自制优格较健康? 用错菌种来源可能导致肠胃道疾病

Oct06

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自制优格较健康? 用错菌种来源可能导致肠胃道疾病

优格是个能提高肠道益生菌数量,让免疫力维持平衡的好食物,即使有乳糖不耐症问题,也可透过优格补充牛奶钙质;许多人会自己动手做优格,排除可能有食品添加剂的风险,但如果将旧优格当作菌种,放入牛奶中做成新优格,恐怕让自己陷入健康危机,一不小心就导致肠胃道疾病。

林口长庚纪念医院临床毒物中心主任颜宗海表示,环境中有很多细菌没办法用肉眼看见,严格来说,市售优格只要一经开封最好要马上吃完,以免细菌滋生,不论是市售或自制优格,只要接触到空气与器具,甚至双手或嘴巴,就可能沾染有害细菌,时间一长,生长环境符合条件,坏菌就会滋生,导致食物腐败。

颜宗海强调,虽然不同细菌喜好的环境温度不同,但大致上7至60℃都是危险温度,既然益生菌容易培养,坏菌当然也容易滋生,千万别拿旧优格用来做新优格,否则吃下肚后可能发生肠胃不适,例如呕心、呕吐、腹痛、腹泻等。

新光医院营养师李雨珊也提醒,牛奶蛋白质含量高,很多细菌都能够在里面取得养分大量繁殖,如果保存不当很容易腐败,所以自己做优格时一定要特别注意,放入牛奶里的菌种必须要是益生菌,不能受到其他细菌污染。

如果制作优格时,能做好器具灭菌,每次都能尽快吃完,优格就会是很好的健康食物,李雨珊说明,益生菌能够帮助食物分解养分,让营养被彻底吸收,只要肠道益生菌多,容易致病的坏菌就少,适当吃优格有助于维持肠道健康;而多吃高纤维蔬菜,也可以提供益生菌养分,帮助维持益生菌数量。

另外李雨珊补充,牛奶是很好的钙质来源,不过部分民众因乳糖不耐缘故,没有办法饮用,利用益生菌将牛奶做成优格,就可以大量减少乳糖,民众也就可以透过优格摄取钙质。

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