红糖发糕热水上锅还是冷水 红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻

Aug28

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红糖发糕热水上锅还是冷水 红糖发糕怎么做才松软有弹性细腻

红糖发糕是一种十分美味的面点,那我们做好红糖发糕之后是冷水上锅还是热水上锅呢?红糖发糕又要怎么做才松软好吃呢?让我们一起来看看吧。

红糖发糕热水上锅还是冷水

冷水。

如果想要蒸出来的红糖发糕更加好吃的话,在蒸的时候一定要选用冷水。如果用热水上锅蒸的话,红糖发糕很快就会受热蒸熟,这样蒸出来的红糖发糕口感会发硬。

如果是冷水上锅的话,红糖发糕在受热之前还有一个醒面的过程,这样蒸出来的红糖发糕会更加的松软好吃。

选用中筋面粉

在做红糖发糕的时候最好是使用中筋面粉,切忌不可选用高筋面粉,因为如果使用高筋面粉的话,做出来的红糖发糕就会不够松软。首先我们要将中筋面粉放入密网筛中筛一下,过滤掉大颗粒的面粉,另外还可以在中筋面粉中加入适量的玉米粉,这样做出来的红糖发糕口感更好。

充分发酵

想要做出来的红糖发糕松软又有弹性的话,发酵这一步尤为关键。首先要选择活性较好的酵母,然后要控制好其发酵时间,使其发酵至原体积两倍大时即可完成发酵。

加入少许泡打粉

在和面的时候可以往面团中加入适量的泡打粉,这样能使做出来的红糖发糕口感更加的蓬松柔软,如果不加的话,红糖发糕吃起来就会硬一些。

使用竹笼蒸

很多人蒸红糖发糕时使用的都是密封性较好的锅,但其实使用竹笼是最好的,因为竹笼透气性强,这样在蒸红糖发糕的时候就不会出现锅盖顶部出现水滴聚集的情况。这些水滴积聚掉到红糖发糕表面时会使得红糖发糕发硬,从而影响口感。

关火后勿立即出锅

红糖发糕蒸好后不要急着立马揭盖,要先将其放入锅中焖5-10分钟左右,因为如果直接揭盖的话,红糖发糕会突然遇冷收缩,这样就会使红糖发糕口感变硬。

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