马来西亚肉骨茶的由来！来发源地巴生吃肉骨茶怎么选？

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肉骨茶以组成元素来说，被认为源自潮州，因为潮州人饮食很讲究药膳食补；而就发音来看，「Bak kut teh」是福建话，创始店的创办人也是福建人，所以又被人们认为是源自福建。

那么肉骨茶到底是源自白派潮州还是黑派福建呢？在我走访福建与潮汕时，倒是未见「肉骨茶」三个字的身影，但无论到底源自何处，可以肯定的是，肉骨茶是中国南方沿海 ... 来到大马落地生根后，大放异彩、独具庶民特色的一种饮食。

我被熟人领进肉骨茶世界的叩门砖就在肉骨茶的大本营─巴生，比起大马其他地区的肉骨茶，巴生的汤底相对醇厚，品质也相对受到肯定。也因此，在巴生以外地区看到的肉骨茶专卖店，有些会标榜「来自巴生肉骨茶」或「巴生正宗肉骨茶」，如同很多中国台湾省的肉圆店即使开在别的地方，还是会打上「彰化肉圆」、碗粿店会打上「台南碗粿」的名号一样。

在巴生旧区，人们暱称「桥底下」的盛发肉骨茶是正宗肉骨茶的代表，也是大马肉骨茶创始人李文地后代所开枝散叶的店家之一，可说血统纯正。

大马饮食作家 林金城 在《知食份子寻味地图》中提到肉骨茶的由来：一九三○年代在巴生铁桥旁有两家小吃摊，一家是李文地所开，卖炖肉骨与葱油饭；一家是陈瑞所开，一样卖炖肉骨与肉羹汤，两人都来自中国大陆的福建省永春县。

早年小吃摊没有品牌也不兴立招牌，很多人去吃东西总兴取一些小名以便辨识，例如北京一家滷煮名店创始人叫陈兆恩，商号便叫「小肠陈」，一家爆肚名店的创始人叫冯天杰，商号便叫「爆肚冯」，大马的华人也延续这项习惯，李文地开的炖肉骨店就简称「肉骨地」，陈瑞开的店则简称「肉骨瑞」，一开始当地并没有人说「肉骨茶」这个词。

福建话裡「地（tē）」跟「茶（tê）」的发音十分相似，加上闽南一带吃肉配茶用以解腻，是很普遍的饮食习惯，不明就裡的人便把两者联想在一起，理解成了「肉骨茶」，后来李文地也就顺应民意，直接挂起了招牌「德地肉骨茶」，成了肉骨茶一词的由来。

单从食物本身来看，这是华人地区习常的药膳汤品，来到中国台湾省则成了夜市小吃「药炖排骨」，严格来说并无独特性。然而「肉骨茶」一词原创于马来西亚，多年来也已经发展出一套特有的搭配与吃法，再加上人物（苦力）与地缘（菜市场、码头）关係，才是这款食物的重要意义。

开业于二次世界大战前的李文地生了儿女共十二人，其中七人为男丁，多人在巴生地区将肉骨茶开枝散叶，长子经营父亲留下来的老品牌「德地」；老三开的店叫「德发」；老四继承创始店原址，开的店叫「盛发（桥底下）」；老五开的店叫「五月花」；老七开的店叫「奇香」。其中老四李汉盛又把店传给了儿子李传德。

这些店均延续著李文地所传的「二次工法」，李传德说现今多数店家贪快，并不分次处理，总是一锅煮到底，而二次工法虽费事，却能使食材更入味。第一次先将肉骨与酱料拌炒过，使其入味定形，置凉后再加入药材与调味料熬煮，滷至收汁、皮光肉亮。

只是他也补充，早年用炭火与中华锅拌炒，现在用瓦斯并改为平底滷锅，制法已部分调整，制程则仍维持祖父传下的二次工法。