【主食】番茄豆乳担担米粉

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食谱设计：杨开瑞 Carrie Yang ／ 全文转载自〝 二号公寓 Kitchen & Craft  〞

豆腐肉燥： 冻豆腐1大块或1盒、小干香菇3 朵、青葱2根、姜粉（生姜亦可）1/4小匙、辣豆瓣酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、植物油2 大匙、麻油1大匙、花椒数粒（可省略）、水100cc。

番茄汤头： 白芝麻酱2大匙、昆布酱油2大匙、盐1/4小匙、水300cc、无糖番茄汁150g、无糖豆浆150g。 最后放：白醋1 1/2小匙、麻辣油少许。

中型番茄：在底部划浅浅的十字，放入滚水中一分钟内，看得出十字处皮肉分离，迅速放入冷水浸泡数分钟，若不能顺利脱皮，再放入滚水。

做法： ... 豆腐仿肉燥： 1. 将冻豆腐（或是将盒装传统豆腐倒出水分，用手拨成小碎块后直接冷冻）退冰挤出水分切小块，干香菇冲洗，沥出水分待柔软后切成小丁，青葱切成葱花。 2. 中大火，植物油倒入炒锅中，加入碎冻豆腐与干香菇丁翻炒，依序加入姜粉、辣豆瓣酱、酱油、糖、花椒炒香，续入葱花拌炒，最后加入水，盖锅盖小火闷煮15分钟，直到冻豆腐入味干香。

汤头： 1. 小汤锅加入除豆浆外的所有食材，仔细将白芝麻酱搅散，开火加热至滚后关火，最后加入豆浆以免过度熬煮成咸豆浆。

2. 于碗中放入煮熟米粉或是面条，加入汤头、豆腐肉燥，淋上白醋、麻辣油、花生粒或白芝麻。

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