碱性饮品，盛夏喝正好！

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文／吴佩芬

人体的血液呈弱碱性，细胞在弱碱性的环境下，可以运作得最好，平日应适当摄取碱性食物，酸性食物勿过量，才能减轻人体新陈代谢的负担，让人不易感觉到疲劳及精神不济。然而，食物种类繁多，哪些是碱性食物，又哪些是酸性食物呢？夏日炎炎，汗流得多，饮料更是不可或缺，各式饮品琳瑯满目，哪些才是碱性饮品呢？

鹿港基督教医院营养组组长陈纹慧表示，民众所吃入的食物，会影响到尿液的酸、碱性。当酸性物质吃太多，又没有吃足够碱性食物平衡时，会造成身体慢性酸中毒和肾脏的酸负担，而慢性酸中毒可能和慢性发炎疾病、免疫降低及骨松等方面的问题有关，所以人体体质在弱碱的状态下是最理想的。

预防疾病，多吃碱性食物

要维持碱性饮食并不困难，这与多年来各方一直推广的多蔬果饮食不谋而合。在水果的口感方面，很多人会感到疑惑，为什么很多水果吃起来明明很酸，又怎么会是碱性的呢？因为，人体自食物中所摄取的酸、碱性，并非来自水果口感的酸、甜，而是取决于食物经燃烧灰化后，所产生物质的酸、碱性。

如果食物经燃烧灰化后所产生的成分多为钾、钙及镁等，二者均为碱性食物，若产生的成分为磷、硫及氯等，即属酸性物质，像是柠檬吃起来很酸，很多人误以为柠檬是酸性食物，事实上，其燃烧灰化后所产生物质为碱性，所以柠檬是属于碱性的。

而蔬菜水果经燃烧灰化后多产生钾、钙等碱性物质，所以多吃蔬菜水果，等于多摄入碱性物质，对维持碱性体质是有帮助的，那么一天要摄取多少的蔬果才是足够的呢？陈纹慧指出，就是「5蔬果」的概念，1天至少要吃2份水果及3份蔬菜，水果的大小，像是１颗小苹果或是1颗柳丁就是１份，而蔬菜1份大约是100公克，1天要吃3份就是300公克，市场上卖的一把菜大约是半斤、250公克左右，所以1天所需吃的蔬菜量要一把菜再多一点才足够，如果是熟的菜，则是要吃约1碗半以上。

要注意的是，人体的营养是动态平衡，站在均衡营养的观点上，除了吃蔬果，当然还是要摄取适量的酸性食物，像肉、鱼等蛋白质类食物的营养，一餐肉类吃的量大约是2两左右，大小如手掌掌心大小、厚约0.5公分。不过，摄取量应视人体体型大小做调整，体型比较娇小的女生，一餐吃1.5两就足够，若是体型较大的男生，则可以增加到3两。

另外，像是米饭、馒头、面包、糙米、燕麦等主食类，食物虽也属于酸性，但吃这些东西的目的，不能只着眼酸性的考量，而是还有其他的营养价值，例如糙米及燕麦等，含有人体需要的碳水化合以及对健康十分有帮助的膳食纤维。

碱性饮品搭配少糖

夏天到了，民众对饮料的需求会明显增加，与其要喝一些没有营养价值，只会让自己的身材发胖变形的碳酸性饮料，或是含糖茶类饮料、奶茶等，不如选择新鲜现榨果汁，果汁为植物性，多属碱性，另外像爱玉、仙草等饮品也属碱性并富含水溶性纤维，是有益身体健康的饮品，但均需于少糖的前提下，才不会伴随吃太多糖分和热量，导致反效果。

要注意的是，喝新鲜现榨果汁比喝合成果汁好，合成果汁的糖分含量高，在纯果汁当中，若能再加入蔬菜，以蔬菜取代部分水果，喝蔬果汁就更好了，毕竟水果不加糖本身含糖量就高，若能以蔬菜取代部分水果，糖分才不至于过量，如此，除了可以增加碱性物质之外，还可以提升纤维质的摄取，有助于肠子蠕动及健康。

坊间常见商家贩卖酵素和梅精，很多人都以为是碱性饮品，真的是这样吗？酵素的来源，例如木瓜酵素或是凤梨酵素等，其虽为植物性水果，但主要目的是帮助食物的消化及吸收，较无关酸、碱性问题。不过，梅精为植物性，的确是碱性饮品，但是，要留意有些梅精中常加了很多的钠，有高血压问题的人要留意，避免饮用过后，造成身体的负担。

此外，开水也是很重要的日常饮品，建议可以挤一点柠檬汁进去，变成柠檬水，不仅喝起来有柠檬的香气，又可以补充一点碱性物质及流汗所散失的水分。牛奶也很好，牛奶为中性，可以适量喝一些低脂牛奶。如果偏爱手摇茶，建议最好喝无糖的茶类，其为中偏碱又不会发胖，才能喝得健康没有负担。

你知道这些食物的酸碱性吗？

强酸性：蛋黄、乳酪、白糖、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼。

中酸性：火腿、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油。

弱酸性：白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤（蚬）、章鱼、泥鳅等。

弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐。

中碱性：萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜。

强碱性：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类。

资料来源：卫生署

【现榨蔬果汁，营养补给站】

◎葡凤汁

材料：

紫葡萄12颗、凤梨200克（约 1∕6 颗）、柠檬半颗。

作法：

1.葡萄洗干净，一颗颗摘下。凤梨去皮，切小块。将葡萄及凤梨交错放入榨汁机中榨汁，过滤。

2.柠檬以榨汁器榨成汁。加入作法1中调匀。

◎高纤蔬菜汁

材料：

芹菜6支、水芹菜50克、白萝卜1条、柠檬半颗。

作法：

1.蔬果洗净，白萝卜切长条，柠檬用榨汁器榨汁。

2.将芹菜、水芹菜、白萝卜交错放入榨汁机中榨汁，倒入杯中。

3.加入柠檬汁于杯中，调匀后饮用。

◎香柠薄荷汁

材料：

香吉士3颗、柠檬1颗、薄荷叶3片、冰块1/4杯。

作法：

1.将香吉士、柠檬洗净，分别以榨汁器榨汁。

2.将柳橙汁、柠檬汁及薄荷叶、冰块一同放入杯中。

3.另切少许香吉士及柠檬薄片放入杯中作装饰。

果汁食谱摘自：《健康蔬果汁200

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