自制优格较健康？ 用错菌种来源可能导致肠胃道疾病

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优格是个能提高肠道益生菌数量，让免疫力维持平衡的好食物，即使有乳糖不耐症问题，也可透过优格补充牛奶钙质；许多人会自己动手做优格，排除可能有食品添加剂的风险，但如果将旧优格当作菌种，放入牛奶中做成新优格，恐怕让自己陷入健康危机，一不小心就导致肠胃道疾病。

林口长庚纪念医院临床毒物中心主任颜宗海表示，环境中有很多细菌没办法用肉眼看见，严格来说，市售优格只要一经开封最好要马上吃完，以免细菌滋生，不论是市售或自制优格，只要接触到空气与器具，甚至双手或嘴巴，就可能沾染有害细菌，时间一长，生长环境符合条件，坏菌就会滋生，导致食物 ... 。

颜宗海强调，虽然不同细菌喜好的环境温度不同，但大致上7至60℃都是危险温度，既然益生菌容易培养，坏菌当然也容易滋生，千万别拿旧优格用来做新优格，否则吃下肚后可能发生肠胃不适，例如呕心、呕吐、腹痛、腹泻等。

新光医院营养师李雨珊也提醒，牛奶蛋白质含量高，很多细菌都能够在里面取得养分大量繁殖，如果保存不当很容易 ... ，所以自己做优格时一定要特别注意，放入牛奶里的菌种必须要是益生菌，不能受到其他细菌污染。

如果 ... 优格时，能做好器具灭菌，每次都能尽快吃完，优格就会是很好的健康食物，李雨珊说明，益生菌能够帮助食物分解养分，让营养被彻底吸收，只要肠道益生菌多，容易致病的坏菌就少，适当吃优格有助于维持肠道健康；而多吃高纤维蔬菜，也可以提供益生菌养分，帮助维持益生菌数量。

另外李雨珊补充，牛奶是很好的钙质来源，不过部分民众因乳糖不耐缘故，没有办法饮用，利用益生菌将牛奶做成优格，就可以大量减少乳糖，民众也就可以透过优格摄取钙质。