味精适量，加筛细的芡粉，放入鸡绒，用力搅拌合匀。将猪油下锅烧涨至九成火候时，把搅拌合匀的鸡绒倒进油锅，快速炒转，再把已经煮熟的白果放入，撒火腿末即成。　　此菜肴，油壳清香，银杏软糯，油而不腻，热烫味浓。呈淡菜绿色，着盛人蓝色花盘内，令人悦目爽心。是黔味名菜之一。

肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。　　它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有２０多种。主料和配料的 ... 都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经１２道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

丝娃娃

有米面粉做成薄纸状小圆饼，烙熟，将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、　糊辣椒等多种佐料，包在面皮裹成小卷食用，别名素春卷。口感绵着四溢，极富特色。　原　料：　精面粉２５０克，绿豆芽５０克，海带丝２５克，酸萝卜丝２５克，大头菜丝２５克，折耳根节２５克，芹菜节２５克，蕨菜节２５克，凉面２５克，窝笋丝２５克，酥黄豆２０克。　调　料：　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。 ... ... ：　烙。面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为１：６），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为９厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样 ... 数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。　风味特色：　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。　技术要领：　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会。

太师面

小吃原料：　　　　面粉４００克发面１００克白糖２００克油炸花生米２００克玫瑰糖２５克熟芝麻２５克核桃仁２５克瓜片２５克红绿丝１０克熟猪肉２００克碱１０克　　小吃 ... ：　　１．将面粉１５０克加清水５０毫升和发面调匀，待其发酵（发酵时间夏天约１小时，冬天２小时）后放入碱揉匀。另用面粉２５０克加清水７５毫升和成水面。然后把两种面混合一起，用力揉透。再加白糖１００克揉匀。用擀面杖擀成６６厘米宽的薄块，切成约１０厘米见方的方块６块。　　２．用猪油抹遍方块面片，把每两块方块面片叠在一起，再用刀切成面条形（粗细似一般细面条）。２０刀为一组，切完为止。然后逐一把各组面条抖散，平摊顺放在蒸笼内，最后剩下来未满２０刀的一组，再用手揉擀和成薄面皮（可擀薄一些，大小按剩下面多少而定），将擀好的面皮盖在面条上面，把蒸笼盖紧，用旺火蒸半小时左右即好。　　３．面条蒸熟起笼，揭去所盖面皮，用筷子将面条轻轻抖散，再整齐地摆入盘内。　　４．将油炸花生米去皮剁细。核桃仁、瓜片切成细丁。红绿丝切细。连同熟芝麻、白糖（１００克）、玫瑰糖等拌和后，盖在面上即成。　　小吃特点：条细如丝，色乳白，质绵软，味香甜滋润。　　小吃介绍：　　太师面色白丝细，贵阳人为老人祝寿时，多用此面。

作文八：《贵州小吃，好吃》3100字

贵州小吃，好吃

遵义羊肉粉：

遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间。遵义羊肉粉在 ... 过程中，选料特殊。首先是羊，在黔东北的思南、德江、凤闵、务州、道真、正安一带，有一种特殊的矮脚山羊，既肥又无膻气。羊 ... 后骨肉分开。下锅后用大火煮开改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后将肉片用开水烫热，加上鲜骨汤可食。汤的佐料配方是秘方，人们只知道五香加上葱、香菜、花椒面等。汤分红、白油两种。红油是用红辣椒捣烂入锅油炼成。吃时先吃汤再吃肉粉。才显格外风味。遵义羊肉粉不仅色香味俱全，还具滋阴壮阳功能。

苗族的酸汤鱼：（我的最爱）

苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品，均以酸汤为原料。＂酸汤＂是一种生物培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。用它煮菜即叫酸汤菜，煮鱼即叫酸汤鱼。酸汤鱼已成为风味名菜。其做法是将酸汤加水、食盐煮沸，取鲜活鱼割去苦胆，入酸汤中煮制而成。肉嫩汤鲜，清香可口，令人食欲大增。

黔东南苗族侗族自治州有句名言叫＂三天不吃酸，走路打乱蹿＂。酸汤鱼，在黔东南州各地区、各民族都很盛行，以凯里及其周边地区最为典型，并发展成为酸汤系列饮食。做酸汤鱼的酸汤，一般用米汤、淘米水加无叶蔬菜发酵而成；也可用西红柿、酸菜、醋 ... 。酸汤火锅中放人清水江野生鱼，佐以辣椒，酸辣香嫩。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江等，均是品尝酸汤鱼的极佳处所。

花江狗肉：

花江是贵州西部关岭县的一个小镇，以做狗肉火锅名世，在贵州提到花江狗肉的大名几乎无人不晓．贵州人因冬季潮冷爱吃火锅，狗肉刚好又被奉为冬季御寒佳品．花江狗肉，其性温，温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，

担气益力。冬食暖，夏食凉。俗话说＂十月有个小阳春，花江狗肉胜人生＂，花江狗肉实属西部一绝。

米豆腐：（也是我的最爱，还有卷粉）

贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡打磨成浆，在文火是加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成２－３寸的长条，放放葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上香辣红油，即成一碗消暑解馋的食品。

遵义豆花面：

豆花是黄豆磨浆点酸汤，制成水豆腐，用豆浆煮熟，细嫩绵扎。用上等面粉掺鸡蛋和面，放少许碱水和芡粉擀成宽、长形面条，煮熟后加入豆花，将肉臊、红油、猪油、麻油、姜葱、鱼香菜、鸡肉丁、花生米等放入碟中，食用时把面条豆花挑在碟中蘸吃。

贞丰糯米饭：

贞丰糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米， ... 时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。贞丰糯米饭最香的地方，在它的锅巴～糯米里不要掺粘米（吃不惯可能觉得有点腻），先加盐和香料炒，然后掺油在铁锅里炕，时间长了自然结起一层锅巴，嚼起来脆脆的～很香～～

恋爱豆腐果：

＂恋爱豆腐果＂是贵阳有名的风味小吃。它的主料是切成长方形小块的白豆腐。 ... 时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时间，是风靡贵州的大众小吃。

＂恋爱豆腐果＂是烤豆腐果的雅号。它之所以有这样一个雅号，是因为它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。

１９３９年，我国北部、东部、中部的大片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造＂烤豆腐果＂场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为＂恋爱豆腐果＂。这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

肠旺面：

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有２０多种。主料和配料的 ... 都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆

哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经１２道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

丝娃娃：

丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹

襁褓＂中。或许这就是因此而得名的原因吧。　在＂

在贵阳的风味小吃中，丝娃娃也许是价格最便宜的一种。因其形状上大下小尤如薄丝包的婴儿，故名。＂襁褓＂是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却－只

鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、淹有手掌那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（

萝卜、炸黄豆、糊辣椒等。在吃的时候吃，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道的优良，每家都有其自己的独门绝招？。

牛肉粉：

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

原料及调料：新鲜黄牛肉１０００克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

豆腐圆子：

豆腐圆子是贵阳久负盛名的一种风味小吃，于１８４７年由雷家始制，故叫＂雷家豆腐圆子＂。

这种圆子大小如鸡蛋，油炸后皮呈焦黄，肉似蜂窝，外脆内嫩，佐以酱油、胡

椒粉、葱花、麻油、香醋、辣椒粉食用，爽脆嫩滑，味道鲜醇，香气四溢，开人胃

口。

糕粑稀饭？

？

黄粑？

破酥包？

碗耳糕？

荷叶糍粑？

炖鸡面

沙锅粉

烙锅

卷粉

冰粉

青岩豆腐

炒螺蛳

洋芋粑

臭豆腐

糯米饭（和贞丰的不一样）　还有很多好吃的，自己来尝尝吧～

作文九：《贵州小吃介绍》1000字

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［转］　７６款贵州小吃

转载自　湖韵　　　　转载于２００９年０１月１６日　１７：４５　阅读（８）　评论（１）　分类：　食

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花溪王记牛肉粉

鸡肉汤圆

酸菜饵块粑

酸汤龙骨面

片鸡粉

康家脆哨面

软哨面

开水面

遵义豆花面

四彩甜酒粑

苗乡酸汤鱼饺

糕粑藕粉

沓哨馄饨

毕节汤圆

牛打滚

五彩珍珠汤

酸菜孜耳面

乌米倒提粽

荞面葡萄

荞面刺猬包

碗耳糕

黑糯米八宝饭

玉米窝窝头

包谷粑

铜仁社饭

白丰糕

三香包子

安顺破酥包

付油小包

五彩小花卷

兴义刷把头（烧麦）

香甜太师面

南瓜包

柿子包

南瓜香米饭

红油脆哨糯米饭

山药葫芦

寿桃

莲蓉小鸡

梅花香芋

金鱼饺

贵阳鸡肉饼

雷家豆腐圆子

荞蕨象生梨

蕨菜鸡饼

豆沙窝

糖麻圆

红袍油糕

菊花酥

香麻洋芋球

蛋黄酥

香炸玉米饼

鸿运南瓜酥

香芋蛋黄球

鸳鸯酥

恋爱豆腐果

遵义鸡蛋糕

明虾金鱼酥

威宁荞酥

黔式火腿月饼

雏鸡觅食

苹果酥

荷叶糍粑

香煎黄糕粑

清明粑

鸡丝香菇洋芋粑

引子煎软饼

丝娃娃

米豆腐

凉拌米皮

荞凉粉

豆腐脑

威宁炒荞饭

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神龙宇神　神龙宇神　神龙宇神

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回复　｜　引用　｜　举报　１楼　神龙宇神　２００９年１月１７日　１０时５分１１秒　看得我流口水…太诱人了

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ｌｏａｄｉｎｇ．．．．．．

贵州湄潭名小吃

凉　菜　：

酱海椒回锅肉　凉拌豌豆粉　酱海椒沾苕秧　盐酸海椒　卤鸭子　凉拌苦瓜　凉拌米豆腐　炸风海椒　蕨根粉　炸洋芋片　凉拦绿豆芽　卤豆腐干　糖　排骨　盐水心舌　凉拌窝鸡菜泡菜　水豆豉　凉拌耳根　风豆豉　红豆腐　香肠瘦肉

热　菜　：

乔皮炒山羊　清水石胡子　盐菜扣碗　辣子汤　凤茗绿豆粉蕨粑炒腊肉　小米扣碗　臭豆腐　酸汤点豆花　干豆豉回锅肉炒豆腐块　清蒸鸡　酸豇豆　肉沫　油糟炒海椒　牛肉汤锅蒸鸡蛋　绿豆炖排骨　酱海椒炒肥肉　南　瓜扣肉　炒腰子　大脚菇炒肉　青海椒炒肉丝　粉蒸四季豆　酸　肉　酸菜米豆汤　洋芋粑粑汤　盐菜肉片汤　碗豆肉丁汤　大头菜炒肉　饨腊猪　脚　饨萝卜汤　刨汤肉

点　心　：

荞面条　瓦耳糕　麦粑　大饼

小　吃

包谷面圆　豆浆稀饭　甜酒汤粑　麦耳朵　油茶汤

追问：你是湄潭哪里人哦？　回答：

我不是湄潭的这是帮你上找来的希望你满意。

转载请注明出处 ... » 贵州小吃作文500字