1碗面粉1把葱，不用发面，快速做葱花饼，焦香松软，放凉也不硬

以下文字资料是由(历史新知网www.lishixinzhi.com)小编为大家搜集整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！

不少特色美食在满足味蕾的同时还具有多彩的文化感， 比如上元节的元宵、中秋的月饼、端午的粽子等， 其中「煎饼」也是众多美食中的一大特色，

民间有「正月二十， 卷起煎饼来补天」的说法，

这天人们会将制好的饼食抛掷在屋顶， 谓之「补天」， 祈求来年能风调雨顺， 而剩余的饼可以和家人一起相聚而食。 因此古时煎饼不仅可以用来充饥， 还被赋予了鲜明的历史文化符号。

煎饼的种类丰富多样， 而葱花饼是最常见的传统小吃之一， 尤其是在北方家庭中， 既可作为早餐， 又能当做夜宵充饥， 是一种老少皆宜的美食。

对于怎样做葱花饼， 有很多不同的说法， 特别是在如何和面上， 选用热水和面还是冷水和面始终有着很大的争议。 事实上， 在 ... 葱花饼时无论是用热水还是冷水和面， 做出来的葱花饼不是偏硬就是不酥脆。

而不同的水温会引起面粉中蛋白质变性， 比如冷水和出的面团筋性好， 韧性和延展性都很强， 而热水和出的面团， 相比冷水和出的面团筋性弱， 但粘性更强。 这两种不同的面团都无法做出口感松软、层次丰富的葱花饼， 下面分享一招， 做出来的葱花饼松软又酥香。

葱花饼

烙饼时， 用热水和面还是冷水和面， 都不对， 用上这招松软又酥香

所需食材：小葱两根、面一碗、五香粉少量、盐适量。

第一步：面粉中加入半勺盐， 搅拌均匀后， 将面粉分为两半， 一半加入适量的热水， 揉成面团做成烫面， 另一半面粉加入适量的凉水， 搅拌成絮状后， 团成面团， 待烫面微凉后， 将两种面团在一起， 充分的揉搓， 使两种面均匀的融合在一起。

和面小技巧：和面时使用半烫面法， 即面粉一半用热水和面， 另一半用凉水和面， 做出来的饼不仅松软酥脆， 即使放凉了也不会变硬。

第二步：将面团搓成长条状， 切成大小合适的小剂子， 团成球状， 面团表面刷上一层油， 密封醒20分钟。

第三步： ... 油酥， 碗中加入适量的面粉、少量五香粉和盐， 锅中加入适量的油， 油热后倒入碗中， 搅拌均匀， 2根小葱洗净后切碎备用

第四步：面剂子搟成长方形，均匀的刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起。

第五步：叠好后的面皮从一端卷到另一端，用搟面杖搟成圆饼状。

第六步：平底锅中加入少量的油，油热后，放入搟好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

在 ... 油酥时，可以根据个人的口味加入一些花椒粉等其他调味料。

——老井说——

... 葱花饼的时候和面是关键，在和面的时候用热水加冷水的和面 ... ，能让面团的韧性和筋性都恰到好处。醒面的时候要注意密封和醒面时间，醒面时间不够，最后的面团不够劲道，密封醒面则能很好的避免面团表面干裂，不会影响葱花饼松软的口感。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

第四步：面剂子搟成长方形，均匀的刷上油酥，撒上葱花，像叠扇子一样将面皮叠起。

第五步：叠好后的面皮从一端卷到另一端，用搟面杖搟成圆饼状。

第六步：平底锅中加入少量的油，油热后，放入搟好的葱花饼，烙至一面金黄后，翻面将另一面也烙至金黄即可出锅。

在 ... 油酥时，可以根据个人的口味加入一些花椒粉等其他调味料。

——老井说——

... 葱花饼的时候和面是关键，在和面的时候用热水加冷水的和面 ... ，能让面团的韧性和筋性都恰到好处。醒面的时候要注意密封和醒面时间，醒面时间不够，最后的面团不够劲道，密封醒面则能很好的避免面团表面干裂，不会影响葱花饼松软的口感。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。